In primo luogo, per quanto riguarda la scelta del ristorante: come tutti sanno, la situazione attuale in Cina è tale che trovare un locale che non utilizzi olio da cucina riciclato è praticamente impossibile.La risposta è difficile, ma dobbiamo comunque scegliere! Per il bene della nostra salute.
Che tipo di ristorante dovremmo scegliere? Optate per quelli con un'alta affluenza, una forte capacità operativa e una solida redditività. Questi locali sono proprio quelli meno propensi a utilizzare olio di scarto. I ristoranti con scarsi risultati e una redditività debole, spinti a tagliare i costi, lasciano ai proprietari poca scelta se non quella di utilizzare oli economici: l'olio di scarto potrebbe finire sulla vostra tavola.
Come riconoscerlo una volta servito?
Questo è molto difficile, poiché l'olio di scarto è essenzialmente incolore e inodore e ha una composizione complessa. Tuttavia, per la nostra salute, dobbiamo affinare il nostro discernimento.
A: Osservare
Se possibile, ispezionare la cucina per valutare la limpidezza dell'olio.L'olio vegetale puro appare trasparente; le impurità introdotte durante la lavorazione ne riducono la limpidezza. Osservate la sua tonalità: l'olio puro è incolore, mentre i pigmenti delle materie prime possono conferirgli delle sfumature durante la produzione. Esaminate i sedimenti, composti principalmente da contaminanti.Versate una o due gocce sul palmo della mano, strofinate le mani fino a riscaldarle, quindi inalate con attenzione. Gli oli con odori sgradevoli indicano una scarsa qualità; gli odori sgradevoli suggeriscono la presenza di olio di scarico. Evitate quelli con aromi di olio minerale.Gli oli dal sapore acido sono prodotti scadenti; quelli dal sapore bruciato o amaro sono già irranciditi; quelli dall'odore insolito potrebbero essere "olio di scarico".
D: Ascolto
Questo metodo è piuttosto insolito, ma dovete essere pronti a ricevere sguardi curiosi dai tavoli vicini.
Prelevate una o due gocce dallo strato inferiore dell'olio, applicatele su una striscia di carta infiammabile, accendetela e ascoltate il suono.Una combustione normale senza rumore indica un prodotto idoneo; una combustione anomala accompagnata da un suono "sfrigolante" indica un contenuto di umidità eccessivo, che lo rende non idoneo; suoni "scoppiettanti" o esplosivi durante la combustione indicano un contenuto di acqua gravemente eccessivo e una potenziale adulterazione. Per i piatti serviti al tavolo, osservate il colore del piatto: questo richiede un occhio attento.>In genere non esiste un modo semplice per rilevare la presenza di olio di scarto nella cucina. Dipende dal piatto. Ad esempio, se un piatto ha naturalmente un colore pallido e appare leggermente opaco (non proprio sporco, ma privo di vivacità - capirai lo stato), potrebbe essere una possibilità, anche se non definitiva. Annusarlo non rivelerà nulla...
Gli avanzi sono un indicatore molto affidabile.
Dopo aver portato a casa i piatti e averli conservati in frigorifero, tirateli fuori dopo alcune ore. Se l'olio si è solidificato o parzialmente solidificato, significa che si tratta di grasso di scarsa qualità, probabilmente riutilizzato o addirittura ricavato dagli scarti.