Come preparare un delizioso brodo di pollo? Il brodo di pollo, in particolare quello preparato con galline vecchie, è rinomato per il suo sapore e le sue proprietà ricostituenti. Consumarlo durante l'inverno aiuta ad alleviare i sintomi del raffreddore e rafforza il sistema immunitario. Come preparare un delizioso brodo di pollo? Vi sveliamo i segreti.
1. Scegliere il pollo giusto
Sebbene molti preferiscano le galline anziane per il brodo, in realtà i polli giovani sono più adatti. La loro carne contiene più proteine e meno tessuto connettivo elastico, rendendola più facile da assorbire per l'organismo. Inoltre, le galline sono preferibili per gli stufati, poiché il loro brodo è più nutriente e ideale per chi si sta riprendendo da una malattia.La carne di pollo rimasta dopo la cottura può sembrare insipida, ma può essere utilizzata nelle insalate fredde. 2. Congelare prima i polli appena macellati È ovvio acquistare polli vivi, principalmente per garantire la freschezza della carne. Dopo aver acquistato un pollo fresco, congelarlo nel congelatore per circa tre ore prima di scongelarlo e cuocerlo.Questo rispecchia il principio della stagionatura della carne per eliminare l'acidità, ottenendo una consistenza ottimale e migliorando il sapore del brodo. 3. Immergere nell'acqua di lavaggio del riso Prima di cuocere a fuoco lento, immergere il pollo pulito nell'acqua utilizzata per lavare il riso per dieci-quindici minuti. Questo rimuove eventuali sapori sgradevoli dalla pelle e rende la carne più tenera.L'uso degli ingredienti più semplici e facilmente reperibili produce risultati notevoli. 4. Sbollentare Sbollentare significa mettere il pollo, l'acqua fredda e le fette di zenzero in una pentola sul fuoco fino a quando non raggiunge il bollore. Questo processo non solo elimina il sapore crudo e selvatico, ma pulisce anche a fondo il pollo. Assicura che il brodo risultante sia chiaro e limpido, con un aroma puro e saporito privo di sapori sgradevoli.
5. Sciacquare sotto l'acqua fredda per fissare
Una volta sbollentato, rimuovere immediatamente il pollo e sciacquarlo accuratamente sotto l'acqua corrente fredda. Questa azione ha un duplice scopo: lava via la schiuma che aderisce al pollo durante il processo di sbollentatura e aiuta il pollo a mantenere la sua forma durante la cottura, impedendo alla carne di sfaldarsi e assicurando che la pelle e la polpa rimangano intatte.
6. Rimuovere le interiora
Questo passaggio è senza dubbio il più cruciale. Eliminare alcune parti del pollo è fondamentale per preparare un brodo delizioso. Queste interiora, che influenzano sia il colore che il sapore del brodo, includono: gli organi interni rossi come il fegato, il ventriglio, i polmoni e il cuore (che possono essere conservati per altri piatti), ma devono essere rimossi quando si prepara il brodo di pollo.Tagliare le unghie dalle zampe del pollo. Queste ospitano una quantità significativa di batteri, compromettendo l'igiene durante la cottura. Rimuovere il becco del pollo. Questa parte, situata tra la parte superiore del becco e gli occhi, conferisce un odore sgradevole se conservata. Rimuovere anche il cloaca del pollo. Questa zona deve essere tagliata via generosamente; occorre prestare particolare attenzione a escluderla durante la preparazione del brodo.
7. Per cuocere il brodo di pollo è preferibile utilizzare pentole di terracotta
Per cuocere il brodo di pollo è preferibile utilizzare una pentola di terracotta piuttosto che una di ferro. Le pentole di ferro conferiscono un sapore metallico, mentre quelle di terracotta concentrano meglio i sapori naturali del brodo, esaltandone la ricchezza.
8. Da acqua fredda a ebollizione
Il brodo di pollo deve essere cotto a fuoco lento partendo da acqua fredda, aggiungendo subito una quantità sufficiente di acqua. Evitare di aggiungere acqua a caso durante la cottura. In generale, per un pollo del peso di circa 3 jin (circa 1,5 kg), utilizzare circa 6 jin (circa 3 kg) di acqua.Ciò consente agli ingredienti di rilasciare gradualmente le loro sostanze nutritive e i loro aromi man mano che la temperatura dell'acqua aumenta. Iniziare portando il brodo a ebollizione vigorosa per circa 10 minuti. Togliere il coperchio e, mentre il brodo è ancora bollente, rimuovere la schiuma dalla superficie. Ciò garantisce che il brodo finale rimanga puro, limpido e privo di impurità. Dopo aver rimosso la schiuma, ridurre il fuoco a una leggera ebollizione ed evitare di sollevare il coperchio inutilmente, poiché ciò consente al brodo di perdere i suoi sapori essenziali.
9. Padroneggiare il calore
Il segreto per cuocere il brodo a fuoco lento sta nel portarlo a ebollizione prima di abbassare la fiamma. Questo permette ai composti aromatici come le proteine di dissolversi completamente, ottenendo un brodo ricco e saporito. Solo attraverso una cottura prolungata a fuoco lento è possibile estrarre più nutrienti, ottenendo un brodo chiaro ma dal sapore intenso.L'aggiunta di ingredienti che assorbono l'olio, come la zucca invernale o i funghi, può aiutare a ridurre l'assorbimento del colesterolo. 10. Condire con il sale alla fine Il momento in cui si aggiunge il sale influisce in modo significativo sul sapore del brodo. Non è consigliabile aggiungere il sale all'inizio o a metà cottura.L'esposizione prolungata al sale provoca reazioni chimiche con il pollo, bloccando le proteine e rendendo il brodo insipido e la carne dura. Il sale e gli altri condimenti devono essere aggiunti solo dopo che il brodo è completamente bollito. Dopo aver salato, aumentare la fiamma per 10 minuti prima di spegnere il fornello. Tenere il coperchio per tutto il tempo assicura che i sapori si infondano completamente, intensificando la ricchezza saporita del brodo.Nota: non mescolare dopo aver aggiunto il sale, perché questo lascia un sapore di sale crudo. L'aggiunta di diverse erbe al brodo di pollo produce effetti nutrienti distinti. Lo zenzero rafforza la vitalità, allevia il raffreddore e aumenta l'immunità; le bacche di goji nutrono delicatamente l'energia yang, favorendone la crescita e la resistenza al freddo.L'aggiunta di codonopsis cura la carenza di milza e polmoni, la mancanza di respiro e le palpitazioni, migliorando la produzione di sangue e riducendo efficacemente la sensibilità al freddo invernale. L'astragalo reintegra il qi e la vitalità, rafforza il sistema immunitario e previene alcune malattie infettive. Chi beneficia maggiormente di quale brodo di pollo? È adatto a tutti? Di seguito riportiamo i dettagli.