Víte, jak rozlišit kvalitu houby ucho jidášovo? Je k dispozici v černé a bílé variantě a její nutriční obsah se může lišit v závislosti na barvě. Houba ucho jidášovo je běžnou ingrediencí na našich stolech a existuje v mnoha druzích různé kvality, některé dokonce vykazují nadměrné množství těžkých kovů.
Dnes nám odborníci poradí, jak posoudit kvalitu houby ucho jidášovo pomocí vizuální kontroly, hmatového vyšetření a vůně.
Vzhled: Černé houby nejvyšší kvality mají sytě černou barvu a mírně roztažené lamely. Povrch klobouku je uhlově černý a lesklý, zatímco spodní strana je tmavě šedá bez shluků. Houby střední kvality mají menší nebo středně velké klobouky s mírně zvlněnými lamelami; povrch klobouku je černý, ale bez lesku. Houby nejnižší kvality mají malé, roztříštěné klobouky se zvlněnými, silnými lamelami nebo ztvrdlými shluky a jsou šedavé nebo hnědé.Někteří bezohlední obchodníci používají barviva k „zpracování“ černé houby; po namočení do vody se tekutina rychle zbarví do černa.
Bílá houba má přirozeně běžnou bílou barvu, mírně nažloutlou, s nerovnoměrným rozložením žluté barvy. Vysoce kvalitní bílá houba má silné maso, neporušené klobouky, zaoblený tvar deštníku, průměr přes 3 centimetry, žádnou stopku a žádné nečistoty. Méně kvalitní bílá houba má tenké maso, skvrny, stopku, nečistoty a nepravidelný tvar.Příliš sněhově bílé nebo nedotčené exempláře mohou naznačovat fumigaci sírou.
Vyhněte se také volně baleným výrobkům; volte značkové, balené odrůdy.
Na dotek: Bez ohledu na barvu mají prémiové houby ucho jidášovo minimální obsah vlhkosti. Jsou pozoruhodně lehké na dotek a při stlačení se snadno rozpadají.
Vůně: Čerstvé černé houby ucho jidášovo nevykazují kyselou, nepříjemnou ani jinou cizí vůni.Dlouhodobé skladování způsobuje rozklad bílkovin a tuků, což vede ke vzniku kyselosti nebo jiných nepříjemných pachů. Plísňový zápach naznačuje vlhkost a zkaženost. Spálená chuť stříbrných uší naznačuje nadměrné vysušení během zpracování; i když jsou jedlé, jejich kvalita a chuť jsou sníženy. Při nákupu stříbrných uší propíchněte malou dírku v obalu, abyste zkontrolovali, zda nevydávají pronikavý zápach. Takový zápach naznačuje vysoký obsah zbytků oxidu siřičitého.
Chuť: Čisté stříbrné uši by neměly mít žádnou nepříjemnou chuť, když je lehce olíznete. Někteří bezohlední prodejci je namáčejí do vody s kamenecem, alkalických roztoků nebo cukrové vody, aby zvýšili jejich hmotnost. Při nákupu olízněte spodní stranu houby. Jakákoli svíravá, alkalická, sladká nebo štiplavá chuť naznačuje dodatečné „zpracování“ a špatnou kvalitu.