Tiedätkö, miten erottaa puu-korvasienten laatu? Niitä on saatavana mustina ja valkoisina, ja niiden ravintosisältö vaihtelee värin mukaan. Puu-korvasienet ovat yleinen ainesosa ruokapöydissämme, ja niitä on useita erilaisia, joiden laatu vaihtelee. Jotkut sisältävät jopa liikaa raskasmetalleja.
Tänään asiantuntijat opastavat meitä arvioimaan laatua näön, kosketuksen ja hajun avulla.
Ulkonäkö: Laadukas musta sieni on syvän musta ja sen lohkot ovat hieman levittäytyneet. Lakin pinta on syvän musta ja kiiltävä, kun taas alapuoli on tummanharmaa ilman kokkareita. Keskilaatuiset sienet ovat pienempiä tai keskikokoisia, ja niiden lohkot ovat hieman käpristyneet. Lakin pinta on musta, mutta kiiltoa ei ole. Huonoimman laatuiset sienet ovat pieniä, pirstaleisia, ja niiden lohkot ovat käpristyneet, paksuneet tai jäykistyneet. Ne ovat harmahtavia tai ruskehtavia.Jotkut häikäilemättömät kauppiaat käyttävät väriaineita mustien sienien "käsittelyyn"; kun ne liotetaan veteen, neste muuttuu nopeasti mustaksi.
Valkoiset sienet ovat luonnostaan tasaisen valkoisia, hieman kellertäviä, ja keltaisuus on jakautunut epätasaisesti. Laadukkaat valkoiset sienet ovat paksuja, lakit ovat ehjiä, halkaisijaltaan yli 3 cm:n pyöreitä, ilman varren tyveä ja ilman epäpuhtauksia. Huonolaatuiset valkoiset sienet ovat ohuita, niissä on täpliä, varren tyvi, epäpuhtauksia ja epäsäännöllinen muoto.Liian lumivalkoiset tai tahraton näytteitä voivat viitata rikkikaasutukseen.
Vältä lisäksi irtotavaraa ja valitse mieluummin pakatut merkkituotteet.
Tuntuma: Väristä riippumatta korkealaatuiset puukorvat ovat kosteuspitoisuudeltaan vähäisiä. Ne tuntuvat kädessä huomattavan kevyiltä ja murentuvat helposti puristettaessa.
Tuoksu: Tuoreet mustat puukorvat eivät tuoksu hapan, pahan tai muulta epämiellyttävältä.Pitkäaikainen varastointi aiheuttaa proteiinien ja rasvojen hajoamista, mikä tuottaa hapan tai muun epämiellyttävän hajun. Homeinen haju viittaa kosteuteen ja pilaantumiseen. Hopeakorvasienien palanut maku viittaa liialliseen kuivaukseen jalostuksen aikana. Ne ovat syötäviä, mutta niiden laatu ja maku ovat heikentyneet. Kun ostat hopeakorvasieniä, tee pieni reikä pakkaukseen ja tarkista, onko niissä pistävää hajua. Tällainen haju viittaa korkeaan rikkidioksidijäämään.
Maku: Puhtaissa hopeakorvasienissä ei pitäisi olla vierasta makua, kun niitä maistelee kevyesti. Jotkut epärehelliset myyjät liottavat niitä aluna-vedessä, emäksisissä liuoksissa tai sokerivedessä painon lisäämiseksi. Ostettaessa kannattaa maistella sienen alapuolta. Kirpeä, emäksinen, makea tai pistävä maku viittaa lisäprosessointiin ja huonoon laatuun.