Comment distinguer le riz noir authentique des contrefaçons
1. Inspection visuelle : examinez la couleur et l'apparence du riz noir. Le riz noir authentique présente généralement un éclat brillant, une taille de grain uniforme, un minimum de grains cassés ou fêlés, et est exempt de dommages causés par les insectes et d'impuretés.Le riz noir de qualité inférieure ou de mauvaise qualité présente une couleur terne, des grains de taille inégale, un faible volume, de nombreux grains cassés, des traces d'infestation par des insectes et des agglomérats. Pour le riz noir teint, comme le pigment noir est concentré dans la couche externe tandis que l'endosperme reste blanc, les consommateurs peuvent gratter toute la couche externe pour voir si le grain est blanc. S'il n'est pas blanc, il s'agit très probablement de riz noir teint artificiellement. Examinez le cœur du grain.Le riz noir authentique présente un cœur blanc, tandis que le riz ordinaire a un cœur transparent et incolore. Le riz teint pour ressembler à du riz noir peut sembler uniformément coloré à l'extérieur, mais la teinture imprègne le cœur. Observez l'eau de trempage. Le riz noir authentique donne une eau de trempage rouge violacé, qui reste rouge violacé ou rougeâtre même lorsqu'elle est diluée. Si l'eau ressemble à de l'encre et reste noire même après dilution, il s'agit de riz noir contrefait.
2. Odeur : évaluez l'arôme. Prenez une petite poignée de riz noir, soufflez de l'air chaud dessus, puis inhalez immédiatement. Le riz noir de haute qualité possède un parfum naturel et pur, sans odeurs désagréables. Toute odeur légèrement désagréable, moisie, aigre, rance ou anormale indique une qualité inférieure ou non conforme aux normes.
3. Goût : évaluez la saveur. Placez une petite quantité dans votre bouche et mâchez bien, ou broyez avant de goûter. Le riz noir de qualité supérieure offre un goût agréable, subtilement sucré, sans saveurs désagréables. Les grains qui manquent de saveur, qui dégagent de légères odeurs désagréables, une acidité, une amertume ou d'autres goûts indésirables sont de qualité inférieure.
4. Test au vinaigre blanc : utilisez la réaction entre les anthocyanes du riz noir et l'acide. Éparpillez plusieurs grains individuellement, puis versez du vinaigre blanc sur chacun d'eux. Si une couleur rouge apparaît après quelques minutes (ressemblant au vin rouge, dont la teinte résulte de la réaction entre les anthocyanes et l'acide), le riz est authentique. Le riz teint révélera immédiatement sa couleur artificielle au contact.Testez plusieurs échantillons, car le marché propose désormais du riz noir mélangé à des grains colorés. Si aucune réaction ne se produit, cela signifie que les anthocyanes ont été extraites du riz noir, une pratique particulièrement répréhensible, car la teneur en anthocyanes est le principal avantage nutritionnel du riz noir. Ce test de réaction acide-anthocyane permet également d'identifier d'autres aliments riches en anthocyanes.