Vepřové maso je nejběžnějším masem v našem každodenním životě a každá sváteční sezóna vyvolává novou vlnu nákupní horečky. Pod vlivem zisku se na trhu občas objeví nelegálně poražené vepřové maso nebo vepřové maso, které mělo projít karanténou, ale neprošlo. Spotřebitelé proto musí být ostražití. S ohledem na to nyní poskytneme podrobného průvodce, jak rozpoznat vepřové maso z nemocných nebo uhynulých prasat.
Metoda identifikace se dá shrnout jako „šest vizuálních kontrol a jedna čichová zkouška“. Nejprve zkontrolujte vzhled: čerstvé vepřové maso má mírně suchou vnější membránu, světle červenou barvu s leskem a mírně vlhký řez, který není lepkavý na dotek, s čirou šťávou. Méně čerstvé vepřové maso má tmavě šedou barvu a je matné, řez je méně zářivý než u čerstvého vepřového masa, je lepkavý na dotek a má zakalenou šťávu.Řez od krvácení nemocných prasat je hladký, bez krví nasáklých oblastí. U zdravých prasat je řez od krvácení drsný, řezaný povrch je vyvrácený a kolem řezu je krví nasáklá oblast hluboká přibližně 0,5 cm. Prohlédněte si kůži: zdravá vepřová kůže nemá žádné skvrny, zatímco nemocná vepřová kůže často vykazuje fialové hemoragické skvrny nebo dokonce difúzní tmavě červené krvácení. Některá prasata mohou také vykazovat vyvýšené červené nebo žluté vyrážky.
Za druhé, zkontrolujte tuk: čerstvý vepřový tuk má bílou nebo krémově bílou barvu s lesklým povrchem, zatímco nemocné vepřové maso vykazuje abnormální odstíny, jako je červená, žlutá nebo zelená. Pozorujte svalstvo: zdravé libové vepřové maso je typicky červené nebo světle červené s živým leskem a minimálním výtokem tekutiny, zatímco nemocné vepřové maso má tmavší nebo matně červenou barvu.Zkontrolujte elasticitu: Dobré vepřové maso si zachovává pružnost, zejména čerstvé kusy s hustou strukturou a pevnou pružností. Při stlačení prstem se vtisk okamžitě vrátí zpět. Zkažené vepřové maso, které je silně rozložené, ztrácí elasticitu a vykazuje různé stupně hniloby. Stlačením zůstane trvalý vtisk a v závažných případech může prst maso propíchnout.
Prohlédněte si lymfatické uzliny: u nemocných nebo uhynulých prasat jsou oteklé, tuk má bledě růžovou nebo červenou barvu a svalová tkáň je tmavě karmínová. U kvalitního vepřového masa jsou lymfatické uzliny normální velikosti a řez masem má čerstvou šedou nebo bledě žlutou barvu. K identifikaci může pomoci také vůně: dobré vepřové maso nemá žádný neobvyklý zápach, zatímco čerstvé vepřové maso má svou charakteristickou přirozenou vůni.Zkažené vepřové maso vydává krvavý, hnilobný nebo jiný nepříjemný zápach, a to jak na povrchu, tak i hluboko uvnitř masa.
Odborná rada: Při nákupu vepřového masa vždy zkontrolujte modré kontrolní a karanténní razítko a certifikát o splnění karanténních požadavků. Vyhněte se vepřovému masu neznámého původu.
Výše uvedené informace popisují, jak rozpoznat nemocná nebo uhynulá prasata. Věříme, že nyní máte jasnější představu. Přejeme vám pevné zdraví a štěstí.