Jak przygotować pyszny bulion z kurczaka?
Bulion z kurczaka, zwłaszcza ten przygotowany ze starych kur, słynie ze swojego smaku i właściwości regeneracyjnych. Spożywanie go zimą pomaga złagodzić objawy przeziębienia i wzmacnia odporność. Jak przygotować pyszny bulion z kurczaka? Zdradzamy sekrety.
1. Wybór odpowiedniego kurczaka
Chociaż wiele osób preferuje starsze kury do bulionu, w rzeczywistości bardziej odpowiednie są młode kurczaki. Ich mięso zawiera więcej białka i minimalną ilość elastycznej tkanki łącznej, dzięki czemu jest łatwiej przyswajalne przez organizm. Ponadto kury są lepsze do duszenia, ponieważ ich bulion jest bardziej pożywny i idealny dla osób powracających do zdrowia po chorobie.Mięso kurczaka pozostałe po gotowaniu może wydawać się mdłe, ale można je wykorzystać do zimnych sałatek. 2. Najpierw zamroź świeżo ubite kurczaki. Nie trzeba dodawać, że należy kupować żywe kurczaki, przede wszystkim po to, aby zapewnić świeżość mięsa. Po zakupie świeżego kurczaka zamroź go w zamrażarce na około trzy godziny, a następnie rozmroź i ugotuj.Proces ten odzwierciedla zasadę dojrzewania mięsa w celu usunięcia kwasowości, co pozwala uzyskać optymalną konsystencję mięsa i bardziej aromatyczny bulion. 3. Moczenie w wodzie po myciu ryżu Przed gotowaniem na wolnym ogniu umieść oczyszczonego kurczaka w wodzie użytej do mycia ryżu na dziesięć do piętnastu minut. Pozwala to usunąć nieprzyjemny zapach ze skóry i zmiękczyć mięso.Zastosowanie najprostszych, łatwo dostępnych składników daje niezwykłe rezultaty. 4. Blanszowanie Blanszowanie polega na umieszczeniu kurczaka, zimnej wody i plasterków imbiru w garnku na ogniu, aż do momentu zagotowania. Proces ten nie tylko usuwa surowy, dziki smak, ale także dokładnie oczyszcza kurczaka. Dzięki temu bulion jest klarowny i niezmętniony, o czystym, aromatycznym zapachu, pozbawiony niepożądanych smaków.
5. Opłucz pod zimną wodą, aby utrwalić efekt
Po blanszowaniu należy natychmiast wyjąć kurczaka i dokładnie opłukać pod bieżącą zimną wodą. Ma to dwa cele: zmywa wszelkie zanieczyszczenia przylegające do kurczaka w wyniku blanszowania oraz pomaga kurczakowi zachować kształt podczas gotowania na wolnym ogniu, zapobiegając rozpadaniu się mięsa i zapewniając, że skóra i mięso pozostają nienaruszone.
6. Usuń podroby
Ten krok jest prawdopodobnie najważniejszy. Usunięcie niektórych części kurczaka ma kluczowe znaczenie dla przygotowania pysznego bulionu. Podroby, które mają wpływ zarówno na kolor, jak i smak bulionu, obejmują: czerwone narządy wewnętrzne, takie jak wątroba, żołądek, płuca i serce (które można zachować do innych potraw), ale należy je usunąć podczas przygotowywania bulionu z kurczaka.Odetnij paznokcie z kurzych łapek. Są one siedliskiem bakterii, które mogą wpływać na higienę podczas gotowania. Dziób kurczaka. Ta część, znajdująca się między górną częścią dzioba a oczami, musi zostać usunięta, aby zapobiec niepożądanemu smakowi bulionu. Otwór odbytowy kurczaka. Obszar ten należy dokładnie wyciąć. Należy zwrócić szczególną uwagę na jego usunięcie podczas przygotowywania bulionu.
7. Do gotowania bulionu z kurczaka najlepiej nadają się gliniane garnki
Do gotowania bulionu z kurczaka należy używać glinianych garnków zamiast żelaznych. Żelazne garnki nadają potrawom metaliczny posmak, natomiast gliniane garnki lepiej koncentrują naturalny smak bulionu, wzbogacając jego smak.
8. Zimna woda do temperatury wrzenia
Rosół z kurczaka należy gotować na wolnym ogniu, zaczynając od zimnej wody i dodając od razu wystarczającą ilość wody. Należy unikać dowolnego dolewania wody podczas gotowania. Ogólnie rzecz biorąc, na kurczaka o wadze około 3 jin (około 1,5 kg) należy użyć około 6 jin (około 3 kg) wody.Dzięki temu składniki stopniowo uwalniają swoje składniki odżywcze i aromaty wraz ze wzrostem temperatury wody. Najpierw należy gotować bulion na dużym ogniu przez około 10 minut. Następnie należy zdjąć pokrywkę i zebrać z powierzchni pianę, gdy bulion nadal bulgocze. Dzięki temu bulion pozostanie czysty, klarowny i wolny od zanieczyszczeń. Po zebraniu piany należy zmniejszyć ogień do delikatnego gotowania na wolnym ogniu i unikać niepotrzebnego podnoszenia pokrywki, ponieważ powoduje to utratę niezbędnych aromatów bulionu.
9. Opanowanie temperatury
Kluczem do gotowania bulionu jest doprowadzenie go do wrzenia, a następnie zmniejszenie ognia do delikatnego gotowania na wolnym ogniu. Pozwala to na całkowite rozpuszczenie się składników smakowych, takich jak białka, co daje bogaty, aromatyczny bulion. Tylko dzięki długotrwałemu gotowaniu na wolnym ogniu można uzyskać więcej składników odżywczych, co daje klarowny, ale głęboko aromatyczny bulion.Dodanie składników pochłaniających olej, takich jak melon zimowy lub grzyby, może pomóc w zmniejszeniu wchłaniania cholesterolu. 10. Dopraw solą na końcu. Moment dodania soli ma znaczący wpływ na smak bulionu. Nie zaleca się dodawania soli na początku lub w połowie gotowania.Długotrwałe działanie soli powoduje reakcje chemiczne z kurczakiem, blokując białka, co skutkuje mdłym bulionem i twardym mięsem. Sól i inne przyprawy należy dodawać dopiero po całkowitym ugotowaniu bulionu. Po dodaniu soli należy zwiększyć ogień na 10 minut przed wyłączeniem kuchenki. Przykrycie pokrywką przez cały czas gotowania zapewnia pełne przeniknięcie smaków, intensyfikując bogaty smak bulionu.Uwaga: Nie mieszaj po dodaniu soli, ponieważ pozostawia to surowy smak soli. Dodanie różnych ziół do bulionu z kurczaka daje różne efekty odżywcze. Imbir wzmacnia witalność, łagodzi przeziębienia i wzmacnia odporność; jagody goji delikatnie odżywiają energię yang, wspomagając jej wzrost i odporność na zimno.Dodanie codonopsis leczy niedobór śledziony i płuc, duszności i kołatanie serca, jednocześnie zwiększając produkcję krwi, skutecznie poprawiając wrażliwość na zimowe przeziębienia. Astragalus uzupełnia qi i witalność, wzmacnia odporność i zapobiega niektórym chorobom zakaźnym.
Kto więc najbardziej skorzysta na bulionie z kurczaka? Czy jest on odpowiedni dla wszystkich? Poniżej przedstawiamy szczegółowe informacje.