Kako razlikovati pravi črni riž od ponaredkov
1. Vizualni pregled: preglejte barvo in videz črnega riža. Pravi črni riž ima običajno sijoč lesk, enotno velikost zrn, minimalno število zdrobljenih zrn ali razpokanih jedrc ter je brez poškodb zaradi žuželk in nečistoč.Črni riž, ki ne ustreza standardom ali je slabše kakovosti, ima motno barvo, neenakomerno velikost zrn, slabo polnost, številna zdrobljena zrna, poškodbe zaradi žuželk in grudke. Pri barvanem črnem rižu je črni pigment koncentriran v lupini, medtem ko endosperm ostane bel, zato lahko potrošniki odstranijo celotno zunanjo lupino in preverijo, ali je zrno belo. Če ni belo, je zelo verjetno, da gre za umetno barvan črni riž. Preverite jedro zrna.Pravi črni riž ima belo jedro, medtem ko ima navaden riž prozorno, brezbarvno jedro. Barvani črni riž je lahko zunanje enotno obarvan, vendar barva prodira tudi v jedro. Opazujte vodo, v kateri je riž namočen. Pravi črni riž daje vijolično-rdečo vodo, ki ostane vijolično-rdeča ali rdečkasta tudi po razredčitvi. Če je voda podobna črnilu in ostane črna tudi po razredčitvi, gre za ponarejen črni riž.
2. Vonj: ocenite aromo. Vzemite majhno pest črnega riža, pihnite nanj topel zrak in takoj vdihnite. Visokokakovosten črni riž ima naraven, čist vonj brez neprijetnih vonjav. Vsaka šibka neprijetna, plesniv, kisel, žarkast ali nenavaden vonj kaže na slabšo ali podstandardno kakovost.
3. Okus: ocenite okus. Vzemite majhno količino v usta in jo temeljito prežvečite ali zmeljite, preden jo okusite. Vrhunski črni riž ima prijeten, rahlo sladek okus brez neprijetnih vonjav. Zrna brez okusa, ki imajo šibek neprijeten vonj, kiselkast, grenak ali drug nezaželen okus, so slabše kakovosti.
4. Test z belim kisom: Izkoristite reakcijo med antocianini v črnem rižu in kislino. Razporedite nekaj zrn posamično, nato pa na vsako kapnite bel kis. Če se po nekaj minutah pojavi rdeča barva (podobna rdečemu vinu, katerega barva je posledica reakcije antocianinov s kislino), je riž pristnen. Barvani riž bo ob stiku takoj pokazal barvo barvila.Preizkusite več vzorcev, saj je na trgu zdaj na voljo črni riž, pomešan z obarvanimi zrni. Če se ne pojavi nobena reakcija, so iz črnega riža izločili antociane – to je še posebej neprimerno, saj je vsebnost antocianov najmočnejša prehranska prednost črnega riža. S tem testom reakcije kisline in antocianov lahko prepoznate tudi druga živila, bogata z antociani.