Primeiro, em relação à escolha do restaurante: como todos sabem, a situação atual na China é tal que é praticamente impossível encontrar um estabelecimento que não utilize óleo de cozinha reciclado.A resposta é difícil, mas ainda assim temos de escolher! Pela nossa saúde.
Que tipo de restaurante devemos escolher? Opte por aqueles com grande afluência, forte capacidade operacional e rentabilidade robusta. Esses estabelecimentos são precisamente os menos propensos a usar óleo de esgoto. Restaurantes com baixo desempenho e rentabilidade fraca, levados a cortar custos, deixam os seus proprietários sem alternativa a não ser usar óleos baratos – o óleo de esgoto pode muito bem acabar na sua mesa.
Como identificá-lo depois de servido?
Isso é muito difícil, pois o óleo de esgoto é essencialmente incolor e inodoro, com composição complexa. No entanto, para nossa saúde, precisamos aprimorar nosso discernimento.
A: Observe
Se possível, inspecione a cozinha para avaliar a claridade do óleo.O óleo vegetal puro parece transparente; as impurezas introduzidas durante o processamento reduzem a claridade. Observe a sua tonalidade: o óleo puro é incolor, enquanto os pigmentos das matérias-primas podem conferir tonalidades durante a produção. Examine os sedimentos, compostos principalmente por contaminantes.Coloque uma ou duas gotas na palma da mão, esfregue as mãos até aquecer e, em seguida, avalie cuidadosamente o aroma. Óleos com odores estranhos indicam má qualidade; odores desagradáveis sugerem potencial contaminação do óleo de drenagem. Evite qualquer óleo com aroma de óleo mineral.Óleos com sabor azedo são produtos abaixo do padrão; aqueles com sabor queimado ou amargo já estão rançosos; e óleos com odor incomum podem ser "óleo de esgoto".
D: Ouvir
Este método é bastante não convencional, mas você deve estar preparado para olhares curiosos das mesas vizinhas.
Pegue uma ou duas gotas da camada inferior do óleo, aplique-as em uma tira de papel inflamável, acenda-a e ouça o som.A combustão normal sem som indica um produto qualificado; a combustão anormal acompanhada de um som de «chiado» significa um teor de humidade excessivo, tornando-o não qualificado; sons de «estouro» ou explosivos durante a combustão indicam um teor de água excessivamente elevado e potencial adulteração. Para pratos servidos à mesa, observe a cor do prato — isto requer um olho atento.Geralmente, não há uma maneira direta de detectar óleo de esgoto na culinária. Depende do prato. Por exemplo, se um prato tiver naturalmente uma cor pálida e parecer um pouco opaco (não exatamente sujo, mas sem brilho — você entenderá o estado), pode ser uma possibilidade, embora não seja definitivo. Cheirar não revelará nada...
As sobras são um indicador altamente fiável.
Depois de levar os pratos para casa e refrigerá-los, retire-os algumas horas mais tarde. Se o óleo estiver solidificado ou parcialmente solidificado, isso indica gordura de má qualidade — provavelmente reutilizada ou mesmo óleo de esgoto.