Jak rozlišit pravou černou rýži od padělků
1. Vizuální kontrola: Prohlédněte si barvu a vzhled černé rýže. Pravá černá rýže má obvykle lesklý povrch, jednotnou velikost zrn, minimální množství zlomených zrn nebo prasklých jader a neobsahuje poškození hmyzem ani nečistoty.Nekvalitní nebo podřadná černá rýže má matnou barvu, nerovnoměrnou velikost zrn, špatnou plnost, četná zlomená zrna, napadení hmyzem a shlukování. U barvené černé rýže, protože černé barvivo je koncentrováno ve slupce, zatímco endosperm zůstává bílý, mohou spotřebitelé seškrábat celou vnější slupku a zkontrolovat, zda je zrno bílé. Pokud není bílé, je velmi pravděpodobné, že se jedná o uměle barvenou černou rýži. Prohlédněte si jádro zrna.Pravá černá rýže má bílé jádro, zatímco běžná rýže má průhledné, bezbarvé jádro. Rýže obarvená tak, aby připomínala černou rýži, může mít zvenčí jednotnou barvu, ale barvivo pronikne i do jádra. Pozorujte vodu po namočení. Pravá černá rýže vytváří fialově červenou vodu, která zůstává fialově červená nebo načervenalá i po zředění. Pokud voda připomíná inkoust a zůstává černá i po zředění, jedná se o padělanou černou rýži.
2. Vůně: Posuďte aroma. Vezměte malou hrst černé rýže, dýchněte na ni teplým vzduchem a okamžitě vdechněte. Vysoce kvalitní černá rýže má přirozenou, čistou vůni bez nepříjemných pachů. Jakýkoli slabý nepříjemný, zatuchlý, kyselý, žluklý nebo neobvyklý zápach naznačuje nižší nebo podprůměrnou kvalitu.
3. Chuť: Posuďte chuť. Vložte malé množství do úst a důkladně žvýkejte nebo před ochutnáním rozemlejte. Prémiová černá rýže má příjemnou, jemně sladkou chuť bez pachutí. Zrna bez chuti, která vykazují slabý nepříjemný zápach, kyselost, hořkost nebo jiné nežádoucí chutě, jsou nižší kvality.
4. Test s bílým octem: Využijte reakci mezi antokyany v černé rýži a kyselinou. Rozložte několik zrn jednotlivě a nakapejte na každé z nich bílý ocet. Pokud se po několika minutách objeví červená barva (podobná červenému vínu, jehož odstín je výsledkem reakce antokyanů s kyselinou), je rýže pravá. Barvená rýže při kontaktu okamžitě odhalí barvu barviva.Otestujte více vzorků, protože na trhu se nyní prodává černá rýže smíchaná s obarvenými zrny. Pokud nedojde k žádné reakci, byla z černé rýže extrahována antokyany – což je obzvláště závažný postup, protože obsah antokyanů je nejvýznamnější nutriční výhodou černé rýže. Tento test reakce kyseliny a antokyanů může také identifikovat jiné potraviny bohaté na antokyany.