Tout d'abord, en ce qui concerne le choix du restaurant : comme tout le monde le sait, la situation actuelle en Chine est telle qu'il est pratiquement impossible de trouver un établissement qui n'utilise pas d'huile de cuisson recyclée.La réponse est difficile à trouver, mais nous devons quand même faire un choix ! Pour notre santé.
Quel type de restaurant choisir ? Optez pour ceux qui ont une forte fréquentation, une grande capacité opérationnelle et une bonne rentabilité. Ce sont précisément ces établissements qui sont les moins susceptibles d'utiliser de l'huile de vidange. Les restaurants peu performants, à faible rentabilité, contraints de réduire leurs coûts, n'ont d'autre choix que d'utiliser des huiles de mauvaise qualité, et l'huile de vidange pourrait bien se retrouver dans votre assiette.
Comment l'identifier une fois servie ?
C'est là que réside toute la difficulté, car l'huile de vidange est essentiellement incolore et inodore, et sa composition est complexe. Pourtant, pour notre santé, nous devons aiguiser notre discernement.
A : Observez
Si possible, inspectez la cuisine pour évaluer la clarté de l'huile.L'huile végétale pure est transparente ; les impuretés introduites lors du traitement réduisent sa clarté. Observez sa teinte : l'huile pure est incolore, tandis que les pigments provenant des matières premières peuvent lui donner une couleur pendant la production. Examinez les sédiments, principalement composés de contaminants.Déposez une ou deux gouttes dans la paume de votre main, frottez vos mains jusqu'à ce qu'elles soient chaudes, puis évaluez soigneusement l'arôme. Les huiles qui dégagent des odeurs désagréables sont de mauvaise qualité ; les odeurs nauséabondes suggèrent une contamination potentielle par des huiles usagées. Évitez celles qui ont une odeur d'huile minérale.Les huiles au goût aigre sont des produits de qualité inférieure ; celles qui ont un goût brûlé et amer ont rancé ; et les huiles qui ont une odeur inhabituelle peuvent être des « huiles de vidange ».
D : Écoutez
Cette méthode est plutôt inhabituelle, mais vous devez vous préparer à recevoir des regards curieux de la part des tables voisines.
Prélevez une ou deux gouttes de la couche inférieure de l'huile, appliquez-les sur une bande de papier inflammable, allumez-la et écoutez le bruit.Une combustion normale sans bruit indique un produit de qualité ; une combustion anormale accompagnée d'un « grésillement » signifie une teneur en humidité excessive, ce qui le rend impropre à la consommation ; des « claquements » ou des bruits explosifs pendant la combustion indiquent une teneur en eau excessivement élevée et une possible falsification. Pour les plats servis à table, observez la couleur du plat, ce qui nécessite un œil averti.Il n'existe généralement pas de moyen simple de détecter l'huile de vidange dans la cuisine. Cela dépend du plat. Par exemple, si un plat a naturellement une couleur pâle et semble légèrement terne (pas vraiment sale, mais manquant d'éclat – vous comprendrez l'état), cela peut être une possibilité, mais ce n'est pas définitif. Le sentir ne révélera rien...
Les restes constituent un indicateur très fiable.
Après avoir ramené les plats à la maison et les avoir mis au réfrigérateur, sortez-les quelques heures plus tard. Si l'huile s'est solidifiée ou partiellement solidifiée, cela indique une graisse de mauvaise qualité, probablement réutilisée ou même provenant des égouts.