Come distinguere il riso nero autentico da quello contraffatto
1. Ispezione visiva: esaminare il colore e l'aspetto del riso nero. Il riso nero autentico presenta tipicamente una lucentezza brillante, una granulometria uniforme, una quantità minima di chicchi rotti o screpolati ed è privo di danni causati da insetti e impurità.Il riso nero di qualità scadente o inferiore presenta un colore opaco, chicchi di dimensioni irregolari, scarsa consistenza, numerosi chicchi rotti, infestazione da insetti e grumi. Per il riso nero colorato, poiché il pigmento nero è concentrato nello strato della buccia mentre l'endosperma rimane bianco, i consumatori possono raschiare l'intero strato esterno della buccia per osservare se il nucleo del chicco è bianco. Se non è bianco, è altamente probabile che si tratti di riso nero colorato artificialmente. Esaminare il nucleo del chicco.Il riso nero genuino presenta un nucleo bianco, mentre il riso normale ha un nucleo trasparente e incolore. Il riso tinto di nero può apparire uniformemente colorato all'esterno, ma il colorante penetra anche nel nucleo. Osservare l'acqua di ammollo. Il riso nero genuino produce un'acqua di ammollo di colore rosso violaceo, che rimane rosso violaceo o rossastro anche se diluita. Se l'acqua assomiglia all'inchiostro e rimane nera anche dopo la diluizione, si tratta di riso nero contraffatto.
2. Odore: valutare l'aroma. Prendere una piccola manciata di riso nero, soffiarci sopra dell'aria calda e poi inalarlo immediatamente. Il riso nero di alta qualità possiede una fragranza naturale e pulita, senza odori sgradevoli. Qualsiasi leggero odore sgradevole, di muffa, acido, rancido o anomalo indica una qualità inferiore o scadente.
3. Sapore: valutate il sapore. Mettete una piccola quantità in bocca e masticate accuratamente, oppure macinate prima di assaggiare. Il riso nero di alta qualità offre un sapore piacevole, leggermente dolce e senza sapori sgradevoli. I chicchi privi di sapore, che presentano un leggero odore sgradevole, acidità, amarezza o altri sapori indesiderati sono di qualità inferiore.
4. Test dell'aceto bianco: sfruttate la reazione tra gli antociani presenti nel riso nero e l'acido. Distribuite alcuni chicchi separatamente, quindi versate dell'aceto bianco su ciascuno di essi. Se dopo alcuni minuti si sviluppa un colore rosso (simile al vino rosso, la cui tonalità deriva dalla reazione tra antociani e acido), il riso è autentico. Il riso colorato rivelerà immediatamente il colore della tintura al contatto.Testate più campioni, poiché sul mercato è ora disponibile riso nero mescolato con chicchi colorati. Se non si verifica alcuna reazione, il riso nero è stato privato degli antociani, una pratica particolarmente grave, poiché il contenuto di antociani è il più potente beneficio nutrizionale del riso nero. Questo test di reazione acido-antociani può anche identificare altri alimenti ricchi di antociani.