Como distinguir o arroz preto genuíno do falso
1. Inspeção visual: examine a cor e a aparência do arroz preto. O arroz preto genuíno normalmente apresenta um brilho lustroso, grãos de tamanho uniforme, poucos grãos partidos ou rachados e está livre de danos causados por insetos e impurezas.O arroz preto de qualidade inferior ou inferior apresenta uma cor opaca, grãos de tamanho irregular, pouca maciez, numerosos grãos partidos, infestação por insetos e aglomeração. No caso do arroz preto tingido, uma vez que o pigmento preto está concentrado na camada da casca, enquanto o endosperma permanece branco, os consumidores podem raspar toda a camada externa da casca para observar se o grão é branco. Se não for branco, é altamente provável que seja arroz preto tingido artificialmente. Examine o núcleo do grão.O arroz preto genuíno apresenta um núcleo branco, enquanto o arroz comum tem um núcleo transparente e incolor. O arroz tingido para se parecer com arroz preto pode parecer uniformemente colorido externamente, mas o corante penetrará no núcleo. Observe a água de imersão. O arroz preto genuíno produz uma água de imersão vermelho-púrpura, que permanece vermelho-púrpura ou avermelhada mesmo quando diluída. Se a água se parecer com tinta e permanecer preta mesmo após a diluição, trata-se de arroz preto falsificado.
2. Cheiro: Avalie o aroma. Pegue um punhado pequeno de arroz preto, sopre ar quente sobre ele e inale imediatamente. O arroz preto de alta qualidade possui uma fragrância natural e limpa, sem odores desagradáveis. Qualquer odor desagradável, mofado, azedo, rançoso ou anormal indica qualidade inferior ou abaixo do padrão.
3. Sabor: Avalie o sabor. Coloque uma pequena quantidade na boca e mastigue bem ou triture antes de provar. O arroz preto premium oferece um sabor agradável e subtilmente adocicado, sem sabores estranhos. Os grãos sem sabor, que apresentam odores desagradáveis, acidez, amargor ou outros sabores indesejáveis são de qualidade inferior.
4. Teste do vinagre branco: Utilize a reação entre as antocianinas do arroz preto e o ácido. Espalhe vários grãos individualmente e pingue vinagre branco em cada um deles. Se uma cor vermelha aparecer após alguns minutos (semelhante ao vinho tinto, cuja tonalidade resulta da reação entre as antocianinas e o ácido), o arroz é genuíno. O arroz tingido revelará imediatamente a cor do corante ao entrar em contacto com ele.Teste várias amostras, pois o mercado agora oferece arroz preto misturado com grãos tingidos. Se não ocorrer reação, o arroz preto teve suas antocianinas extraídas — uma prática particularmente grave, pois o teor de antocianinas é o benefício nutricional mais potente do arroz preto. Este teste de reação ácido-antocianina também pode identificar outros alimentos ricos em antocianinas.