黒米の真偽を見分ける方法
1、見た目：黒米の色合いと外観を確認する。良質な黒米は光沢があり、粒の大きさが均一で、砕米や腰割れ（米粒にひび割れ）が少なく、虫害がなく、不純物を含まない。粗悪品や劣悪な黒米は色味がくすんでおり、粒の大きさが不揃いで、ふっくら感が乏しく、砕米が多く、虫食い跡や塊があるなどが見られます。染色された黒米については、黒米の黒色は表皮層に集中しており、胚乳部分は依然として白色であるため、消費者は米粒の外側の表皮層を全て削り取り、米粒が白色かどうかを観察することができます。白色でない場合、それは人為的に染色された黒米である可能性が非常に高いです。米の芯を見る。正常な黒米の米心は白色で、普通の白米の米心は透明で無色である。白米を染色した黒米は、表面は比較的均一だが、染料の色が米心まで浸透している。また、浸水後の米の水色も確認できる。正常な黒米の浸水後の水は紫紅色で、希釈後も紫紅色または赤みがかった色を保つ。もし浸水後の水が墨汁のように黒く、希釈後も黒色のままなら、これは偽物の黒米である。
2、嗅ぐ：黒米の香りを嗅ぐ。少量の黒米を手に取り、息を吹きかけてからすぐに香りを嗅ぐ。良質な黒米は正常な清らかな香りを持ち、他の異臭はない。微かな異臭やカビ臭、酸っぱい臭い、腐敗臭、異常な臭いがあるものは、品質が劣る黒米である。
3、味見：黒米の味を確かめる。少量を取り口の中でよく噛むか、粉砕してから味わう。良質な黒米は風味が良く、ほのかな甘みがあり、異味は一切ない。無味、微かな異味、酸味、苦味、その他の不快な味があるものは、品質が劣る黒米である。
4、白酢による鑑別：黒米に含まれるアントシアニンと酸の反応を利用します。数粒の米粒を間隔を空けて並べ、それぞれに白酢を垂らします。数分後に赤色（ワインのような色。ワインの赤色はアントシアニンと酸の反応によるもの）が現れたものが良質米です。染色米の場合、染料の色がすぐに現れます。サンプルは多めに取ることを推奨します。市場には染色米と黒米を混合した製品が流通しているためです。全く反応がない場合は、アントシアニンを抽出した黒米であり、これはより悪質な行為です。黒米の最大の栄養価は高濃度のアントシアニン含有量にあるからです。なお、酸とアントシアニンの反応を利用した鑑別法は、他のアントシアニン豊富な食品の鑑別にも応用可能です。