Sianliha on arkielämässämme yleisin liha, ja jokainen juhlakausi herättää uuden ostohuuman. Voitontavoittelun vuoksi markkinoille ilmestyy toisinaan laittomasti teurastettua sianlihaa tai sianlihaa, jonka olisi pitänyt käydä läpi karanteeni, mutta joka ei ole sitä käynyt. Kuluttajien on siksi oltava valppaina. Tätä silmällä pitäen annamme nyt yksityiskohtaisen oppaan siitä, miten tunnistaa sairaista tai kuolleista sioista peräisin oleva sianliha.
Tunnistustapa voidaan tiivistää kuuteen silmämääräiseen tarkastukseen ja yhteen hajutestiin. Ensinnäkin tarkastellaan ulkonäköä: tuoreen sianlihan ulkokalvo on hieman kuiva, väri vaaleanpunainen ja kiiltävä, ja leikkauspinta on hieman kostea, mutta ei tahmea, ja siitä valuu kirkasta nestettä. Vähemmän tuore sianliha on tummanharmaa ja himmeä, leikkauspinta on vähemmän eloisa kuin tuoreella sianlihalla, se on tahmea ja siitä valuu sameaa nestettä.Sairaiden sikojen verenkierron tyhjentämisen viilto on sileä, eikä siinä ole verellä kastuneita alueita. Terveillä sioilla verenkierron tyhjentämisen viilto on karkea, leikkauspinta on käänteinen ja viillon ympärillä on noin 0,5 cm syvä verellä kastunut alue. Tarkista iho: terveen sianlihan ihossa ei ole vikoja, kun taas sairaassa sianlihassa on usein violetteja verenvuotoisia pisteitä tai jopa diffuusia tummanpunaista verenvuotoa. Joissakin tapauksissa voi myös esiintyä koholla olevia punaisia tai keltaisia ihottumia.
Toiseksi, tutki rasva: tuore sianrasva on valkoista tai kermanvalkoista ja kiiltävää, kun taas sairaassa sianlihassa rasva on epänormaalia väriä, kuten punaista, keltaista tai vihreää. Tarkastele lihasta: terveessä vähärasvaisessa sianlihassa liha on tyypillisesti punaista tai vaaleanpunaista, kiiltävää ja nestettä erittyy vain vähän, kun taas sairaassa sianlihassa liha on tummempaa tai tummanpunaista.Tarkista kimmoisuus: Hyvä sianliha säilyttää kimmoisuutensa, erityisesti tuoreet palat, joiden rakenne on tiivis ja kimmoisa. Kun sitä painetaan sormella, painauma palautuu välittömästi. Pilaantunut, pahasti mädäntynyt sianliha menettää kimmoisuutensa ja siinä esiintyy vaihtelevassa määrin mädäntymistä. Painaminen jättää pysyvän painauman, ja vakavissa tapauksissa sormi voi läpäistä lihan.
Tarkista lisäksi imusolmukkeet: sairaiden tai kuolleiden sikojen imusolmukkeet ovat turvonneet, rasva on vaaleanpunainen tai punainen ja lihaskudos tummanpunainen. Laadukas sianliha on imusolmukkeiden koon osalta normaalia, ja leikkauspinnat ovat tuoreen harmaita tai vaaleankeltaisia. Lisäksi haju on selvä indikaattori – hyvä sianliha ei tuoksu epätavalliselta, kun taas tuore sianliha on luonteenomaisen terveellisen tuoksuinen.Pilaantunut sianliha tuoksuu veriseltä, mädäntyneeltä tai muulta epämiellyttävältä sekä pinnalta että syvällä lihassa.
Asiantuntijan neuvo: Kun ostat sianlihaa, tarkista aina sininen tarkastus- ja karanteenileima sekä karanteenivaatimustenmukaisuustodistus. Vältä tuntemattomasta lähteestä peräisin olevaa sianlihaa.
Yllä on kuvattu, miten tunnistaa sairaat tai kuolleet siat. Toivomme, että ymmärrät nyt asian paremmin. Toivotamme sinulle terveyttä ja onnea.