Comment préparer un délicieux bouillon de poulet ?
Le bouillon de poulet, en particulier celui préparé à partir de poules âgées, est réputé pour sa saveur et ses propriétés réparatrices. En consommer pendant l'hiver aide à soulager les symptômes du rhume et renforce l'immunité. Comment préparer un délicieux bouillon de poulet ? Nous vous dévoilons les secrets.
1. Choisir le bon poulet
Si beaucoup préfèrent les poules âgées pour le bouillon, les poulets jeunes sont en réalité plus adaptés. Leur viande contient plus de protéines et moins de tissu conjonctif élastique, ce qui la rend plus facile à absorber par l'organisme. De plus, les poules sont préférables pour les ragoûts, car leur bouillon est plus nourrissant et idéal pour les personnes qui se remettent d'une maladie.La viande de poulet restante après la cuisson peut sembler fade, mais elle peut être utilisée dans des salades froides. 2. Congelez d'abord les poulets fraîchement abattus Il va sans dire qu'il faut acheter des poulets vivants, principalement pour garantir la fraîcheur et la saveur de la viande. Après avoir acheté un poulet frais, placez-le au congélateur pendant environ trois heures avant de le décongeler et de le cuire.Ce processus reflète le principe du vieillissement de la viande pour éliminer l'acidité, ce qui permet d'obtenir une texture optimale et un bouillon plus savoureux. 3. Trempage dans l'eau de lavage du riz Avant de faire mijoter, placez le poulet nettoyé dans l'eau utilisée pour laver le riz pendant dix à quinze minutes. Cela permet d'éliminer les odeurs désagréables de la peau tout en attendrissant la viande.L'utilisation des ingrédients les plus simples et les plus faciles à trouver donne des résultats remarquables. 4. Blanchiment Le blanchiment consiste à placer le poulet, de l'eau froide et des tranches de gingembre dans une casserole sur le feu jusqu'à ébullition. Ce processus permet non seulement d'éliminer le goût cru et fort du gibier, mais aussi de nettoyer le poulet en profondeur. Il garantit un bouillon clair et limpide, avec un arôme pur et savoureux, sans saveurs indésirables.
5. Rincer à l'eau froide pour fixer
Une fois blanchi, retirez rapidement le poulet et rincez-le soigneusement sous l'eau froide courante. Cette action a un double objectif : elle élimine les impuretés qui adhèrent au poulet lors du blanchiment et aide le poulet à conserver sa forme pendant la cuisson, empêchant ainsi la viande de se défaire et garantissant que la peau et la chair restent intactes.
6. Retirer les abats
Cette étape est sans doute la plus cruciale. Il est essentiel d'éliminer certaines parties du poulet pour obtenir un bouillon délicieux. Ces abats, qui affectent à la fois la couleur et la saveur du bouillon, comprennent : les organes internes rouges tels que le foie, le gésier, les poumons et le cœur (qui peuvent être conservés pour d'autres plats), mais qui doivent être retirés lors de la préparation du bouillon de poulet.Coupez les griffes des pattes du poulet. Elles abritent de nombreuses bactéries, ce qui compromet l'hygiène pendant la cuisson. Retirez le bec du poulet. Cette partie, située entre la partie supérieure du bec et les yeux, dégage une odeur désagréable si elle est conservée. Retirez également le cloaque du poulet. Cette partie doit être coupée généreusement ; il faut veiller tout particulièrement à l'exclure lors de la préparation du bouillon.
7. Les pots en argile sont préférables pour faire mijoter le bouillon de poulet
Utilisez un pot en argile plutôt qu'un pot en fer pour faire mijoter le bouillon de poulet. Les pots en fer donnent un goût métallique, tandis que les pots en argile concentrent mieux les saveurs naturelles du bouillon, ce qui en rehausse la richesse.
8. De l'eau froide jusqu'à ébullition
Le bouillon de poulet doit être mijoté en commençant par de l'eau froide, avec suffisamment d'eau ajoutée dès le début. Évitez d'ajouter de l'eau de manière arbitraire pendant la cuisson. En général, pour un poulet pesant environ 3 jin (environ 1,5 kg), utilisez environ 6 jin (environ 3 kg) d'eau.Cela permet aux ingrédients de libérer progressivement leurs nutriments et leurs arômes à mesure que la température de l'eau augmente. Commencez par porter le bouillon à ébullition pendant environ 10 minutes. Retirez le couvercle et, pendant que le bouillon bouillonne encore, écumez la surface. Cela garantit que le bouillon final reste pur, clair et exempt d'impuretés. Après avoir écumé, réduisez le feu pour obtenir un mijotage doux et évitez de soulever le couvercle inutilement, car cela permet au bouillon de perdre ses saveurs essentielles.
9. Maîtriser la chaleur
La clé pour faire mijoter un bouillon réside dans le fait de le porter à ébullition avant de réduire le feu pour le laisser mijoter doucement. Cela permet aux composés savoureux tels que les extraits de protéines de se dissoudre complètement, donnant ainsi un bouillon riche et savoureux. Seule une cuisson prolongée à feu doux permet de dissoudre davantage de nutriments, ce qui donne un bouillon clair mais profondément savoureux.L'ajout d'ingrédients absorbant l'huile, tels que le melon d'hiver ou les champignons, pendant la cuisson peut aider à réduire l'absorption de cholestérol. 10. Assaisonnez avec du sel en dernier Le moment où vous ajoutez le sel influence considérablement la saveur du bouillon. Certains préconisent d'ajouter le sel au début ou à mi-cuisson, mais cela est incorrect.Une exposition prolongée au sel provoque des réactions chimiques avec le poulet, qui bloquent les protéines et donnent un bouillon fade et une viande dure. Le sel et les autres assaisonnements ne doivent être ajoutés qu'une fois le bouillon complètement cuit. Après avoir salé, augmentez le feu pendant 10 minutes avant d'éteindre la cuisinière. En laissant le couvercle pendant toute la cuisson, vous vous assurez que les saveurs sont pleinement absorbées et que le bouillon est riche et savoureux.Remarque : ne remuez pas après avoir ajouté le sel, car cela laisserait un goût de sel brut. L'ajout de différentes herbes au bouillon de poulet produit des effets nourrissants distincts. Le gingembre renforce la vitalité, soulage les rhumes et stimule l'immunité ; les baies de goji nourrissent doucement l'énergie yang, favorisant sa croissance et sa résistance au froid.L'ajout de codonopsis traite la déficience de la rate et des poumons, l'essoufflement et les palpitations tout en améliorant la production de sang, ce qui réduit efficacement la sensibilité au froid hivernal. L'astragale reconstitue le qi et la vitalité, renforce l'immunité et prévient certaines maladies infectieuses.
Alors, qui bénéficie le plus de quel bouillon de poulet ? Convient-il à tout le monde ? Nous vous donnons ci-dessous quelques détails.