魚は栄養豊富な食材ですが、調理後に土臭さが残るケースが多く見られます。では、魚の生臭さを効果的に除去する方法をご紹介しましょう。
一、洗浄後、冷たい水に少量の酢と胡椒、または月桂樹の葉を加えると土臭さが軽減されます。
二、魚をさばく際、血をできるだけ洗い流し、調理時にネギ、生姜、ニンニクなどの調味料を加えると、土臭さはほぼ取り除けます。
三、川魚の泥臭さは、まず魚を塩水で洗うか、塩で丁寧にこすると、異臭を取り除くことができます。
四、川魚を揚げる際、まず酒に浸してから小麦粉をまぶして揚げると、土臭さが取れる。
五、揚げ物前に牛乳に浸すと、生臭さが消え、旨味が増す。
六、内臓を取り除いた魚を赤ワインに漬けると、タンニンと香りが生臭さを中和する。
七、鯉の背中には二本の白い筋があり、これが特有の生臭さの原因です。魚をさばく際、えら付近に小さな切れ目を入れると白い筋が現れます。ピンセットで挟み、軽く力を入れて引き抜けば、調理時に生臭さがなくなります。
八、魚の臭み取りには、煮込み料理やスープを作る際、鍋に少量の牛乳を加えると効果的。魚の臭みを消すだけでなく、身が白く柔らかくなり、風味も増す。また、調理後の魚に酢、レモン汁、オレンジジュースを加えると、臭みが消えるだけでなく、魚に香りも加わる。
九、また、魚を処理した後は手に生臭さが残ります。少量の歯磨き粉や白酒で手を洗い、水で洗い流せば生臭さは取れます。
以上が魚の生臭さを取り除く簡単な方法のご紹介です。お役に立てれば幸いです。どうぞ良い一日をお過ごしください。