Nejprve k výběru restaurace: jak všichni víme, v současné situaci v Číně je prakticky nemožné najít podnik, který by nepoužíval recyklovaný kuchyňský olej.Odpověď je nejasná, ale přesto si musíme vybrat! Kvůli našemu zdraví.
Jaký druh restaurace bychom měli vybrat? Vyberte si ty, které mají vysokou návštěvnost, silnou provozní kapacitu a robustní ziskovost. Právě takové podniky s nejmenší pravděpodobností používají odpadní olej. Špatně fungující restaurace se slabou ziskovostí, které jsou nuceny snižovat náklady, nezbývá jejich majitelům nic jiného, než používat oleje nízké kvality – odpadní olej tak může skončit na vašem stole.
Jak jej rozpoznat, když je jednou podán?
To je nejobtížnější, protože odpadní olej je v podstatě bezbarvý a bez zápachu a má složitou skladbu. Pro naše zdraví však musíme zdokonalit své rozlišovací schopnosti.
A: Pozorujte
Pokud je to možné, prohlédněte si kuchyň, abyste posoudili čirost oleje.Čistý rostlinný olej je průhledný; nečistoty vzniklé během výroby snižují jeho čirost. Pozorujte jeho barvu: čistý olej je bezbarvý, zatímco pigmenty ze surovin mohou během zpracování způsobit zabarvení. Zkontrolujte, zda neobsahuje sediment, který se skládá především z nečistot.Naneste jednu nebo dvě kapky na dlaň, třete si ruce, dokud se neohřejí, a pak pečlivě posuďte aroma. Oleje s nepříjemným zápachem naznačují špatnou kvalitu; zápach naznačuje možnou kontaminaci odpadním olejem. Vyhněte se olejům s vůní minerálního oleje.Oleje s kyselou chutí jsou nekvalitní produkty; oleje s pálivou nebo hořkou chutí jsou žluklé; a oleje s neobvyklou vůní mohou být „kanalizační oleje“.
D: Poslech
Tato metoda je poněkud netradiční, ale musíte být připraveni na zvědavé pohledy od sousedních stolů.
Vezměte jednu nebo dvě kapky z dolní vrstvy oleje, naneste je na hořlavý papírový proužek, zapalte jej a poslouchejte zvuk.Normální hoření bez zvuku znamená, že se jedná o kvalitní produkt; abnormální hoření doprovázené „prskáním“ znamená nadměrný obsah vlhkosti, což produkt diskvalifikuje; „praskání“ nebo výbušné zvuky během hoření znamenají výrazně nadměrný obsah vody a potenciální falšování. U pokrmů podávaných u stolu sledujte barvu pokrmu – to vyžaduje bystré oko.> Obecně neexistuje žádný jednoduchý způsob, jak odhalit odpadní olej v kuchyni. Záleží na jídle. Například pokud má jídlo přirozeně bledou barvu a vypadá mírně matně (ne úplně špinavě, ale postrádá živost – pochopíte, o co jde), může to být možné, ale není to definitivní. Čichání nic neodhalí...
Zbytky jídla jsou velmi spolehlivým ukazatelem.
Po odnesení jídla domů a jeho uložení do lednice ho po několika hodinách vyndejte. Pokud olej ztuhnul nebo částečně ztuhnul, znamená to, že se jedná o tuk nízké kvality – pravděpodobně znovu použitý nebo dokonce odpadní olej.