A vízzel injekciózott marhahús fogyasztásának kétféle veszélye van. Először is, a minőség romlik, mivel a víz injekciózása jelentős fehérjeveszteséget okoz, ami rontja a hús eredeti ízét. Másodszor, elősegíti a kórokozó mikroorganizmusok általi szennyeződést. Az injekciózás során az engedély nélküli vágóhidakon gyakran hiányoznak a megfelelő fertőtlenítési protokollok, ami mikrobiális szennyeződéshez és baktériumtoxinok szaporodásához vezet. Ennek következtében a vízzel injekciózott marhahús gyorsabban romlik.Ráadásul egyes gátlástalan üzemeltetők szennyvizet injektálnak a marhahúsba, ami még nagyobb egészségügyi kockázatot jelent a fogyasztók számára. A vízzel injekciózott marhahús felismerése: kinézet, tapintás, tesztelés Vizuálisan a vízzel injekciózott marhahús szokatlanul puha és frissnek tűnhet. Hogyan lehet felismerni? Az EatNet háromlépcsős módszert javasol: kinézet, tapintás és tesztelés.
Vizuális ellenőrzés: Először figyelje meg az izom színét. A normális hús sötétvörös színű, rugalmas és fényes. Nyomásra gyorsan visszanyeri alakját, és nem szivárog belőle folyadék. A vízzel befecskendezett hús azonban élénkpiros színű; a súlyosan befecskendezett darabok halványak, nedvesek lehetnek, és duzzadt izomrostokat mutathatnak. A vágott felület megnyomására folyadék szivárog ki, és a hús nehezen nyeri vissza eredeti alakját.Másodszor, vizsgálja meg a frissen vágott felületet: a normál hús vágási felülete sima, alig vagy egyáltalán nem szivárog belőle lé, és nem tapad a késhez. A vízzel injekciózott húsból észrevehetően halványvörös lé szivárog, és hajlamos a késhez tapadni.
Érintés: A normális hús minimális zsírszivárgást mutat a vágási felületen. Ha az ujjbegyét erősen a vágási felületre nyomja, majd felemeli, enyhe tapadást kell éreznie, olajos és sima érzetet, kellemetlen szag nélkül. A vízzel injekciózott hús, amely túlzott mennyiségű nedvességet tartalmaz, érintésre véres vizet bocsát ki, és nem rendelkezik ezzel a tapadási tulajdonsággal.
Papír teszt: Először az égési teszt. Helyezzen tiszta, nedvszívó papírt a hús frissen vágott felületére, majd egy pillanat múlva húzza le. Normál hús esetén a papír sértetlenül jön le, és az olaj meggyullad és teljesen elég. Vízzel injekciózott hús esetén a papír nem jön le sértetlenül, és a víz vagy nem gyullad meg, vagy nem ég el teljesen. Másodszor, a vízfelvételi teszt.Helyezzen egy kis darab papírtörlőt a frissen vágott felületre. A vízzel injekciózott hús gyorsan felszívja a nedvességet, érintkezéskor telítve a papírt, míg a normál hús fokozatosan engedi át a nedvességet.
Kísérlet a vízzel injekciózott marhahús azonosítására:
Vegyen egy darab vízzel injekciózott marhahúst és egy darab nem injekciózott marhahúst. Figyelje meg, hogy egy darab papírtörlővel meg lehet-e különböztetni őket.
A marhahús (vízzel injekciózott)
Első lépés:Először tegye a papírtörlőt a marhahús A-ra (a vízzel befecskendezett marhahús felületére).
Második lépés: A megfigyelés egyértelmű nedvességet mutat. A papírtörlő felülete úgy néz ki, mintha vízzel lenne bevonva, teljesen átnedvesedett (ez nem feltétlenül víz, lehet olaj is).
Harmadik lépés: Amikor lassan lehúzza a papírtörlőt, az tönkremegy és nem lehet normálisan eltávolítani. Ez azt jelzi, hogy a nedvesség víz, nem olaj.
B marhahús (nem vízzel befecskendezett marhahús)
1. lépés: Fedje le a B marhahúst papírtörlővel, majd többször megsimogatja a kezével.
2. lépés: A simogatás után a papírtörlő felülete részben nedves, nem lehet biztosan megállapítani, hogy víz vagy olaj. Lassan húzza le a papírtörlőt; az sértetlen marad.
3. lépés: Vegye le a papírtörlőt, és óvatosan nyújtsa meg. A papírtörlő nem szakad el könnyen, ami azt jelzi, hogy olajat tartalmaz, ellentétben az A marhahúsról lehúzott papírtörlővel, amely teljesen vízzel telített volt.3. lépés: Távolítsa el a papírt, és óvatosan nyújtsa meg. A papír nem szakad el, ami azt jelzi, hogy olajat tartalmaz, ellentétben a marhahús A-ból lehúzott papírral, amely vízzel volt átitatva. A kísérlet bizonyítja, hogy a toalettpapír viszonylag egyszerűen és pontosan képes azonosítani a vízzel injekciózott marhahúst. A vízzel injekciózott marhahús veszélyei 1. A vízzel injekciózott marhahús minősége gyengébb. Az injekciózás jelentős fehérjeveszteséget okoz, ami rontja a marhahús eredeti ízét.
2. Elősegíti a kórokozó mikroorganizmusok általi szennyeződést.
3. A vízbefecskendezés maximalizálása érdekében az élő szarvasmarhákat gyakran előzetesen kémiai anyagokkal fecskendezik be, hogy fokozzák a tetem vízfelvételét. Ezenkívül, hogy mesterségesen fokozzák a marhahús vörösségét és frissességének megjelenését, egyesek bóraxszal kevert vizet fecskendeznek az állatba. Ezek az adalékanyagok nagyobb egészségügyi kockázatot jelentenek a fogyasztók számára.
Kerülje a feketedett fejű baromfi- vagy szarvasmarhahús fogyasztását.
Ezenkívül gátlástalan kereskedők titokban beteg vagy elhullott állatok húsát árulják. Az ilyen hús és belsőségek kórokozókat vagy mérgező anyagokat tartalmazhatnak, amelyek fogyasztásuk esetén ételmérgezést vagy fertőző betegségeket okozhatnak. Ennek kezelése érdekében a Környezetvédelmi, Élelmezési és Vidékügyi Minisztérium iránymutatásokat tett közzé a beteg vagy elhullott állatok húsának azonosítására vonatkozóan.A beteg baromfi húsának jellemzői: a taréj és a nyakszirt lilásvörös vagy kékeslila színű, súlyos esetekben feketévé válik; tisztátalan, szennyezett szemek; nem teljes tolltisztítás; a hús különböző mértékben lilásvörös, sötétfekete vagy vas-szürke elszíneződést mutat, vérzéses foltokkal vagy pontszerű vérzésekkel; lesoványodott tetemek; laza vagy szennyezett kloáka.