Nevarnosti uživanja govejega mesa, v katerega je vbrizgana voda, so dvojne. Prvič, kakovost je slabša, saj vbrizgavanje vode povzroči znatno izgubo beljakovin, kar ogroža prvotni okus mesa. Drugič, olajša onesnaženje s patogenimi mikroorganizmi. Med vbrizgavanjem nelicencirane klavnice pogosto nimajo ustreznih protokolov za razkuževanje, kar vodi do mikrobiološkega onesnaženja in razmnoževanja bakterijskih toksinov. Posledično se goveje meso, v katerega je vbrizgana voda, hitreje pokvari.Poleg tega nekateri brezvestni proizvajalci v goveje meso vbrizgajo odpadno vodo, kar predstavlja še večje tveganje za zdravje ljudi. Prepoznavanje govejega mesa, vbrizganega z vodo: pogled, otip, preskus Vizualno se goveje meso, vbrizgano z vodo, lahko zdi nenavadno mehko in sveže. Kako ga lahko prepoznamo? EatNet svetuje uporabo metode v treh korakih: pogled, otip in preskus.
Vizualni pregled: Najprej opazujte barvo mišic. Pravo goveje meso ima temno rdečo barvo, je elastično in sijoče. Ko ga pritisnete, hitro ponovno pridobi svojo obliko, ne da bi iz njega iztekala tekočina. Nasprotno pa je goveje meso, ki je bilo injicirano z vodo, svetlo rdeče, včasih belkasto in vlažno, z oteklimi mišičnimi vlakni. Ko pritisnete na rezano površino, iz nje izteka tekočina, meso pa se težko vrne v prvotno obliko.Nato preglejte sveže odrezano površino: pravo meso ima gladko odrezano površino, iz katere ne izteka sok ali izteka le malo soka in se ne prilepi na nož. Meso, ki je bilo injicirano z vodo, izkazuje opazno bledo rdeče iztekanje soka in se prilepi na nož.
Na dotik: Normalno meso izloča minimalno količino maščobe na rezani površini. Če s prstom močno pritisnete na rezano površino in ga dvignete, bi morali občutiti rahlo lepljivost, mastnost in gladkost brez neprijetnega vonja. Meso, ki je bilo injicirano z vodo in vsebuje preveč vlage, ob dotiku izloča krvavo vodo in nima te lepljivosti.
Papirni test: Najprej test gorenja. Na sveže odrezano površino mesa položite čisti vpojni papir, ki ga po kratkem času odstranite. Pri normalnem mesu se papir odstrani nepoškodovan, z oljem, ki se vname in popolnoma zgori. Pri mesu, ki je bilo injicirano z vodo, se papir ne odstrani nepoškodovan, z vodo, ki se ne vname ali se vname, vendar ne zgori popolnoma. Drugič, test vpijanja vode.Na sveže odrezano površino položite majhen kos papirnate robčke. Meso, ki je bilo injicirano z vodo, hitro vpije vlago in ob stiku nasiči papir, medtem ko normalno meso vlago vpija postopoma. Poskus za prepoznavanje govejega mesa, ki je bilo injicirano z vodo: Vzemite en kos govejega mesa, ki je bilo injicirano z vodo, in en kos govejega mesa, ki ni bilo injicirano. Opazujte, ali lahko en kos papirnate robčke razlikuje med njima. Goveje meso A (injicirano z vodo) Prvi korak:Najprej položite kos papirnate serviete na goveje meso A (površino govejega mesa, ki je bilo injicirano z vodo).
Drugi korak: Opazovanje pokaže izrazito vlažnost. Površina serviete je videti, kot da je prekrita z vodo, in postane popolnoma nasičena (to ni nujno voda, ampak lahko tudi olje).
Tretji korak: Ko počasi odstranite servieto, se ta poškoduje in je ni mogoče normalno odstraniti. To kaže, da je vlažnost voda, ne olje.
Goveje meso B (goveje meso brez vbrizgane vode)
Korak 1: Goveje meso B prekrijte s papirnatim robčkom, nato ga nekajkrat popokljajte z roko.
Korak 2: Po popokljanju je površina papirnatega robčka delno vlažna, ni pa jasno, ali gre za vodo ali olje. Papirnati robček počasi odstranite; ostane nepoškodovan.
Korak 3: Papirnati robček odstranite in ga nežno raztegnite. Papirnati robček se ne trga zlahka, kar kaže, da vsebuje olje, za razliko od papirnatega robčka, odstranjenega z govejega mesa A, ki je bil popolnoma prepojen z vodo.Korak 3: Odstranite tkivo in ga nežno raztegnite. Ne trga se, kar kaže, da tkivo vsebuje olje, za razliko od tkiva, odstranjenega z govedine A, ki je bilo nasičeno z vodo. Poskus dokazuje, da je mogoče z toaletnim papirjem relativno enostavno in natančno identificirati govedino, ki je bila injicirana z vodo. Nevarnosti govedine, injicirane z vodo 1. Govedina, injicirana z vodo, je slabše kakovosti. Injekcija povzroči znatno izgubo beljakovin, kar ogroža prvotni okus govedine.
2. Olajšuje onesnaženje s patogenimi mikroorganizmi.
3. Da bi povečali vbrizgavanje vode, živino pogosto vnaprej vbrizgajo s kemičnimi sredstvi, ki izboljšajo absorpcijo vode v trupu. Poleg tega nekateri v žival vbrizgajo vodo, pomešano z boraksom, da umetno izboljšajo rdečico in videz svežosti govejega mesa. Ti dodatki predstavljajo večje tveganje za zdravje potrošnikov.
Izogibajte se uživanju perutninskega ali govejega mesa s počrnjenimi glavami.
Poleg tega brezvestni trgovci skrivaj prodajajo meso bolnih ali poginulih živali. Takšno meso in drobovina lahko vsebujejo patogene ali strupene snovi, ki lahko pri uživanju povzročijo zastrupitev s hrano ali nalezljive bolezni. Da bi to preprečili, je Ministrstvo za okolje, prehrano in podeželje objavilo smernice za prepoznavanje mesa bolnih ali poginulih živali.Značilnosti bolnega perutninskega mesa so: greben in brki so vijolično rdeči ali modro vijolični, v hujših primerih pa počrnijo; nečisti, umazani oči; nepopolno odstranjevanje perja; meso je različno vijolično rdeče, temno črno ali sivo z hemoragičnimi madeži ali drobcenimi krvavitvami; izčrpana trupla; in ohlapna ali umazana kloaka.