Hogyan lehet megkülönböztetni az eredeti fekete rizst a hamisítványtól?
1. Szemrevételezés: Vizsgálja meg a fekete rizs színét és megjelenését. Az eredeti fekete rizs általában fényes, egyenletes szemcseméretű, minimális törött szemekkel vagy repedt magokkal, és nincs rajta rovarok által okozott kár vagy szennyeződés.A nem megfelelő minőségű vagy gyenge minőségű fekete rizs színe matt, szemcséi mérete egyenetlen, nem elég kövér, sok törött szemcsét tartalmaz, rovarok rágták meg, és összeragadt. A festett fekete rizs esetében, mivel a fekete pigment a héjrétegben koncentrálódik, míg az endosperma fehér marad, a fogyasztók lekaparhatják a teljes külső héjréteget, hogy megnézzék, fehér-e a szem. Ha nem fehér, akkor nagy valószínűséggel mesterségesen festett fekete rizsről van szó. Vizsgálja meg a szem magját.Az igazi fekete rizs magja fehér, míg a közönséges rizs magja átlátszó és színtelen. A fekete rizsre festett rizs külsőleg egyenletes színűnek tűnhet, de a festék behatol a magba is. Figyelje meg az áztatóvizet. Az igazi fekete rizs lila-vörös színű áztatóvizet eredményez, amely hígítás után is lila-vörös vagy vöröses marad. Ha a víz tintához hasonlít, és hígítás után is fekete marad, akkor hamis fekete rizsről van szó.
2. Szag: Értékelje az aromát. Vegyen egy maroknyi fekete rizst, leheljen rá meleg levegőt, majd azonnal szagolja meg. A kiváló minőségű fekete rizs természetes, tiszta illattal rendelkezik, nincs mellékillata. Bármilyen enyhe kellemetlen, dohos, savanyú, avas vagy rendellenes szag alacsonyabb vagy nem megfelelő minőségre utal.
3. Íz: Értékelje az ízét. Tegyen egy kis mennyiséget a szájába, és alaposan rágja meg, vagy őrölje meg kóstolás előtt. A prémium minőségű fekete rizs kellemes, finoman édes ízű, mellékízek nélkül. Az íztelen, enyhe kellemetlen szagú, savanyú, keserű vagy más nemkívánatos ízű szemek alacsony minőségűek.
4. Fehér ecet teszt: Használja ki a fekete rizsben található antocianinok és a sav közötti reakciót. Szórjon szét néhány szemet, majd csepegessen fehér ecetet mindegyikre. Ha néhány perc múlva vörös szín jelenik meg (hasonlóan a vörösborhoz, amelynek színe az antocianinok és a sav reakciójának eredménye), akkor a rizs eredeti. A festett rizs érintkezéskor azonnal megmutatja a festék színét.Több mintát is teszteljen, mivel a piacon ma már festett szemekkel kevert fekete rizs is kapható. Ha nem történik reakció, akkor a fekete rizsből kivonták az antocianinokat – ez különösen súlyos gyakorlat, mivel az antocianin-tartalom a fekete rizs leghatékonyabb tápértékű összetevője. Ez a sav-antocianin reakcióteszt más antocianinban gazdag élelmiszerek azonosítására is alkalmas.