辨別黑米真偽的方法
1、外觀：觀察黑米色澤與形貌。優質黑米具光澤，米粒大小均勻，碎米與腰裂（米粒裂痕）少，無蟲害且不含雜質。劣質黑米色澤暗沉，米粒大小不一，飽滿度不足，碎米多且可見蟲蛀痕跡或結塊。至於染色黑米，其黑色素僅集中於表皮層，胚乳部分仍呈白色，消費者可將米粒外層表皮層完全削除，觀察米粒是否呈白色。若未呈白色，極可能是人工染色的黑米。觀察米心狀態：正常黑米米心呈白色，普通白米米心則透明無色。經染色的黑米表面雖較均勻，但染料會滲透至米心部位。此外亦可觀察浸水後的米水顏色。正常黑米浸泡後水呈紫紅色，稀釋後仍保持紫紅或泛紅色澤。若浸泡水如墨汁般漆黑，稀釋後仍維持黑色，即為假冒黑米。
2、嗅聞：嗅聞黑米香氣。取少量黑米於掌心，吹氣後立即嗅聞。優質黑米應具正常清香，無其他異味。若有微弱異味、霉味、酸味、腐敗味或異常氣味者，即屬劣質黑米。
3、試味：確認黑米風味。取少量置於口中充分咀嚼，或碾碎後品嚐。優質黑米風味醇厚，帶有淡雅甘甜，絕無異味。若呈現無味、微異味、酸味、苦味或其他不適口感者，即屬劣質黑米。
4、白醋鑑別法：利用黑米所含花青素與酸類的反應特性。將數粒米粒間隔排列，分別滴入白醋。數分鐘後若呈現紅色（類似葡萄酒色澤，此為花青素與酸類反應所致），即為優質米。若為染色米，染料顏色會立即顯現。建議多取樣本進行檢測，因市面流通產品常摻雜染色米與黑米。若完全無反應，則屬已萃取花青素的黑米，此舉更屬惡劣行徑——黑米的核心營養價值正源於高濃度花青素含量。需補充說明，此酸-花青素反應鑑別法亦適用於其他富含花青素的食品鑑別。