Czy wiesz, jak rozróżnić jakość grzybów uszatek? Dostępne są w odmianach czarnej i białej, a ich wartość odżywcza różni się w zależności od koloru. Jako powszechny składnik naszych posiłków, grzyby uszatki występują w wielu rodzajach o różnej jakości, a niektóre z nich zawierają nawet nadmierną ilość metali ciężkich.
Dzisiaj eksperci pomagają nam ocenić jakość poprzez wzrok, dotyk i zapach.
Wygląd: Grzyby czarne najwyższej jakości mają głęboki czarny odcień i lekko rozłożyste płaty. Powierzchnia kapelusza jest kruczoczarna i błyszcząca, a spód ma kolor ciemnoszary i nie jest zbity. Okazy średniej jakości mają mniejsze lub średniej wielkości kapelusze z lekko zawiniętymi płatami; powierzchnia kapelusza jest czarna, ale pozbawiona połysku. Najgorszej jakości są małe, rozdrobnione kapelusze z zawiniętymi, pogrubionymi lub sztywnymi płatami, które mają szarawy lub brązowawy kolor.Niektórzy nieuczciwi sprzedawcy „przetwarzają” czarne grzyby za pomocą barwników; namoczenie ich w wodzie powoduje szybkie zabarwienie płynu na czarno.
Białe grzyby mają naturalnie zwykły biały kolor, lekko żółtawy, z nierównomiernym rozkładem żółtego koloru. Wysokiej jakości białe grzyby mają gruby miąższ, nienaruszone kapelusze, zaokrąglony kształt parasola o średnicy ponad 3 cm, brak podstawy łodygi i nie zawierają zanieczyszczeń. Grzyby gorszej jakości mają cienki miąższ, plamy, podstawę łodygi, zanieczyszczenia i nieregularne kształty.Nadmiernie śnieżnobiałe lub nieskazitelne okazy mogą wskazywać na fumigację siarką.
Ponadto należy unikać produktów luzem; wybieraj produkty markowe, pakowane.
W dotyku: Niezależnie od koloru, grzyby uszate najwyższej jakości mają minimalną zawartość wilgoci. Są niezwykle lekkie w dotyku i łatwo się kruszą po ściśnięciu.
Zapach: Świeże czarne grzyby uszate nie mają kwaśnego, nieprzyjemnego ani innego niepożądanego zapachu.Długotrwałe przechowywanie powoduje degradację białek i tłuszczów, co prowadzi do powstania kwaśnego lub innego nieprzyjemnego zapachu. Zapach pleśni wskazuje na wilgoć i zepsucie. Spalony smak grzybów srebrnych sugeruje nadmierne wysuszenie podczas przetwarzania; chociaż są one jadalne, ich jakość i smak są obniżone. Kupując grzyby srebrne, należy przebić mały otwór w opakowaniu, aby sprawdzić, czy nie wydzielają one ostrych zapachów. Takie zapachy wskazują na wysoką zawartość pozostałości dwutlenku siarki.
Smak: Czyste grzyby srebrne nie powinny mieć niepożądanego smaku po delikatnym polizaniu. Niektórzy nieuczciwi sprzedawcy moczą je w wodzie z ałunem, roztworach alkalicznych lub wodzie z cukrem, aby zwiększyć ich wagę. Przy zakupie należy polizać spód grzyba. Każdy cierpki, alkaliczny, słodki lub ostry smak wskazuje na dodatkową „obróbkę” i niską jakość.