Jak připravit lahodný kuřecí vývar?
Kuřecí vývar, zejména ten z starých slepic, je známý svou chutí a regeneračními vlastnostmi. Jeho konzumace v zimě pomáhá zmírnit příznaky nachlazení a posiluje imunitu. Jak připravit lahodný kuřecí vývar? Prozradíme vám tajemství.
1. Výběr správného kuřete
Ačkoli mnozí upřednostňují starší slepice pro vývar, ve skutečnosti jsou vhodnější mladá kuřata. Jejich maso obsahuje více bílkovin a minimální množství elastické pojivové tkáně, takže se tělu snáze vstřebává. Slepice jsou navíc vhodnější pro dušení, protože jejich vývar je výživnější a ideální pro osoby zotavující se z nemoci.Kuřecí maso, které po vaření zbude, může vypadat nevýrazně, ale lze ho použít do studených salátů. 2. Čerstvě poražené kuře nejprve zmrazte Nákup živých kuřat je samozřejmostí, především proto, aby bylo maso čerstvé a chutné. Po zakoupení čerstvého kuřete ho před rozmrazením a vařením vložte na asi tři hodiny do mrazáku.To odráží princip zrání masa, který odstraňuje kyselost, zajišťuje optimální texturu a zlepšuje chuť vývaru. 3. Namočení do vody z mytí rýže Před vařením vložte očištěné kuře na deset až patnáct minut do vody použité k mytí rýže. Tím se odstraní nežádoucí pachy z kůže a maso se zjemní.Použití nejjednodušších a nejdostupnějších ingrediencí přináší pozoruhodné výsledky. 4. Blanšírování Blanšírování spočívá v umístění kuřete, studené vody a plátků zázvoru do hrnce na ohni, dokud se voda nezačne vařit. Tento proces nejen odstraní syrovou, divokou chuť, ale také kuře důkladně očistí. Zajišťuje, že výsledný vývar je čirý a nezakalení, s čistou, lahodnou vůní bez nežádoucích pachů.
5. Opláchněte pod studenou vodou, aby se maso zpevnilo
Po blanšírování kuře ihned vyjměte a důkladně opláchněte pod tekoucí studenou vodou. Tento krok má dvojí účel: odplaví veškeré nečistoty, které se na kuře přichytily během blanšírování, a pomáhá kuřeti udržet si tvar během vaření, čímž zabraňuje rozpadání masa a zajišťuje, že kůže a maso zůstanou neporušené.
6. Odstraňte vnitřnosti
Tento krok je pravděpodobně nejdůležitější. Odstranění určitých částí kuřete je klíčem k uvaření lahodného vývaru. Mezi tyto vnitřnosti, které ovlivňují barvu i chuť vývaru, patří: červené vnitřní orgány, jako jsou játra, žaludek, plíce a srdce (které lze použít pro jiné pokrmy), ale při přípravě kuřecího vývaru je nutné je odstranit.Odstraňte drápky z kuřecích nohou. Ty jsou významným zdrojem bakterií, které ohrožují hygienu během vaření. Odstraňte kuřecí zobák. Tato část, která se nachází mezi horní částí zobáku a očima, vydává nepříjemný zápach, pokud je ponechána. Odstraňte také kuřecí kloaku. Tato část by měla být velkoryse odříznuta; při přípravě vývaru je třeba věnovat zvláštní pozornost jejímu odstranění.
7. K vaření kuřecího vývaru jsou vhodnější hliněné hrnce
K vaření kuřecího vývaru používejte spíše hliněný hrnec než železný. Železné hrnce dodávají vývaru kovovou chuť, zatímco hliněné hrnce lépe koncentrují přirozenou chuť vývaru a zvyšují jeho bohatost.
8. Studená voda do bodu varu
Kuřecí vývar by se měl vařit na mírném ohni, počínaje studenou vodou, přičemž na začátku je třeba přidat dostatečné množství vody. Během vaření se vyhněte libovolnému doplňování vody. Obecně platí, že na kuře o hmotnosti přibližně 3 jin (přibližně 1,5 kg) použijte asi 6 jin (přibližně 3 kg) vody.To umožňuje ingrediencím postupně uvolňovat své živiny a aroma, jak teplota vody stoupá. Nejprve vývar přiveďte k prudkému varu a vařte asi 10 minut. Sejměte pokličku a seberte pěnu z povrchu, dokud ještě bublá. Tím zajistíte, že výsledný vývar zůstane čistý, čirý a bez nečistot. Po sebrání pěny snižte teplotu na mírný var a zbytečně nezvedejte pokličku, protože tím by vývar ztratil své základní chutě.
9. Ovládnutí teploty
Klíčem k vaření vývaru je přivést ho k prudkému varu a poté snížit teplotu na mírné vaření. To umožní úplné rozpuštění aromatických látek, jako jsou bílkovinné extrakty, a vznik bohatého, chutného vývaru. Pouze dlouhodobým vařením na mírném ohni se může rozpustit více těchto extraktů, což vede k vývaru, který je čirý a zároveň velmi chutný.Přidání ingrediencí absorbujících olej, jako je zimní meloun nebo houby, během vaření může pomoci snížit vstřebávání cholesterolu. 10. Osolte až na konci. Načasování přidání soli významně ovlivňuje chuť vývaru. Ať už někteří doporučují přidat sůl na začátku nebo v polovině vaření, oba přístupy jsou chybné.Dlouhodobé působení soli způsobuje chemické reakce s kuřecím masem, které uzamykají bílkoviny, což vede k nevýraznému vývaru a tuhému masu. Sůl a další koření je nutné přidat až po úplném uvaření vývaru. Po osolení zvyšte teplotu na 10 minut, než vypnete sporák. Po celou dobu vaření nechte pokličku na hrnci – tím zajistíte, že se chutě plně propojí a vývar získá intenzivní chuť.Poznámka: Po přidání soli nemíchejte, protože by to zanechalo chuť syrové soli. Přidání různých bylinek do kuřecího vývaru má různé výživné účinky. Zázvor posiluje vitalitu, zmírňuje nachlazení a posiluje imunitu; goji bobule jemně vyživují energii jang, podporují její růst a odolnost proti chladnému počasí.Přidání codonopsis léčí nedostatek sleziny a plic, dušnost a palpitace, zároveň zvyšuje tvorbu krve a účinně zlepšuje citlivost na zimní nachlazení. Astragalus doplňuje qi a vitalitu, posiluje imunitu a předchází určitým infekčním onemocněním.
Kdo tedy nejvíce těží z které kuřecí vývaru? Je vhodný pro všechny? Níže uvádíme podrobnosti.