まず飲食店選びについて。現在の国内の状況はご存知の通り、廃油を使わない店なんて見つかるでしょうか？答えは曖昧ですが、それでも選ばねばなりません！健康のために
どんな店を選ぶべきか？必ず人通りが多く、経営が安定し収益性の高い店を選びましょう。そうした店こそ廃油を使う可能性が最も低いのです。経営不振で収益が弱い店では、コスト削減のため店主は安価な油を使うしかなく、廃油が食卓に上る危険性があります。
料理がテーブルに届いてからの見分け方
実はこれが最も難しい。廃油は基本的に無色無臭で成分も複雑だからだ。しかし健康のためには、千里眼を鍛えるしかない。
A：見た目
可能なら厨房を見学し、油の透明度を確認しよう。純粋な植物油は透明ですが、製造過程で不純物などが混入すると透明度が低下します。色合いを確認しましょう。純粋な油は無色ですが、原料中の色素が溶け出すと色がつきます。沈殿物もチェックしましょう。その主成分は不純物です。
B: 匂いを嗅ぐ
油にはそれぞれ特有の香りがあります。手のひらに1～2滴垂らし、両手を合わせてこすり、温まった状態で香りを注意深く嗅ぎます。異臭がする場合は品質に問題があり、悪臭がする場合は「廃油」である可能性が高いです。鉱物油の匂いがする場合は絶対に購入しないでください。
C：味見
箸で一滴取り、味を注意深く確かめます。酸味を感じる油は不合格品、焦げた苦味がある油は酸敗している可能性があり、異臭がある油は「廃油」の可能性があります。
D：音を確認する
これは少々大げさですが、隣の席の奇妙な視線に耐えられることが前提です
油層の底から1～2滴取り、燃えやすい紙片に塗り、火をつけて音を聞きます。正常に燃えて音がない場合は合格品。異常燃焼で「シューシュー」と音がする場合は水分超過で不合格品。燃える際に「パチパチ」と爆発音がする場合は水分含有量が深刻に超過しており、偽装製品の可能性がある。
料理がテーブルに上がったら、料理の色を見る。これはあなたの目が鋭くなければならない。
>排水溝油を使った料理を見分ける一般的な方法はありません。料理の種類によります。例えば、本来色が薄い料理の場合、色味がくすんでいる（鮮やかさがなく、汚いとは言えないが、その状態は説明しづらい、ご想像ください）場合は可能性がありますが、絶対ではありません。匂いでは絶対に判別できません。。。
残り物で判断するのは精度が高い
持ち帰った料理を冷蔵庫に入れ、数時間後に取り出す。油脂が固まっていたり半固化していたりする場合、油脂の品質が劣悪で、再加熱を繰り返した油や廃油の可能性が高い。