首先關於餐飲店選擇。眾所周知，當前國內情況下，究竟能否找到不使用廢油的店家？答案雖不明確，但我們仍必須做出選擇！為了健康著想
該選擇何種店家？務必挑選人潮眾多、經營穩定且獲利豐厚的店家。這類店家使用廢油的可能性最低。經營不善、收益微薄的店家，為節省成本店主只能使用廉價油品，廢油上桌的風險便隨之升高。
料理上桌後的辨識要訣
這其實是最困難的環節。廢油本質上無色無味且成分複雜。但為了健康，唯有鍛鍊千里眼。
A：視覺判斷
若條件許可，可參觀廚房觀察油品透明度。純植物油應呈透明狀，但若製程混入雜質則透明度會降低。需確認油色：純油本應無色，若原料色素溶出則會帶色。同時檢查沉澱物，其主要成分即為雜質。
B：嗅聞氣味
每種油皆具獨特香氣。取1～2滴於掌心，雙手搓熱後仔細嗅聞。若聞到異味即代表品質有問題，若散發惡臭則極可能是「廢油」。若聞到礦物油氣味，請絕對不要購買。
C：試味
以筷子取一滴細心品嚐。帶酸味者屬不合格品，有焦苦味者可能已酸敗，異味者則可能是「廢油」。
D：聽音判質
此法稍顯誇張，需能承受鄰座異樣目光
取油層底端1～2滴，塗抹於易燃紙片點火後聆聽聲響。正常燃燒無聲者為合格品。若異常燃燒伴隨「嘶嘶」聲響，屬水分超標不合格品。燃燒時若發出「啪嗒啪嗒」爆裂聲，則水分含量嚴重超標，可能為偽裝產品。
料理上桌後，需觀察菜色。此步驟需憑藉敏銳的視覺判斷。
目前尚無通用方法辨識使用排水溝油烹調的料理，需視菜色種類而定。例如：原色澤淡雅的料理若呈現黯淡色調（非鮮豔亦非污濁，難以言喻的狀態，請自行想像），雖具可能性但非絕對。氣味則絕對無法判別。。。
以剩菜判別準確度較高
將打包回家的菜餚冷藏數小時後取出。若油脂呈現凝固或半凝固狀態，則油脂品質極差，極可能是反覆加熱的廢油。