您知道如何辨別木耳優劣嗎？木耳分為黑色與白色兩類，色澤差異影響營養價值。雖是餐桌常見食材，市售種類繁多品質參差，部分甚至重金屬含量超標。
今日專家將傳授透過外觀、觸感與氣味判別木耳品質的訣竅。
外觀判別：優質黑木耳色澤深邃，耳瓣略呈展開狀，表面如漆般烏黑有光澤，背面呈暗灰色且無結塊。稍小或適中尺寸、耳瓣輕微捲曲、表面烏黑無光澤者屬中級品。形體細小易碎、耳瓣捲曲厚實或帶硬塊、呈灰褐色者則屬最劣等品。部分不良業者以色素「加工」黑木耳，浸水後水體即迅速變黑。
白木耳本色為淡白色，略帶黃暈，黃色分布不均勻。優質白木耳肉質厚實、形狀規整，傘面圓形直徑達3公分以上，無莖基殘留且不含雜質。劣質品則肉質薄弱、帶斑點、殘留莖基、混雜雜質且形狀不均。若色澤過於雪白亮麗，可能經過硫磺熏製處理。
另應避免散裝商品，優先選購品牌包裝產品。
觸感：無論黑木耳或白木耳，優質品水分含量極低。手感輕盈，指腹輕壓即易碎裂。
氣味：新鮮黑木耳無酸味、腐敗味等異味。長期保存後，因蛋白質與脂肪變性會產生酸味或其他異味。若帶霉味則顯示受潮或變質。白木耳若有焦味，係加工時過度乾燥所致，雖可食用但品質風味較差。購買時可於包裝袋戳小孔確認是否有刺激性氣味。若存在此現象，表示二氧化硫殘留量過高。
味覺測試：純淨木耳輕舔無異味。部分不良業者會將木耳浸泡於明礬水、鹼水或糖水中增加重量。購買時舔舐背面，若感到澀味、鹼味、甜味，或刺激性辛辣感，即為經額外「加工」之劣質品。