Hogyan készítsünk finom csirkehúslevest?
A csirkehúsleves, különösen az öreg tyúkokból készült, híres ízéről és regeneráló tulajdonságairól. Télen fogyasztva enyhíti a megfázás tüneteit és erősíti az immunrendszert. Hogyan készítsünk finom csirkehúslevest? Eláruljuk a titkokat.
1. A megfelelő csirke kiválasztása
Bár sokan az idősebb tyúkokat részesítik előnyben a leveshez, valójában a fiatal csirkék alkalmasabbak. Húsuk több fehérjét tartalmaz és minimális az elasztikus kötőszövetek mennyisége, így a szervezet könnyebben felszívja. Ezenkívül a tyúkok inkább pörköléshez alkalmasak, mivel levesük táplálóbb és ideális azok számára, akik betegségből lábadoznak.A főzés után megmaradt csirkehús unalmasnak tűnhet, de hideg salátákhoz felhasználható. 2. Először fagyasszuk le a frissen levágott csirkéket Természetesen élő csirkéket kell vásárolni, elsősorban a hús frissességének biztosítása érdekében. Friss csirke vásárlása után fagyasszuk le a fagyasztórekeszben körülbelül három órára, majd olvasszuk fel és főzzük meg.Ez tükrözi a hús érlelésének elvét, amelynek célja a savasság eltávolítása, az optimális állag elérése és a leves ízének javítása. 3. Áztatás rizsmosó vízben A főzés előtt a megtisztított csirkét 10-15 percre merítsük rizsmosó vízbe. Ez eltávolítja a bőrről az esetleges kellemetlen ízeket, és egyúttal puhává teszi a húst.A legegyszerűbb, legkönnyebben beszerezhető alapanyagok használata figyelemre méltó eredményeket hoz. 4. Blanírozás A blanírozás során a csirkét, a hideg vizet és a gyömbérszeleteket egy edénybe tesszük, és addig melegítjük, amíg fel nem forr. Ez a folyamat nemcsak eltávolítja a nyers, vad ízt, hanem alaposan megtisztítja a csirkét is. Ez biztosítja, hogy a leves tiszta és zavartalan legyen, tiszta, ízletes aromával, mellékízek nélkül.
5. Öblítés hideg víz alatt az állag rögzítéséhez
A blanírozás után azonnal vegye ki a csirkét, és alaposan öblítse le hideg folyó víz alatt. Ez a művelet kettős célt szolgál: eltávolítja a blanírozás során a csirkéhez tapadó habot, és segít a csirkének megőrizni alakját a párolás során, megakadályozva, hogy a hús szétesjen, és biztosítva, hogy a bőr és a hús sértetlen maradjon.
6. A belsőségek eltávolítása
Ez a lépés vitathatatlanul a legfontosabb. Bizonyos csirke belsőségek eltávolítása kulcsfontosságú az ízletes húsleves elkészítéséhez. Ezek a komponensek, amelyek mind a húsleves színére, mind ízére hatással vannak, a következők: a vörös belső szervek, mint a máj, a zúza, a tüdő és a szív (amelyeket más ételekhez felhasználhatunk), de csirkehúsleves készítésekor el kell dobni.Vágja le a csirke lábáról a körmöket. Ezek jelentős mennyiségű baktériumot tartalmaznak, ami veszélyezteti a főzés higiéniai feltételeit. A csirke csőre. Ezt a részt, amely a csőr felső része és a szemek között található, el kell távolítani, hogy a leves ne kapjon kellemetlen ízt. A csirke végbélnyílása. Ezt a részt alaposan el kell vágni. Különösen ügyeljen arra, hogy leves készítésekor ezt is eltávolítsa.
7. A csirkehúsleves főzéséhez ideálisak az agyagedények
A csirkehúsleves főzéséhez inkább agyagedényt használjon, mint vasedényt. A vasedények fémes ízt adnak, míg az agyagedények jobban koncentrálják a leves természetes ízét, gazdagabbá téve azt.
8. Hideg víz a forráspontig
A csirkehúslevest hideg vízzel kell főzni, elegendő mennyiségű vízzel az elejétől fogva. Kerülje el a víz tetszőleges utántöltését főzés közben. Általában egy körülbelül 3 jin (kb. 1,5 kg) súlyú csirke esetében körülbelül 6 jin (kb. 3 kg) vizet használjon.Így a víz hőmérsékletének emelkedésével az összetevők fokozatosan felszabadítják tápanyagaikat és aromáikat. Kezdje azzal, hogy a levest körülbelül 10 percig erőteljesen forralja. Vegye le a fedőt, és amíg a leves még bugyog, szedje le a felszíni habot. Ez biztosítja, hogy a végső leves tiszta, átlátszó és szennyeződésektől mentes maradjon. A habszedés után csökkentse a hőmérsékletet, hogy a leves csak gyengén forrjon, és ne emelje fel feleslegesen a fedőt, mert így a leves elveszíti alapvető ízét.
9. A hőmérséklet szabályozása
A leves főzésének titka abban rejlik, hogy először erőteljesen felforraljuk, majd gyengéden pároljuk. Így az ízletes összetevők, például a fehérje kivonatok teljesen feloldódnak, és gazdag, ízletes levest kapunk. Csak hosszan tartó, alacsony hőmérsékleten történő párolással oldódhatnak fel több tápanyagok, így tiszta, de mély ízű levest kapunk.A főzés során olajszívó összetevők, például téli dinnye vagy gomba hozzáadása segíthet csökkenteni a koleszterin felszívódását. 10. A sóval csak a végén ízesítsük A só hozzáadásának időzítése jelentősen befolyásolja a leves ízét. Nem helyes, ha egyesek azt javasolják, hogy a sót a főzés elején vagy felénél adjunk hozzá.A hosszan tartó sóhatás kémiai reakciókat vált ki a csirkében, ami a fehérjék bezáródásához vezet, és íztelen levest és kemény húst eredményez. A sót és más fűszereket csak akkor szabad hozzáadni, amikor a leves teljesen megfőtt. A sózás után növelje a hőmérsékletet 10 percre, majd kapcsolja ki a tűzhelyet. Ha a fedőt végig rajta hagyja, az ízek teljesen felszívódnak, és a leves ízletesebbé válik.Megjegyzés: A só hozzáadása után ne keverje meg, mert ez nyers só ízt hagy. Különböző gyógynövények hozzáadása a csirkeleveshez különféle tápláló hatásokat eredményez. A gyömbér erősíti a vitalitást, enyhíti a megfázást és növeli az immunitást; a goji bogyók gyengéden táplálják a yang energiát, elősegítve annak növekedését és a hideg időjárás elleni ellenálló képességét.A codonopsis hozzáadása kezeli a lép-tüdő hiányosságokat, a légszomjat és a szívdobogást, miközben fokozza a vértermelést, hatékonyan javítva a téli hidegérzékenységet. Az astragalus pótolja a qi-t és a vitalitást, fokozza az immunitást és megelőzi bizonyos fertőző betegségeket.
Tehát ki profitál leginkább melyik csirkelevesből? Mindenkinek megfelelő? Az alábbiakban ismertetjük a részleteket.