Po pierwsze, jeśli chodzi o wybór restauracji: jak wszyscy wiedzą, obecna sytuacja w Chinach jest taka, że znalezienie lokalu, w którym nie używa się oleju spożywczego z recyklingu, jest praktycznie niemożliwe.Odpowiedź jest niejasna, ale mimo to musimy dokonać wyboru! Dla naszego zdrowia.
Jaką restaurację wybrać? Wybierz te, które cieszą się dużą popularnością, mają duże możliwości operacyjne i wysoką rentowność. Takie lokale są właśnie najmniej skłonne do stosowania oleju z rynsztoku. Słabo prosperujące restauracje o niskiej rentowności, zmuszone do cięcia kosztów, nie pozostawiają właścicielom innego wyboru, jak tylko stosowanie olejów niskiej jakości – olej z rynsztoku może trafić na Twój talerz.
Jak rozpoznać ten olej po podaniu?
Jest to bardzo trudne, ponieważ olej z rynsztoku jest zasadniczo bezbarwny i bezwonny, a jego skład jest złożony. Jednak dla naszego zdrowia musimy wyostrzyć nasze zmysły.
A: Obserwuj
Jeśli to możliwe, sprawdź kuchnię, aby ocenić klarowność oleju.Czysty olej roślinny jest przezroczysty; zanieczyszczenia wprowadzone podczas produkcji zmniejszają jego klarowność. Zwróć uwagę na kolor: czysty olej jest bezbarwny, natomiast pigmenty pochodzące z surowców mogą nadawać mu barwę podczas przetwarzania. Sprawdź, czy nie ma osadu, składającego się głównie z zanieczyszczeń.Nałóż jedną lub dwie krople na dłoń, potrzyj dłonie, aż się ogrzeją, a następnie ostrożnie oceń aromat. Oleje o nieprzyjemnym zapachu wskazują na niską jakość; nieprzyjemny zapach sugeruje potencjalne zanieczyszczenie olejem z odpływu. Unikaj olejów o zapachu oleju mineralnego.Oleje o kwaśnym smaku są produktami niespełniającymi norm; te o spalonym lub gorzkim smaku uległy zjełczeniu; a oleje o nieprzyjemnym zapachu mogą być „olejem z rynsztoku”.
D: Posłuchaj
Ta metoda jest raczej niekonwencjonalna, ale musisz być przygotowany na zaciekawione spojrzenia z sąsiednich stolików.Normalne spalanie bez dźwięku wskazuje na produkt kwalifikowany; nienormalne spalanie towarzyszące „skwierczeniu” oznacza nadmierną zawartość wilgoci, co sprawia, że produkt jest niekwalifikowany; „trzask” lub odgłosy wybuchu podczas spalania wskazują na znacznie nadmierną zawartość wody i potencjalne zafałszowanie. W przypadku potraw podawanych do stołu należy obserwować kolor potrawy – wymaga to bystrego oka.>Zasadniczo nie ma prostego sposobu na wykrycie oleju z rynny podczas gotowania. Zależy to od dania. Na przykład, jeśli danie ma naturalnie jasny kolor i wygląda na matowe (niekoniecznie brudne, ale pozbawione blasku – zrozumiesz ten stan), może to być możliwe, ale nie jest to pewne. Wąchanie nie ujawni niczego...
Resztki potraw są bardzo wiarygodnym wskaźnikiem.
Po zabraniu potraw do domu i schłodzeniu ich w lodówce, wyjmij je kilka godzin później. Jeśli olej zestalił się lub częściowo zestalił, oznacza to, że jest to tłuszcz niskiej jakości – prawdopodobnie ponownie użyty lub nawet olej z odpływu.