Da bi riž postal hranljiv in okusen, je potrebno uporabiti določene tehnike – morda vaša običajna metoda kuhanja riža ni pravilna. Tukaj smo povzeli pogosta napačna prepričanja o kuhanju riža in predstavili metode za izboljšanje njegovega okusa. Poglejmo si jih.
Napačna prepričanja:
1. Prekomerno pranje riža. Mnogi ljudje riž operejo štiri- ali petkrat, ga močno drgnejo in izpirajo, kot da bi hoteli odstraniti plast.To je zelo neprimerno, saj se tako izperejo vodotopne hranilne snovi. Med izpiranjem ni potrebno neprekinjeno spuščati vode. Riž preprosto enkrat ali dvakrat premešajte z rokami v skledi, da odstranite vidni prah, nato ga še enkrat nežno drgnite. Poleg tega je iz predhodno opranega riža med predelavo že odstranjen pesek in prah, zato ga lahko takoj skuhate.
2. Neupoštevanje količine vode. Mnogi pri kuhanju v pari ne upoštevajo natančnega razmerja med vodo in rižem, kar povzroči preveč mehka ali preveč trda zrna. Da se temu izognete, je natančno merjenje ključnega pomena. Za navaden beli riž je idealno razmerje 1:1,2–1,4, pri čemer je voda običajno 2–4 centimetre nad ravnjo riža.Ko v riževo mešanico dodate groba zrna, kot so vijolični riž, sorgo ali proso, ustrezno povečajte količino vode, saj ta zrna absorbirajo znatno več tekočine. 3. Takojšnje odstranjevanje pokrova po kuhanju. Običajno se riž šteje za kuhanega, ko se riževar preklopi v način ohranjanja toplote. Vendar pa odprtje pokrova za serviranje v tej fazi pogosto razkrije vodeno zgornjo plast, medtem ko se na dnu prijemlje trdovratna skorja.Te skorje ni mogoče servirati in jo je težko očistiti. Pravilen pristop je, da riž pustite v nastavitvi za ohranjanje toplote 5 minut po tem, ko se grelni stikalo preklopi na ohranjanje toplote, nato pa izključite aparat in riž pustite pariti še 5 minut. Tako dobite boljšo teksturo in zmanjšate lepljenje.
Metoda:
Parjenje riža z octom: Kuhani riž ne sme dolgo stati, še posebej poleti, ko se hitro pokvari. Dodajanje octa v razmerju 2–3 mililitra na 1,5 kilograma riža med parjenjem olajša shranjevanje riža in preprečuje pokvarjenje. Parjeni riž ne bo kisel, nasprotno, njegov vonj bo bolj izrazit.
Metoda kuhanja na pari z oljem: Stari riž daje slabše rezultate kot svež riž, ko ga kuhamo na pari. Vendar pa lahko s spreminjanjem tehnike kuhanja na pari stari riž postane tako dober kot nov. Riž namočite v čisti vodi za dve uri, dobro odcedite, nato pa ga v lonec z ustrezno količino vroče vode in eno žlico svinjske masti ali rastlinskega olja. Na močnem ognju zavrite, nato pa pol ure rahlo kuhajte.Če uporabljate tlakovni kuhalnik, kuhajte 8 minut, dokler ni riž kuhan.
Metoda kuhanja v pari s soljo: Ta tehnika je primerna le za ponovno segrevanje ostankov riža. Pri ponovnem segrevanju ostankov riža se pogosto pojavi neprijeten okus in riž ni tako okusen kot sveže kuhan riž. Dodajanje majhne količine slane vode med ponovnim segrevanjem lahko odpravi ta neprijeten okus.
Kuhanje riža v čaju: Kuhanje riža v čajni vodi izboljša njegovo barvo, aromo in hranilno vrednost. Ponuja tudi koristi, kot so zmanjšanje mastnosti, čiščenje okusa, pomoč pri prebavi in zagotavljanje vitaminov.
Prijazno opozorilo: Ali ste po prebranih metodah in pojasnilih opazili kakšna napačna prepričanja? Potem začnimo od zdaj naprej skupaj kuhati popoln riž.