Kuinka valmistaa herkullista kanaliemiä?
Kanaliemi, erityisesti vanhoista kanoista valmistettu, on tunnettu maunsa ja palauttavien ominaisuuksiensa vuoksi. Sen nauttiminen talvella auttaa lievittämään flunssan oireita ja vahvistaa immuunijärjestelmää. Kuinka valmistaa herkullista kanaliemiä? Paljastamme salaisuudet.
1. Oikean kanan valitseminen
Vaikka monet suosivat vanhempia kanoja liemeksi, nuoret kanat ovat itse asiassa sopivampia. Niiden liha sisältää enemmän proteiinia ja vähemmän elastista sidekudosta, joten keho voi imeä sen helpommin. Lisäksi kanat ovat parempia hauduttamiseen, koska niiden liemi on ravitsevampaa ja sopii paremmin sairaudesta toipuville.Keittämisen jälkeen jäljelle jäänyt kananliha voi tuntua mauttomalta, mutta sitä voi käyttää kylmissä salaateissa. 2. Pakasta ensin juuri teurastetut kanat Elävien kanojen ostaminen on itsestään selvää, ennen kaikkea lihan tuoreuden ja maun varmistamiseksi. Kun olet ostanut tuoreen kanan, laita se pakastimeen noin kolmeksi tunniksi ennen sulatusta ja kypsentämistä.Tämä prosessi vastaa lihan kypsyttämistä happamuuden poistamiseksi, jolloin lihan rakenne on optimaalinen ja liemi maukkaampi. 3. Liota riisinpesuvedessä Ennen keittämistä laita puhdistettu kana riisinpesuvedessä 10–15 minuutiksi. Tämä poistaa iholta epämiellyttävät hajut ja pehmentää lihaa.Yksinkertaisimmilla ja helpoimmin saatavilla olevilla ainesosilla saadaan erinomaisia tuloksia. 4. Blancherointi Blancheroinnissa kana, kylmä vesi ja inkivääriviipaleet laitetaan kattilaan ja kuumennetaan kiehuvaksi. Tämä prosessi poistaa paitsi raa'an, riistan maun myös puhdistaa kanan perusteellisesti. Se varmistaa, että lopputulos on kirkas ja sameamaton liemi, jolla on puhdas, maukas aromi ilman vieraita makuja.
5. Huuhtele kylmällä vedellä
Kun kana on blanchoitu, poista se välittömästi ja huuhtele huolellisesti kylmällä juoksevalla vedellä. Tällä on kaksi tarkoitusta: se huuhtelee pois blanchoinnissa kanaan tarttuneen vaahdon ja auttaa kanaa säilyttämään muotonsa haudutuksen aikana, estäen lihan hajoamisen ja varmistaen, että iho ja liha pysyvät ehjinä.
6. Poista sisäelimet
Tämä vaihe on luultavasti tärkein. Tiettyjen kanan osien poistaminen on avain herkullisen liemen valmistamiseen. Nämä sisäelimet, jotka vaikuttavat sekä liemen väriin että makuun, ovat: punaiset sisäelimet, kuten maksa, maha, keuhkot ja sydän (jotka voidaan säästää muihin ruokiin), mutta jotka on poistettava kananlihaa valmistettaessa.Leikkaa kynnet kanan jaloista. Ne sisältävät paljon bakteereja, jotka vaarantavat hygienian keittämisen aikana. Poista kanan nokka. Tämä osa, joka sijaitsee nokan yläosan ja silmien välissä, aiheuttaa epämiellyttävän hajun, jos se jätetään paikalleen. Poista myös kanan peräaukko. Tämä alue on leikattava pois huolellisesti; erityistä huomiota on kiinnitettävä sen poistamiseen liemen valmistuksessa.
7. Savipannut ovat ihanteellisia kanaliemen hauduttamiseen
Käytä kanaliemen hauduttamiseen savipannua rautapannun sijaan. Rautapannut antavat metallisen maun, kun taas savipannut keskittävät paremmin liemen luonnolliset maut ja korostavat sen täyteläisyyttä.
8. Kylmä vesi kiehuvaksi
Kananliemi tulisi keittää kylmästä vedestä alkaen, ja vettä tulisi lisätä riittävästi alusta alkaen. Vältä veden lisäämistä mielivaltaisesti keittämisen aikana. Yleensä noin 3 jin painavalle kanalle (noin 1,5 kg) käytetään noin 6 jin vettä (noin 3 kg).Tämä mahdollistaa raaka-aineiden ravinteiden ja aromien vapautumisen asteittain veden lämpötilan noustessa. Aloita keittämällä liemi voimakkaasti kiehuvaksi noin 10 minuutin ajan. Poista kansi ja kuori pinnalta vaahto, kun liemi vielä kiehuu. Tämä varmistaa, että lopullinen liemi pysyy puhtaana, kirkkaana ja epäpuhtauksista vapaana. Kuorinnan jälkeen vähennä lämpöä ja anna liemen kiehua hiljalleen. Vältä kannen tarpeetonta avaamista, sillä se voi aiheuttaa liemen makuaineiden haihtumisen.
9. Lämmön hallinta
Keiton kiehumisen avain on kiehauttaa se voimakkaasti ennen kuin vähennät lämpöä ja annat sen kiehua hiljalleen. Tämä mahdollistaa proteiinien kaltaisten makuaineiden täydellisen liukenemisen, jolloin keitto on täyteläinen ja maukas. Vain pitkään ja matalalla lämmöllä kiehuttamalla voidaan uuttaa enemmän ravintoaineita, jolloin keitto on kirkas mutta erittäin maukas.Öljyä imevien ainesosien, kuten talvimelonin tai sienien, lisääminen keittämisen aikana voi auttaa vähentämään kolesterolin imeytymistä. 10. Mausta suolalla viimeisenä Suolan lisäämisen ajankohta vaikuttaa merkittävästi liemen makuprofiiliin. Jotkut suosittelevat suolan lisäämistä keittämisen alussa tai puolivälissä, mutta molemmat lähestymistavat ovat virheellisiä.Pitkäaikainen suolan altistuminen aiheuttaa kemiallisia reaktioita kanan kanssa, lukitsee proteiinit ja johtaa mauttomaan liemeen ja sitkeään lihaan. Suola ja muut mausteet on lisättävä vasta, kun liemi on täysin kypsynyt. Suolaamisen jälkeen lisää lämpöä 10 minuutiksi ennen kuin sammutat lieden. Kannen pitäminen kiinni koko ajan varmistaa, että maut imeytyvät täysin ja tehostaa liemen maukasta rikkautta.Huomautus: Älä sekoita suolan lisäämisen jälkeen, sillä se jättää raa'an suolaisen maun. Erilaisten yrttien lisääminen kanaliemeen tuottaa erilaisia ravitsevia vaikutuksia. Inkivääri vahvistaa elinvoimaa, lievittää vilustumista ja parantaa vastustuskykyä; goji-marjat ravitsevat hellävaraisesti yang-energiaa, auttaen sen kasvua ja vastustuskykyä kylmää säätä vastaan.Codonopsiksen lisääminen hoitaa perna-keuhkojen vajaatoimintaa, hengenahdistusta ja sydämentykytystä sekä parantaa verituotantoa, mikä tehokkaasti parantaa talven kylmyysherkkyyttä. Astragalus täydentää qi:tä ja elinvoimaa, vahvistaa immuunijärjestelmää ja ehkäisee tiettyjä tartuntatauteja. Kuka hyötyy eniten mistäkin kanaliemestä? Sopiiko se kaikille? Alla on yksityiskohtaiset tiedot.