Jak odróżnić prawdziwy czarny ryż od podrobionego
1. Kontrola wzrokowa: Sprawdź kolor i wygląd czarnego ryżu. Prawdziwy czarny ryż ma zazwyczaj lśniący połysk, jednolity rozmiar ziaren, minimalną ilość połamanych ziaren lub pękniętych ziaren i jest wolny od uszkodzeń spowodowanych przez owady i zanieczyszczeń.Ryz czarny niskiej jakości lub gorszy ma matowy kolor, nierówne ziarna, słabą pulchność, liczne połamane ziarna, ślady uszkodzeń przez owady i zbrylenia. W przypadku ryżu barwionego na czarno, ponieważ czarny pigment jest skoncentrowany w warstwie łuski, a bielmo pozostaje białe, konsumenci mogą zeskrobać całą zewnętrzną warstwę łuski, aby sprawdzić, czy rdzeń ziarna jest biały. Jeśli nie jest biały, istnieje duże prawdopodobieństwo, że jest to ryż barwiony sztucznie na czarno. Sprawdź rdzeń ziarna.Prawdziwy czarny ryż ma białe jądro, podczas gdy zwykły ryż ma przezroczyste, bezbarwne jądro. Ryż barwiony na czarno może wyglądać na jednolicie zabarwiony na zewnątrz, ale barwnik przenika do jądra. Sprawdź wodę po namoczeniu. Prawdziwy czarny ryż daje fioletowo-czerwoną wodę po namoczeniu, która pozostaje fioletowo-czerwona lub czerwonawa nawet po rozcieńczeniu. Jeśli woda przypomina atrament i pozostaje czarna nawet po rozcieńczeniu, jest to podrobiony czarny ryż.
2. Zapach: Oceń aromat. Weź niewielką garść czarnego ryżu, podgrzej go ciepłym powietrzem, a następnie natychmiast wdychaj. Wysokiej jakości czarny ryż ma naturalny, czysty zapach bez nieprzyjemnych nut. Jakikolwiek słaby nieprzyjemny, stęchły, kwaśny, zjełczały lub nienormalny zapach wskazuje na gorszą lub poniżej normy jakość.
3. Smak: Oceń smak. Umieść niewielką ilość w ustach i dokładnie przeżuj lub zmiel przed degustacją. Najwyższej jakości czarny ryż ma przyjemny, delikatnie słodki smak bez niepożądanych nut smakowych. Ziarna pozbawione smaku, wykazujące słaby nieprzyjemny zapach, kwaśny, gorzki lub inny niepożądany smak są gorszej jakości.
4. Test z octem białym: Wykorzystaj reakcję między antocyjanami w czarnym ryżu a kwasem. Rozłóż kilka ziaren osobno, a następnie skrop każde z nich octem białym. Jeśli po kilku minutach pojawi się czerwony kolor (przypominający czerwone wino, którego barwa wynika z reakcji antocyjanów z kwasem), ryż jest prawdziwy. Barwiony ryż natychmiast ujawni kolor barwnika po kontakcie.Przetestuj kilka próbek, ponieważ na rynku dostępny jest obecnie czarny ryż zmieszany z barwionymi ziarnami. Jeśli nie wystąpi żadna reakcja, oznacza to, że z czarnego ryżu usunięto antocyjany – jest to szczególnie niegodziwa praktyka, ponieważ zawartość antocyjanów stanowi najsilniejszy składnik odżywczy czarnego ryżu. Ten test reakcji kwasu z antocyjanami pozwala również zidentyfikować inne produkty spożywcze bogate w antocyjany.