Nebezpečí konzumace hovězího masa s injekcí vody je dvojí. Za prvé, kvalita je nižší, protože injekce vody způsobuje významnou ztrátu bílkovin, což narušuje původní chuť masa. Za druhé, usnadňuje kontaminaci patogenními mikroorganismy. Během injekce často nelicencované jatka nemají správné dezinfekční protokoly, což vede k mikrobiální kontaminaci a šíření bakteriálních toxinů. V důsledku toho se hovězí maso s injekcí vody rychleji kazí.Někteří bezohlední provozovatelé navíc do hovězího masa vstřikují odpadní vody, což představuje ještě větší riziko pro lidské zdraví. Identifikace hovězího masa s přidanou vodou: vzhled, hmat, testování Hovězí maso s přidanou vodou často vypadá na pohled křehčí a čerstvější. Jak ho lze identifikovat? EatNet doporučuje použít tříkrokovou metodu: vzhled, hmat a testování.
Vizuální kontrola: Nejprve si všimněte barvy svalu. Normální maso má tmavě červenou barvu, je pružné a lesklé. Po stlačení rychle nabývá zpět svůj tvar, aniž by z něj vytékala tekutina. Naproti tomu maso s přidanou vodou vypadá jasně červené, někdy bělavé a vlhké, s oteklými svalovými vlákny. Po stlačení řezu z něj vytéká tekutina a maso se jen těžko vrací do původního tvaru.Za druhé, prohlédněte si čerstvě řezaný povrch: normální maso má hladký řezaný povrch, z něhož téměř nebo vůbec nevytéká šťáva, a nelepí se na nůž. Maso s přidanou vodou vykazuje znatelné bledě červené prosakování šťávy a má tendenci se lepit na nůž.
Dotek: Normální maso vykazuje minimální prosakování tuku na řezné ploše. Při silném stlačení prstem na řezné ploše a jejím zvednutí by mělo dojít k mírnému pocitu přilnavosti, maso by mělo být mastné a hladké, bez nepříjemného zápachu. Maso s přidanou vodou, které obsahuje nadměrné množství vlhkosti, při dotyku uvolňuje krvavou vodu a postrádá tuto přilnavost.
Papírový test: Nejprve proveďte test hořlavosti. Na čerstvě řezaný povrch masa položte čistý savý papír a po chvíli jej odlepte. U normálního masa by se papír měl odlepit neporušený a měl by být pokrytý olejem, který se vznítí a zcela shoří. U masa s přidanou vodou se papír neodlepí čistě a bude pokrytý vodou, která se buď nevznítí, nebo shoří neúplně. Druhý test je test absorpce vody.Položte malý kousek hedvábného papíru na čerstvě nařezaný povrch. Maso s přidanou vodou rychle absorbuje vlhkost a při kontaktu papír nasákne, zatímco normální maso umožňuje vlhkosti pronikat postupně.
Experiment k identifikaci hovězího masa s přidanou vodou:
Vezměte jeden kus hovězího masa s přidanou vodou a jeden kus hovězího masa bez přidané vody. Pozorujte, zda je možné je od sebe odlišit pomocí jednoho kousku hedvábného papíru.
Hovězí maso A (s přidanou vodou)
Krok první:Nejprve položte hedvábný papír na hovězí maso A (povrch hovězího masa s přidanou vodou).
Krok druhý: Pozorování odhalí zřetelnou vlhkost. Povrch hedvábného papíru vypadá, jako by byl pokryt vodou, a je zcela nasáklý (nemusí se nutně jednat o vodu, ale také o olej).
Krok třetí: Při pomalém odlupování hedvábného papíru se rozpadá a nelze jej odstranit čistě. To naznačuje, že vlhkost je voda, nikoli olej.
Hovězí maso B (hovězí maso bez vstřikování vody)
Krok 1: Zakryjte hovězí maso B hedvábným papírem a několikrát ho poklepejte rukou.
Krok 2: Po poklepání je povrch hedvábného papíru částečně vlhký, není jisté, zda se jedná o vodu nebo olej. Pomalu odstraňte hedvábný papír; zůstane neporušený.
Krok 3: Odstraňte hedvábný papír a jemně ho natáhněte. Hedvábný papír se neroztrhne snadno, což naznačuje, že obsahuje olej, na rozdíl od hedvábného papíru odlepeného z hovězího masa A, který byl zcela nasáklý vodou.Krok 3: Odstraňte papír a jemně jej natáhněte. Odolává roztržení, což naznačuje, že papír obsahuje olej, na rozdíl od papíru odlepeného z hovězího masa A, který byl nasycen vodou. Experiment dokazuje, že toaletní papír může relativně jednoduše a přesně identifikovat hovězí maso s injekcí vody. Nebezpečí hovězího masa s injekcí vody 1. Hovězí maso s injekcí vody je nižší kvality. Injekce způsobuje významnou ztrátu bílkovin, což narušuje původní chuť hovězího masa.
2. Usnadňuje kontaminaci patogenními mikroorganismy.
3. Aby se maximalizovalo vstřikování vody, živému skotu se často předem vstřikují chemické látky, které zvyšují absorpci vody v jatečně upraveném těle. Kromě toho, aby se uměle zvýraznila červená barva a čerstvý vzhled hovězího masa, někteří vstřikují do zvířete vodu smíchanou s boraxem. Tyto přísady představují větší zdravotní riziko pro spotřebitele.
Vyhněte se konzumaci drůbežího nebo hovězího masa, které má zčernalé hlavy.
Bezohlední obchodníci navíc tajně prodávají maso z nemocných nebo uhynulých zvířat. Takové maso a droby mohou obsahovat patogeny nebo toxické látky, které při konzumaci mohou způsobit otravu jídlem nebo infekční onemocnění. Ministerstvo pro životní prostředí, výživu a záležitosti venkova proto vydalo pokyny pro identifikaci masa z nemocných nebo uhynulých zvířat.Mezi charakteristické znaky nemocného drůbežího masa patří: hřebínek a laloky purpurově červené nebo modrofialové barvy, v závažných případech černé; nečisté, znečištěné oči; neúplné oškubání; maso vykazující různé stupně purpurově červeného, tmavě černého nebo ocelově šedého zbarvení s hemoragickými skvrnami nebo bodovými krváceními; vyhublá těla; a ochablá nebo znečištěná kloaka.