Először is, az étterem kiválasztásával kapcsolatban: mint mindenki tudja, a jelenlegi helyzet Kínában olyan, hogy gyakorlatilag lehetetlen olyan éttermet találni, ahol nem használnak újrahasznosított étolajat.A válasz nem egyértelmű, de mégis választanunk kell! Egészségünk érdekében.
Milyen éttermet válasszunk? Válasszuk azokat, amelyek forgalmasak, erős működési képességgel és stabil jövedelmezőséggel rendelkeznek. Az ilyen éttermek pontosan azok, amelyek a legkevésbé valószínű, hogy csatornaolajat használnak. A gyenge jövedelmezőségű, rosszul teljesítő éttermek, amelyek kénytelenek költségeket csökkenteni, tulajdonosaiknak nem marad más választásuk, mint alacsony minőségű olajok használata – így a csatornaolaj könnyen az asztalunkra kerülhet.
Hogyan lehet felismerni, ha már tálalták?
Ez a legnehezebb feladat, mivel a csatornaolaj lényegében színtelen és szagtalan, összetétele pedig összetett. Az egészségünk érdekében azonban élesíteni kell a megkülönböztető képességünket.
A: Megfigyelés
Ha lehetséges, vizsgálja meg a konyhát, hogy felmérje az olaj tisztaságát.A tiszta növényi olaj átlátszó, a gyártás során bekerült szennyeződések csökkentik az átlátszóságát. Figyelje meg a színét: a tiszta olaj színtelen, míg a nyersanyagokból származó pigmentek a feldolgozás során színt adhatnak neki. Ellenőrizze, hogy van-e üledék, amely elsősorban szennyeződésekből áll.Cseppentsen egy-két cseppet a tenyerére, dörzsölje össze a kezét, amíg meleg nem lesz, majd gondosan értékelje az aromát. A kellemetlen szagú olajok rossz minőségűek; a büdös szagok a lefolyóolaj szennyeződésére utalnak. Kerülje az ásványi olaj illatúakat.A savanyú ízű olajok nem felelnek meg a minőségi előírásoknak; az égett vagy keserű ízűek már megavasodtak; a szokatlan illatú olajok pedig „csatornaolajok” lehetnek. D: Hallgatás Ez a módszer meglehetősen szokatlan, de fel kell készülnie a szomszéd asztalok kíváncsi pillantásaira. Vegyünk egy-két cseppet az olaj alsó rétegéből, tegyük egy gyúlékony papírcsíkra, gyújtsuk meg, és hallgassuk meg a hangot.A hang nélküli normális égés minőségi terméket jelez; a „csizegő” hanggal kísért rendellenes égés túlzott nedvességtartalmat jelez, ami a terméket minőségileg nem megfelelővé teszi; az égés közbeni „pukkanó” vagy robbanó hangok súlyosan túlzott víztartalmat és lehetséges hamisítást jeleznek. Az asztalra tálalt ételek esetében figyelje meg az étel színét – ehhez éles szemre van szükség.>Általában nincs egyszerű módszer a csatornaolaj felismerésére a főzés során. Ez az ételtől függ. Például, ha egy étel természetesen halvány színű és kissé mattnak tűnik (nem feltétlenül piszkos, de élénk színekkel nem rendelkezik – meg fogja érteni, miről van szó), akkor lehetséges, hogy csatornaolaj van benne, de ez nem biztos. A szag alapján nem lehet megmondani...
A maradékok nagyon megbízható mutatók.
Miután hazavitte az ételeket és hűtőbe tette őket, néhány óra múlva vegye ki őket. Ha az olaj megszilárdult vagy részben megszilárdult, az rossz minőségű zsírt jelez – valószínűleg újrahasznosított vagy akár csatornaolajat.