Tudja, hogyan lehet megkülönböztetni a fafülgomba minőségét? Fekete és fehér változatban kapható, tápértékük színtől függően változik. A fafülgomba gyakori összetevője étkezésünknek, számosféle típusban kapható, különböző minőségben, néhányukban akár túlzott mennyiségű nehézfém is található.
Ma szakértők segítenek nekünk a minőség megítélésében látás, tapintás és szaglás alapján.
Megjelenés: A kiváló minőségű fekete gomba mélyfekete színű, kissé szétterülő karéjos. A sapka felülete koromfekete és fényes, míg az alsó része sötét szürke, csomók nélkül. A közepes minőségű példányok kisebb vagy közepes méretű sapkával rendelkeznek, kissé hullámos karéjjal; a sapka felülete fekete, de nem fényes. A legrosszabb minőségűek kicsi, töredezett sapkák, hullámos, megvastagodott vagy merev karéjjal, szürkés vagy barnás színűek.Néhány gátlástalan kereskedő színezékekkel „feldolgozza” a fekete gombát; vízben áztatva a folyadék gyorsan feketévé válik.
A fehér gomba természetesen közönséges fehér színű, enyhén sárgás, egyenetlen sárga eloszlással. A kiváló minőségű fehér gomba vastag húsú, ép sapkájú, 3 cm átmérőjű, lekerekített esernyő alakú, szár alapja és szennyeződései nincsenek. Az alacsonyabb minőségű fehér gomba vékony húsú, foltos, szár alapja van, szennyeződésekkel és szabálytalan alakú.A túlzottan hófehér vagy makulátlan példányok kénes füstölésre utalhatnak.
Ezenkívül kerülje a laza csomagolású termékeket; válasszon márkás, csomagolt fajtákat.
Tapintás: Színétől függetlenül a prémium minőségű fafülgomba minimális nedvességtartalommal rendelkezik. Tapintása rendkívül könnyű, és összenyomva könnyen morzsolódik.
Szag: A friss fekete fafülgomba nem mutat savanyú, kellemetlen vagy egyéb szagot.A hosszú távú tárolás a fehérje és a zsír lebomlását okozza, ami savanyú vagy más kellemetlen szagot eredményez. A penészes szag nedvességre és romlásra utal. Az ezüstfülgomba égett íze a feldolgozás során történő túlzott szárításra utal; bár ehető, minősége és íze romlik. Ezüstfülgomba vásárlásakor szúrjon egy kis lyukat a csomagolásba, hogy ellenőrizze, nincs-e éles szag. Az ilyen szagok magas kén-dioxid-maradékra utalnak.
Íz: A tiszta ezüstfülgomba enyhén megnyalva nem tartalmazhat idegen ízt. Néhány gátlástalan eladó alumínium-hidroxid-oldatban, lúgos oldatban vagy cukros vízben áztatja a gombát, hogy növelje a súlyát. Vásárláskor nyalja meg a gomba alsó részét. Bármilyen fanyar, lúgos, édes vagy csípős íz további „feldolgozásra” és rossz minőségre utal.