Vettä injektoidun naudanlihan kulutuksen vaarat ovat kaksinkertaiset. Ensinnäkin laatu on huonompi, koska veden injektointi aiheuttaa merkittävää proteiinin menetystä, mikä heikentää lihan alkuperäistä makua. Toiseksi se helpottaa patogeenisten mikro-organismien aiheuttamaa saastumista. Injektoinnin aikana luvattomilla teurastamoilla ei usein ole asianmukaisia desinfiointimenettelyjä, mikä johtaa mikrobien saastumiseen ja bakteeritoksiinien leviämiseen. Tämän seurauksena vettä injektoitu naudanliha pilaantuu nopeammin.Lisäksi jotkut häikäilemättömät toimijat ruiskuttavat naudanlihaan jätevettä, mikä aiheuttaa vielä suurempia riskejä ihmisten terveydelle.
Vesisuihkutetun naudanlihan tunnistaminen: Katso, tunnustele, testaa
Visuaalisesti vesisuihkutettu naudanliha voi näyttää epätavallisen murealta ja tuoreelta. Miten sen voi tunnistaa? EatNet neuvoo käyttämään kolmivaiheista menetelmää: katso, tunnustele ja testaa.
Silmämääräinen tarkastus: Tarkastele ensin lihaksen väriä. Normaali liha on tummanpunainen, joustava ja kiiltävä. Painettaessa se palautuu nopeasti muotoonsa ilman nesteen vuotamista. Sen sijaan vettä injektoitu liha on kirkkaanpunainen ja vakavissa tapauksissa valkeahko, kostea ja lihassyyt ovat turvonneet. Leikkauspintaa painettaessa neste vuotaa ulos, ja liha palautuu hitaasti alkuperäiseen muotoonsa.Toiseksi, tarkista tuore leikkauspinta: aito liha on sileä, siitä ei vuoda juurikaan tai ei lainkaan mehua eikä se tartu veitseen. Vettä injektoitu liha vuotaa selvästi vaaleanpunaista mehua ja tarttuu veitseen.
Kosketus: Normaalissa lihassa leikkauspinnasta tihkuu vain vähän rasvaa. Kun painat sormenpäätä tiukasti leikkauspintaan ja nostat sen pois, sen pitäisi tuntua hieman tahmealta, öljyiseltä ja sileältä ilman vierasta hajua. Vettä ruiskutettu liha, joka sisältää liikaa kosteutta, vapauttaa kosketuksesta veristä vettä eikä ole tahmea.
Paperitesti: Ensinnäkin palotesti. Aseta puhdas imukykyinen paperi lihan tuoreelle leikkauspinnalle ja irrota se hetken kuluttua. Normaalissa lihassa paperi irtoaa ehjänä ja siinä on öljyä, joka syttyy ja palaa kokonaan. Vettä ruiskutetussa lihassa paperi ei irtoa ehjänä, ja siinä on vettä, joka ei syty tai palaa epätäydellisesti. Toiseksi veden imeytymistesti.Aseta pieni pala pehmopaperia juuri leikatulle pinnalle. Vesisuihkutettu liha imee kosteuden nopeasti ja kyllästää paperin kosketuksesta, kun taas normaali liha päästää kosteuden imeytymään vähitellen. Kokeilu vesisuihkutetun naudanlihan tunnistamiseksi: Ota yksi pala vesisuihkutettua naudanlihaa ja yksi pala suihkuttamatonta naudanlihaa. Tarkkaile, voiko yksi pehmopaperi erottaa ne toisistaan. Naudanliha A (vesisuihkutettu) Vaihe yksi:Aseta ensin pehmopaperi naudanlihan A (vedellä injektoidun naudanlihan pinta) päälle. Toinen vaihe: Havainnointi paljastaa selvä kosteuden. Pehmopaperin pinta näyttää siltä kuin se olisi päällystetty vedellä ja täysin kyllästynyt (tämä ei välttämättä ole vettä, vaan voi olla myös öljyä). Kolmas vaihe: Kun pehmopaperia irrotetaan hitaasti, se hajoaa eikä sitä voi poistaa siististi. Tämä osoittaa, että kosteus on vettä, ei öljyä.
Naudanliha B (ei-vesipistetty naudanliha)
Vaihe 1: Peitä naudanliha B pehmopaperilla ja napauta sitä useita kertoja kädelläsi.
Vaihe 2: Naputtamisen jälkeen pehmopaperin pinnalla on osittainen kosteus, jonka alkuperää ei voi varmuudella määrittää. Irrota pehmopaperi hitaasti; se pysyy ehjänä.
Vaihe 3: Poista pehmopaperi ja venytä sitä varovasti. Pehmopaperi ei repeä helposti, mikä osoittaa, että se sisältää öljyä, toisin kuin naudanlihasta A irrotettu pehmopaperi, joka oli täysin kyllästynyt vedellä.Vaihe 3: Poista pehmopaperi ja venytä sitä varovasti. Se ei repeydy, mikä osoittaa, että pehmopaperi sisältää öljyä, toisin kuin naudanlihasta A irrotettu pehmopaperi, joka oli kyllästynyt vedellä. Koe osoittaa, että wc-paperilla voidaan suhteellisen helposti ja tarkasti tunnistaa vettä sisältävä naudanliha. Vettä sisältävän naudanlihan vaarat 1. Vettä sisältävä naudanliha on huonolaatuista. Injektio aiheuttaa merkittävää proteiinin menetystä, mikä heikentää naudanlihan alkuperäistä makua.
2. Se edistää patogeenisten mikro-organismien aiheuttamaa saastumista.
3. Veden ruiskuttamisen maksimoimiseksi elävälle karjalle ruiskutetaan usein etukäteen kemiallisia aineita, jotka parantavat veden imeytymistä ruhoon. Lisäksi naudanlihan punaisuuden ja tuoreuden näköisen ulkonäön keinotekoiseen parantamiseen ruiskutetaan eläimeen vettä, johon on sekoitettu booraksia. Nämä lisäaineet aiheuttavat suurempia terveysriskejä kuluttajille.
Vältä syömästä siipikarjan tai karjan lihaa, jonka pää on mustunut.
Lisäksi häikäilemättömät kauppiaat myyvät salaa sairaiden tai kuolleiden eläinten lihaa. Tällainen liha ja sisäelimet voivat sisältää taudinaiheuttajia tai myrkyllisiä aineita, jotka voivat aiheuttaa ruokamyrkytyksen tai tartuntatauteja, kun niitä syödään. Tämän ongelman ratkaisemiseksi ympäristö-, elintarvike- ja maaseutuasioiden ministeriö on julkaissut ohjeet sairaiden tai kuolleiden eläinten lihan tunnistamiseksi.Sairaan siipikarjan lihan tunnusmerkkejä ovat: purppuranpunaiset tai sinipunaiset harjakset ja palkeet, jotka vakavissa tapauksissa muuttuvat mustiksi; likaiset, tahraiset silmät; epätäydellinen höyhenten poisto; lihassa vaihtelevia purppuranpunaisia, tummanmustia tai rautaharmaita värimuutoksia, joissa on verenvuotokohtia tai pisteitä; laihtuneet ruhot; ja löysä tai likainen kloaakki.