Najprej glede izbire restavracije: kot vsi vemo, je trenutna situacija na Kitajskem taka, da je praktično nemogoče najti lokal, ki ne uporablja recikliranega kuhinjskega olja.Odgovor je nejasen, vendar moramo kljub temu izbrati! Zaradi našega zdravja.
Kakšno restavracijo naj izberemo? Izberite tiste z visoko obiskanostjo, močno operativno sposobnostjo in trdno dobičkonosnostjo. Takšni lokali so prav tisti, ki najmanj verjetno uporabljajo odpadno olje. Slabo uspešne restavracije s šibko dobičkonosnostjo, ki so prisiljene zniževati stroške, svojim lastnikom ne puščajo druge izbire, kot da uporabljajo olja nižje kakovosti – odpadno olje lahko tako konča na vaši mizi.
Kako ga prepoznati, ko je enkrat na mizi?
To je najtežje, saj je odpadno olje v bistvu brezbarvno in brez vonja, njegova sestava pa je zapletena. Vendar moramo za naše dobro počutje izostriti svojo sposobnost razlikovanja.
A: Opazujte
Če je mogoče, preglejte kuhinjo, da ocenite čistočo olja.Čisto rastlinsko olje je prozorno; nečistote, ki se pojavijo med proizvodnjo, zmanjšujejo njegovo prozornost. Opazujte njegovo barvo: čisto olje je brezbarvno, medtem ko lahko pigmenti iz surovin med predelavo dodajo barvo. Preverite, ali je v olju usedlina, ki je v glavnem sestavljena iz onesnaževalcev.Nanesite eno ali dve kapljici na dlan, roke segrejte s trenjem, nato pazljivo ocenite aromo. Olja z neprijetnim vonjem kažejo na slabo kakovost; neprijeten vonj kaže na morebitno onesnaženje z odpadnim oljem. Izogibajte se oljem z vonjem mineralnega olja.Olja s kislim okusom so podstandardni izdelki; tista z ožganim ali grenkim okusom so že postala žarka; olja z nenavadnim vonjem pa so lahko „olje iz kanalizacije”.
D: Poslušajte
Ta metoda je precej nekonvencionalna, vendar se morate pripraviti na radovedne poglede sosednjih miz.
Vzemite eno ali dve kapljici iz spodnjega sloja olja, nanesite ju na vnetljiv papirni trak, ga vžgite in poslušajte zvok.Normalno gorenje brez zvoka kaže na kakovosten izdelek; nenormalno gorenje, ki ga spremlja »škripanje«, kaže na prekomerno vsebnost vlage, zaradi česar je izdelek nekakovosten; »pokanje« ali eksplozivni zvoki med gorenjem kažejo na močno prekomerno vsebnost vode in morebitno ponarejanje. Pri jedeh, ki se strežejo na mizi, opazujte barvo jedi – za to je potrebno ostro oko.>Na splošno ni enostavnega načina za odkrivanje kanalizacijskega olja v kuhinji. Odvisno je od jedi. Na primer, če je jed naravno blede barve in izgleda nekoliko motna (ne ravno umazana, ampak brez živahnosti – razumeli boste, kaj mislim), je to možno, čeprav ni gotovo. Vonj ne bo razkril ničesar...
Ostanki hrane so zelo zanesljiv pokazatelj.
Ko jedi odnesete domov in jih shranite v hladilnik, jih nekaj ur kasneje ponovno vzamete ven. Če se je olje strdilo ali delno strdilo, to kaže na slabo kakovost maščobe – verjetno ponovno uporabljeno ali celo odpadno olje.