人體猶如精密巨型機械。欲維持健康、預防疾病，適當的保養與照護不可或缺。若只顧使用卻疏於維護，再高性能的機械終將故障。那麼，該如何滋養身體呢？豐富均衡的飲食能為全身輸送必需營養，維持身體活力與健康。那麼，該如何實踐營養均衡的飲食呢？
人體正常運作需七大關鍵營養素：
1. 水
水是維繫生命、促進新陳代謝不可或缺的物質，更是構成細胞的重要成分。人類可不進食存活約十日，但缺水僅能撐數日。充足水分能促進體內化學反應，並協助穩定體溫。
2、蛋白質
人體組織與器官皆由細胞構成，而蛋白質正是細胞結構的主體成分。其重要功能之一在於構成生命活性物質，例如酵素、荷爾蒙、運輸蛋白、刺激蛋白、免疫球蛋白及膠原蛋白等。豆腐、豆漿、大豆、豌豆、蚕豆等豆製品，以及牛奶、乳酪等乳製品皆富含蛋白質。此外，麵筋、小麥胚芽、芝麻、米粒等亦含有蛋白質。
3、脂質
許多人，尤其是女性，往往對脂質心存畏懼，但事實上脂質是人體不可或缺的營養素，肩負著儲存與供應能量的職責。人體細胞膜、神經組織及荷爾蒙的構成皆需脂質參與。此外，脂質還具備保護內臟與關節的功能，並具有隔熱與保溫作用。廣泛存在於植物油、豆類及豆製品中。
4、醣類
醣類亦稱碳水化合物，是為人體提供熱能的主要物質。同時作為構成細胞與組織的重要成分，能促進其他營養素代謝，並與蛋白質、脂肪結合形成糖蛋白、糖脂質等複合物。
5、維生素
維生素對人體生長發育及生理機能維持至關重要。維生素分為脂溶性與水溶性兩大類。脂溶性維生素包含維生素A、D、E、K，因能在體內儲存，無需每日從食物攝取，但過量攝取可能導致中毒。水溶性維生素則包含維生素B群與維生素C。此類維生素無法儲存於體內，需每日透過食物攝取，但因代謝迅速而不易中毒。
6、礦物質
礦物質亦稱無機鹽，係人體內無機物的統稱。人體必需礦物質包含鈣、磷、鉀、鈉、氯等，因需求量較大而稱為「主要礦物質（宏量元素）」。鐵、鋅、銅、錳、鈷、鉬、硒、碘、鉻等人體需求量較少的礦物質則稱為「微量礦物質（微量元素）」。
微量元素雖僅佔人體體重的4%，卻是生物體不可或缺的構成成分。
七、膳食纖維
膳食纖維指存在於植物性食物中、無法被腸道消化酵素分解吸收的纖維質，可分為非水溶性膳食纖維（粗纖維）與水溶性膳食纖維（細纖維）。芹菜、果皮、麥麩、根莖類等富含非水溶性纖維，能促進消化道蠕動、增加糞便量、預防便秘。水溶性纖維則可吸收水分膨脹，軟化糞便並增加體積以利排出。豆類、胡蘿蔔、燕麥等食物皆富含水溶性纖維。