Kuinka erottaa aito musta riisi väärennöksistä
1. Silmämääräinen tarkastus: Tutki mustan riisin väriä ja ulkonäköä. Aito musta riisi on tyypillisesti kiiltävä, jyvien koko on tasainen, rikkoutuneita tai halkeillutta jyviä on vähän eikä siinä ole hyönteisten aiheuttamia vaurioita tai epäpuhtauksia.Laadultaan huonompi tai ala-arvoinen musta riisi on väriltään himmeä, jyvien koko on epätasainen, jyvät ovat huonosti pullistuneita, jyviä on runsaasti rikkoutuneita, jyviä on hyönteisten vahingoittamia ja jyvät ovat paakkuuntuneita. Värjätyn mustan riisin osalta, koska musta pigmentti on keskittynyt kuorikerrokseen, kun taas endospermi on valkoista, kuluttajat voivat raaputtaa pois koko ulomman kuorikerroksen ja tarkistaa, onko jyvä valkoinen. Jos se ei ole valkoinen, on erittäin todennäköistä, että kyseessä on keinotekoisesti värjätty musta riisi. Tarkista jyvän ydin.Aito musta riisi on ytimeltään valkoista, kun taas tavallinen riisi on ytimeltään läpinäkyvää ja väritöntä. Mustaksi värjätty riisi voi näyttää ulkoisesti tasaisen väriseltä, mutta väri tunkeutuu myös ytimeen. Tarkista liotusvesi. Aito musta riisi tuottaa purppuranpunaisen liotusveden, joka pysyy purppuranpunaisena tai punertavana myös laimennettuna. Jos vesi muistuttaa mustetta ja pysyy mustana myös laimennettuna, kyseessä on väärennetty musta riisi.
2. Tuoksu: Arvioi aromi. Ota pieni kourallinen mustaa riisiä, hengitä siihen lämmintä ilmaa ja hengitä heti sen jälkeen. Laadukas musta riisi tuoksuu luonnolliselta ja puhtaalta ilman sivutuoksuja. Heikko epämiellyttävä, ummehtunut, hapan, pilaantunut tai epänormaali tuoksu viittaa huonompaan tai ala-arvoiseen laatuun.
3. Maku: Arvioi maku. Laita pieni määrä suuhusi ja pureskele huolellisesti tai jauhaa ennen maistamista. Laadukas musta riisi on miellyttävän, hienovaraisen makeaa ilman sivumakuja. Jyvät, joista puuttuu maku tai jotka tuoksuvat heikosti epämiellyttävältä, hapokkaalta, karvaalta tai muulta ei-toivotulta, ovat huonolaatuisia.
4. Valkoinen etikkakoe: Hyödynnä mustan riisin antosyaanien ja hapon välistä reaktiota. Levitä useita jyviä yksitellen ja tiputa valkoista etikkaa jokaisen päälle. Jos muutaman minuutin kuluttua ilmestyy punainen väri (joka muistuttaa punaviiniä, jonka sävy johtuu antosyaanien ja hapon reaktiosta), riisi on aitoa. Värjätty riisi paljastaa väriaineen värin heti kosketuksessa.Testaa useita näytteitä, sillä markkinoilla on nykyään saatavilla mustarisiä, johon on sekoitettu värjättyjä jyviä. Jos reaktiota ei tapahdu, mustariisistä on poistettu antosyaanit – mikä on erityisen paha käytäntö, sillä antosyaanipitoisuus on mustariisin tehokkain ravitsemuksellinen etu. Tällä happo-antosyaanireaktiotestillä voidaan tunnistaa myös muut antosyaanipitoiset elintarvikkeet.