Niebezpieczeństwa związane ze spożywaniem wołowiny z dodatkiem wody są dwojakie. Po pierwsze, jakość jest gorsza, ponieważ wstrzyknięcie wody powoduje znaczną utratę białka, co wpływa negatywnie na oryginalny smak mięsa. Po drugie, ułatwia to zanieczyszczenie mikroorganizmami chorobotwórczymi. Podczas wstrzykiwania nielicencjonowane rzeźnie często nie stosują odpowiednich protokołów dezynfekcji, co prowadzi do zanieczyszczenia mikrobiologicznego i rozprzestrzeniania się toksyn bakteryjnych. W rezultacie wołowina z dodatkiem wody szybciej się psuje.Ponadto niektórzy nieuczciwi producenci wstrzykują do wołowiny ścieki, co stanowi jeszcze większe zagrożenie dla zdrowia ludzkiego. Rozpoznawanie wołowiny z dodatkiem wody: wygląd, dotyk, test Wołowina z dodatkiem wody często wygląda na bardziej delikatną i świeżą. Jak ją rozpoznać? EatNet zaleca stosowanie trzyetapowej metody: wygląd, dotyk i test.
Kontrola wzrokowa: Najpierw należy obserwować kolor mięśnia. Prawdziwa wołowina ma ciemnoczerwony odcień, jest elastyczna i lśniąca. Po naciśnięciu szybko odzyskuje swój kształt, nie wydzielając soków. Natomiast wołowina z dodatkiem wody ma jasnoczerwony kolor, czasami białawy i wilgotny, z opuchniętymi włóknami mięśniowymi. Naciśnięcie powierzchni cięcia powoduje wyciekanie soków, a mięso z trudem wraca do swojego pierwotnego kształtu.Następnie należy zbadać świeżo przeciętą powierzchnię: normalne mięso ma gładką powierzchnię cięcia, z niewielkim wyciekaniem soku lub bez niego, i nie przykleja się do noża. Mięso z dodatkiem wody wykazuje zauważalne wyciekanie jasnoczerwonego soku i ma tendencję do przyklejania się do noża.
Dotyk: Normalne mięso wykazuje minimalne wyciekanie tłuszczu z powierzchni cięcia. Mocne naciśnięcie opuszkiem palca na powierzchnię cięcia i jej podniesienie powinno dać lekkie uczucie przyczepności, tłustości i gładkości bez nieprzyjemnego zapachu. Mięso z dodatkiem wody, zawierające nadmierną ilość wilgoci, po dotknięciu wydziela krwawą wodę i nie ma tej właściwości przyczepności.
Test papierowy: Najpierw test spalania. Umieść czysty papier chłonny na świeżo pokrojonej powierzchni mięsa, a następnie po chwili zdejmij go. W przypadku normalnego mięsa papier powinien odkleić się w całości, zawierając olej, który zapala się i spala całkowicie. W przypadku mięsa z dodatkiem wody papier nie odklei się czysto, zawierając wodę, która albo nie zapala się, albo spala się niecałkowicie. Po drugie, test absorpcji wody.Umieść mały kawałek bibuły na świeżo pokrojonej powierzchni. Mięso z dodatkiem wody szybko wchłania wilgoć, nasycając papier w momencie kontaktu, podczas gdy normalne mięso pozwala wilgoci przenikać stopniowo. Eksperyment mający na celu identyfikację wołowiny z dodatkiem wody: Weź jeden kawałek wołowiny z dodatkiem wody i jeden kawałek wołowiny bez dodatku wody. Sprawdź, czy pojedyncza bibuła pozwala je rozróżnić. Wołowina A (z dodatkiem wody) Krok pierwszy:Najpierw połóż bibułkę na wołowinie A (powierzchnia wołowiny z dodatkiem wody).
Krok drugi: Obserwacja ujawnia wyraźną wilgotność. Powierzchnia bibułki wygląda, jakby była pokryta wodą, stając się całkowicie nasączona (nie musi to być koniecznie woda, może to być również olej).
Krok trzeci: Podczas powolnego odrywania bibułki ulega ona zniszczeniu i nie można jej normalnie usunąć. Wskazuje to, że wilgoć jest wodą, a nie olejem.
Wołowina B (wołowina bez wtrysku wody)
Krok 1: Przykryj wołowinę B bibułką, a następnie kilkakrotnie postukaj ją dłonią.
Krok 2: Po postukaniu powierzchnia bibułki jest częściowo wilgotna, nie wiadomo jednak, czy jest to woda, czy olej. Powoli odklej bibułkę; pozostaje ona nienaruszona.
Krok 3: Usuń bibułkę i delikatnie ją rozciągnij. Jeśli bibułka nie rozrywa się łatwo, oznacza to, że na bibułce znajduje się olej, w przeciwieństwie do bibułki nasączonej wodą, odklejonej z wołowiny A.
Eksperyment pokazuje, że użycie bibułki ujawnia obecność oleju na wołowinie, w przeciwieństwie do bibułki nasączonej wodą, odklejonej z wołowiny A.Krok 3: Zdejmij bibułkę i delikatnie ją rozciągnij. Nie rozrywa się, co wskazuje, że zawiera olej, w przeciwieństwie do bibułki zdjętej z wołowiny A, która była nasączona wodą. Eksperyment pokazuje, że papier toaletowy pozwala w stosunkowo prosty i dokładny sposób zidentyfikować wołowinę z dodatkiem wody. Zagrożenia związane z wołowiną z dodatkiem wody 1. Wołowina z dodatkiem wody jest gorszej jakości. Dodatek powoduje znaczną utratę białka, co wpływa negatywnie na oryginalny smak wołowiny.
2. Ułatwia zanieczyszczenie mikroorganizmami chorobotwórczymi.
3. Aby zmaksymalizować wstrzyknięcie wody, żywe bydło często wstrzykuje się wcześniej środkami chemicznymi, aby zwiększyć wchłanianie wody w tuszy. Dodatkowo, aby sztucznie zwiększyć czerwoność wołowiny i jej świeży wygląd, niektóre osoby wstrzykują zwierzętom wodę zmieszaną z boraksem. Dodatki te stanowią większe zagrożenie dla zdrowia konsumentów.
Należy unikać spożywania mięsa drobiowego lub zwierzęcego z poczerniałymi głowami.
Ponadto nieuczciwi handlarze potajemnie sprzedają mięso pochodzące od chorych lub padłych zwierząt. Takie mięso i podroby mogą zawierać patogeny lub substancje toksyczne, które po spożyciu mogą powodować zatrucia pokarmowe lub choroby zakaźne. Aby temu zaradzić, Departament Środowiska, Żywności i Spraw Wiejskich opublikował wytyczne dotyczące identyfikacji mięsa pochodzącego od chorych lub padłych zwierząt.Cechy charakterystyczne mięsa chorego drobiu to: grzebień i dzwonki o barwie purpurowo-czerwonej lub niebiesko-fioletowej, w ciężkich przypadkach czarne; nieczyste, zabrudzone oczy; niecałkowite usunięcie piór; mięso wykazujące różny stopień purpurowo-czerwonego, ciemno czarnego lub żelazno-szarego przebarwienia z plamami krwotocznymi lub punktowymi krwotokami; wychudzone tusze; oraz luźna lub zabrudzona kloaka.