Como preparar um delicioso caldo de galinha?
O caldo de galinha, especialmente aquele feito com galinhas velhas, é conhecido pelo seu sabor e propriedades restauradoras. Consumir durante o inverno pode aliviar os sintomas do resfriado e fortalecer a função imunológica. Como preparar um delicioso caldo de galinha? Revelamos os segredos.
1. Selecionar o frango certo
Embora muitos prefiram galinhas mais velhas para o caldo, os frangos jovens são, na verdade, mais adequados. A sua carne contém mais proteínas e um mínimo de tecido conjuntivo elástico, tornando-a mais fácil de ser absorvida pelo organismo. Além disso, as galinhas são preferíveis para cozinhar, pois o seu caldo é mais nutritivo e ideal para quem está a recuperar de uma doença.A carne de frango que sobra após o cozimento pode parecer sem graça, mas pode ser usada em saladas frias. 2. Congele primeiro os frangos recém-abatidos Não é preciso dizer que se deve comprar frangos vivos, principalmente para garantir o frescor e o sabor da carne. Depois de comprar um frango fresco, congele-o no congelador por cerca de três horas antes de descongelá-lo e cozinhá-lo para a sopa.Este processo reflete o princípio do envelhecimento da carne para remover a acidez, produzindo uma textura ideal da carne e um caldo mais saboroso. 3. Mergulhar em água de lavagem de arroz Antes de cozinhar, coloque o frango limpo em água usada para lavar arroz por dez a quinze minutos. Isto remove quaisquer odores desagradáveis da pele, ao mesmo tempo que amacia a carne.Usar os ingredientes mais simples e facilmente disponíveis produz resultados notáveis. 4. Escaldar Escaldar envolve colocar o frango, água fria e fatias de gengibre numa panela em lume até ferver. Este processo não só remove o sabor cru e forte, mas também limpa completamente o frango. Isso garante que o caldo resultante seja claro e sem turvação, com um aroma puro e saboroso, livre de sabores indesejáveis.
5. Enxaguar com água fria para fixar
Depois de escaldado, retire imediatamente o frango e enxague-o bem com água fria corrente. Esta ação tem um duplo objetivo: lava qualquer resíduo que tenha aderido ao frango durante o processo de escaldamento e ajuda o frango a manter a sua forma durante a cozedura, evitando que a carne se desfaça e garantindo que a pele e a carne permaneçam intactas.
6. Remova as vísceras
Este passo é indiscutivelmente o mais crucial. Eliminar certas partes do frango é fundamental para preparar um caldo delicioso. Essas vísceras, que afetam tanto a cor quanto o sabor do caldo, incluem: os órgãos internos vermelhos, como fígado, moela, pulmões e coração (que podem ser guardados para outros pratos), mas devem ser removidos ao preparar caldo de galinha.Corte as unhas das patas do frango. Estas abrigam bactérias significativas, comprometendo a higiene durante a cozedura. Remova o bico do frango. Esta parte, localizada entre a parte superior do bico e os olhos, transmite um odor desagradável se for mantida. Remova também a cloaca do frango. Esta área deve ser cortada generosamente; deve ter-se especial cuidado para excluí-la ao preparar o caldo.
7. Panelas de barro são preferíveis para cozinhar caldo de galinha
Use uma panela de barro em vez de uma panela de ferro para cozinhar caldo de galinha. Panelas de ferro conferem um sabor metálico, enquanto panelas de barro concentram melhor os sabores naturais do caldo, realçando a sua riqueza.
8. Água fria até ao ponto de ebulição
O caldo de galinha deve ser cozido a partir de água fria, com água suficiente adicionada no início. Evite adicionar água arbitrariamente durante a cozedura. Geralmente, para uma galinha com cerca de 3 jin (aproximadamente 1,5 kg), use cerca de 6 jin (aproximadamente 3 kg) de água.Isto permite que os ingredientes libertem gradualmente os seus nutrientes e aromas à medida que a temperatura da água aumenta. Comece por ferver o caldo vigorosamente durante cerca de 10 minutos. Retire a tampa e retire a espuma da superfície enquanto ainda estiver a borbulhar. Isto garante que o caldo final permanece puro, límpido e sem impurezas. Após retirar a espuma, reduza o lume para ferver suavemente e evite levantar a tampa desnecessariamente, pois isso permite que o caldo perca os seus sabores essenciais.
9. Dominar o calor
O segredo para ferver o caldo está em levá-lo a ferver vigorosamente antes de reduzir para um fogo brando. Isso permite que compostos saborosos, como proteínas, se dissolvam completamente, produzindo um caldo rico e saboroso. Somente através de uma fervura prolongada em fogo baixo é que mais desses compostos se dissolvem, resultando num caldo claro, mas profundamente saboroso.Adicionar ingredientes que absorvem óleo, como melão de inverno ou cogumelos, durante a fervura pode ajudar a reduzir a absorção de colesterol. 10. Tempere com sal por último O momento da adição do sal influencia significativamente o sabor do caldo. É incorreto afirmar que se deve adicionar sal no início ou a meio da cozedura.A exposição prolongada ao sal causa reações químicas com o frango, bloqueando as proteínas e resultando num caldo insípido com carne dura. O sal e outros temperos só devem ser adicionados depois de o caldo estar totalmente fervido. Após salgar, aumente o lume durante 10 minutos antes de desligar o fogão. Manter a tampa durante todo o processo garante que os sabores se infundam totalmente, intensificando a riqueza saborosa do caldo.Observação: não mexa após adicionar o sal, pois isso deixa um gosto de sal cru. Adicionar diferentes ervas ao caldo de galinha produz efeitos nutritivos distintos. O gengibre fortalece a vitalidade, alivia resfriados e aumenta a imunidade; as bagas de goji nutrem suavemente a energia yang, ajudando no seu crescimento e resistência ao clima frio.Adicionar codonopsis trata a deficiência do baço e dos pulmões, a falta de ar e as palpitações, ao mesmo tempo que melhora a produção de sangue, melhorando eficazmente a sensibilidade ao frio do inverno. O astrágalo repõe o qi e a vitalidade, aumenta a imunidade e previne certas doenças infecciosas. Então, quem beneficia mais com cada caldo de galinha? É adequado para todos? Abaixo, descrevemos os detalhes.