Kako pripraviti okusno piščančjo juho? Piščančja juha, zlasti tista, ki je pripravljena iz starih kokoši, je znana po svojem okusu in okrevalnih lastnostih. Uživanje te juhe pozimi pomaga lajšati simptome prehlada in krepi imunski sistem. Kako pripraviti okusno piščančjo juho? Razkrivamo skrivnosti.
1. Izberite pravo piščančje meso
Čeprav mnogi za juho raje uporabljajo stare kokoši, so mlade kokoši dejansko bolj primerne. Njihovo meso vsebuje več beljakovin in manj elastičnega vezivnega tkiva, zato ga telo lažje absorbira. Poleg tega so kokoši primernejše za dušenje, saj je njihova juha bolj hranljiva in idealna za tiste, ki se okreva od bolezni.Piščančje meso, ki ostane po kuhanju, se morda zdi brez okusa, vendar ga lahko uporabite v hladnih solatah. 2. Najprej zamrzite sveže zaklane piščance Samo po sebi se razume, da je treba kupiti žive piščance, predvsem zaradi zagotavljanja svežosti mesa. Po nakupu svežega piščanca ga zamrzite v zamrzovalniku za približno tri ure, preden ga odmrznete in skuhate.Ta postopek odraža načelo staranja mesa, da se odstrani kislina, kar zagotovi optimalno teksturo mesa in bolj okusno juho. 3. Namakanje v vodi za pranje riža Pred kuhanjem očistite piščanca in ga za deset do petnajst minut namočite v vodo, ki ste jo uporabili za pranje riža. To odstrani neprijetne vonjave s kože in hkrati zmehča meso.Uporaba najpreprostejših, najlažje dostopnih sestavin prinese izjemne rezultate. 4. Blanširanje Blanširanje vključuje namakanje piščanca, hladne vode in rezin ingverja v loncu na ognju, dokler ne zavre. Ta postopek ne le odstrani surov, divjaški okus, ampak tudi temeljito očisti piščanca. Zagotavlja, da je juha jasna in ne motna, s čisto, slastno aromo brez neprijetnih okusov.
5. Sperite pod hladno vodo, da se strdi
Po blanširanju takoj odstranite piščanca in ga temeljito sperite pod hladno tekočo vodo. Ta postopek ima dvojni namen: spere vse nečistoče, ki so se med blanširanjem prijemale piščanca, in pomaga piščancu ohraniti obliko med kuhanjem, preprečuje razpadanje mesa in zagotavlja, da koža in meso ostanejo nepoškodovani.
6. Odstranite drobovino
Ta korak je verjetno najbolj pomemben. Odstranitev določene drobovine piščanca je ključna za pripravo okusne juhe. Ti deli, ki vplivajo na barvo in okus juhe, vključujejo: rdeče notranje organe, kot so jetra, želodček, pljuča in srce (ki jih lahko shranite za druge jedi), vendar jih morate zavreči, ko pripravljate piščančjo juho.Odstranite nohte s piščančjih nog. Ti vsebujejo veliko bakterij, ki ogrožajo higieno med kuhanjem. Piščančji kljun. Ta del, ki se nahaja med zgornjim delom kljuna in očmi, je treba odstraniti, da se prepreči neprijeten okus v juhi. Piščančji zadnji del. Ta del je treba temeljito odstraniti. Posebno pozornost posvetite njegovi odstranitvi pri pripravi juhe.
7. Glinene posode so idealne za kuhanje piščančje juhe
Za kuhanje piščančje juhe uporabite glineno posodo namesto železne. Železne posode dajejo kovinski okus, medtem ko glinene posode bolje koncentrirajo naravne arome juhe in poudarijo njeno bogastvo.
8. Hladna voda do vrenja
Piščančjo juho je treba kuhati na šibkem ognju, začenši s hladno vodo, ki jo je treba na začetku dodati v zadostni količini. Med kuhanjem ne dodajajte vode po lastni presoji. Na splošno velja, da za piščanca, ki tehta okoli 3 jin (približno 1,5 kg), uporabite okoli 6 jin (približno 3 kg) vode.Tako se sestavine postopoma sproščajo svoje hranilne snovi in arome, ko se temperatura vode dvigne. Najprej juho zavremo in jo pustimo vreti približno 10 minut. Odstranimo pokrov in, medtem ko juha še vedno vre, s površine odstranimo peno. Tako zagotovimo, da je končna juha čista, prosojna in brez nečistoč. Po odstranjevanju pene zmanjšamo ogenj, da juha le rahlo vre, in se izogibamo nepotrebnemu dvigovanju pokrova, saj tako juha izgubi svoje bistvene arome.
9. Obvladovanje toplote
Ključ do kuhanja juhe je, da jo najprej zavremo, nato pa zmanjšamo temperaturo na rahlo vrelo. Tako se aromatične sestavine, kot so beljakovine, popolnoma raztopijo, kar daje bogato, okusno juho. Le z dolgotrajnim kuhanjem na nizki temperaturi se lahko izloči več hranilnih snovi, kar daje jasno, a zelo okusno juho.Dodajanje sestavin, ki absorbirajo olje, kot so zimski melon ali gobe, med kuhanjem lahko pomaga zmanjšati absorpcijo holesterola. 10. Solite na koncuDolgotrajna izpostavljenost soli povzroči kemijske reakcije s piščancem, kar zapre beljakovine in povzroči blago juho in trdo meso. Sol in druge začimbe je treba dodati šele po končanem kuhanju juhe. Po soljenju povečajte toploto za 10 minut, preden ugasnete štedilnik. Pokrivanje s pokrovom med kuhanjem zagotavlja, da se okusi popolnoma absorbirajo in okrepi okusna bogatost juhe.Opomba: Po dodajanju soli ne mešajte, saj to pusti okus po surovi soli. Dodajanje različnih zelišč v piščančjo juho ima različne hranilne učinke. Ingver krepi vitalnost, lajša prehlade in krepi imunski sistem; goji jagode nežno tonizirajo energijo jang, kar spodbuja njeno rast in odpornost proti mrazu.Dodajanje codonopsisa zdravi pomanjkanje vranice in pljuč, zasoplost in palpitacije, hkrati pa izboljša nastajanje krvi in učinkovito zmanjša občutljivost na zimski mraz. Astragalus dopolnjuje qi in vitalnost, krepi imunski sistem in preprečuje nekatere nalezljive bolezni. Kdo ima največ koristi od katere piščančje juhe? Ali je primerna za vse? V nadaljevanju navajamo podrobnosti.