Ali veste, kako razlikovati kakovost ušesnih gob? Na voljo so v črni in beli barvi, njihova hranilna vrednost pa se razlikuje glede na barvo. Ušesne gobe so pogosta sestavina na naših jedilnih mizah, obstajajo pa v številnih vrstah z različno kakovostjo, nekatere pa vsebujejo celo prekomerno količino težkih kovin.
Danes nam strokovnjaki pomagajo oceniti kakovost ušesnih gob z vidom, otipom in vonjem.
Vizualni pregled: Vrhunske črne gobe imajo globoko črno barvo z rahlo razširjenimi rebrci. Površina klobuka je črna kot oglje in sijoča, spodnja stran pa je temno siva brez grudic. Gobe srednje kakovosti imajo manjše ali srednje velike klobuke z rahlo zavitimi rebrci; površina klobuka je črna, vendar brez sijaja. Najslabša kakovost so majhni, razdrobljeni klobuki z zavitimi, debelimi rebrci ali otrdeli grudicami, ki so sive ali rjave barve.Nekateri brezvestni trgovci črno gobo „obdelujejo” z barvili; če jih namočite v vodo, se tekočina hitro obarva črno.
Bela goba ima naravno običajno belo barvo, rahlo rumenkasto, z neenakomerno porazdeljenimi rumenimi lisami. Visokokakovostna bela goba ima debelo meso, nepoškodovane klobuke, zaobljeno obliko dežnika s premerom več kot 3 cm, brez stebla in nečistoč. Nižja kakovostna bela goba ima tanek meso, lise, steblo, nečistoče in nepravilne oblike.Preveč bela ali neoporečna plodovi lahko kažejo na zaplinjanje z žveplom.
Poleg tega se izogibajte razsutemu blagu; izberite blagovne znamke, pakirane sorte.
Na otip: Ne glede na barvo imajo vrhunske ušesne gobe minimalno vsebnost vlage. Na otip so izjemno lahke in se pri stiskanju zlahka drobljijo.
Vonj: Sveže črne ušesne gobe nimajo kislega, neprijetnega ali drugega neprijetnega vonja.Dolgotrajno shranjevanje povzroči razgradnjo beljakovin in maščob, kar povzroči kiselkast ali drug neprijeten vonj. Vonj po plesni kaže na vlago in pokvarjenost. Ožgan okus v srebrnih ušesnih gobah kaže na prekomerno sušenje med predelavo; čeprav so užitne, sta njihova kakovost in okus okrnjena. Pri nakupu srebrnih ušesnih gob naredite majhno luknjo v embalaži, da preverite, ali imajo oster vonj. Takšen vonj kaže na visoko vsebnost žveplovega dioksida.
Okus: Čiste srebrne ušesne gobe ne smejo imeti neprijetnega okusa, ko jih rahlo polizate. Nekateri brezvestni prodajalci jih namakajo v vodo z aluminijevim kloridom, alkalne raztopine ali sladko vodo, da povečajo njihovo težo. Pri nakupu polizajte spodnjo stran gobe. Vsak grenak, alkalni, sladek ali oster okus kaže na dodatno „predelavo” in slabo kakovost.