栄養満点で美味しいご飯を炊くには、実はコツがあります。普段の炊き方が間違っているかもしれませんよ。ここでは、ご飯を炊く際のよくある間違いと、より美味しく炊く方法をご紹介します。さっそく見ていきましょう。
間違い：
1. 何度も米を洗う。多くの人は米を洗う際、4～5回も繰り返し、こすり洗いして、まるで米の皮を剥がそうとするかのように洗います。この方法は非常に避けるべきで、水溶性栄養素が流れ出てしまいます。米を洗う際、流水で洗う必要はなく、ボウルの中で手でかき混ぜながら1～2回洗い、目立つほこりを取り除いたら、手で軽くこする程度で十分です。また、無洗米は加工時に砂やほこりが除去されているので、そのまま炊くことができます。
2. 水量の調整を怠る。炊飯時に水量に注意しないため、炊き上がりが柔らかすぎたり硬すぎたりするケースが多い。これを防ぐには正確な水量計算が重要だ。白米を炊く場合、米と水の比率は1：1.2～1.4が目安で、通常は水面が米より2～4cm高くなる程度が適切。玄米、高粱、粟などの雑穀を混ぜる場合は、雑穀が水分を多く吸収するため、適宜水量を増やしてください。
3.炊き上がりをすぐに蓋を開ける。通常、炊飯器のスイッチが切れた時点で炊飯は完了していますが、この時点で蓋を開けてご飯を盛ると、表面のご飯が水っぽく、底にこびりついた焦げ付きが発生します。この焦げ付きは取り出せないだけでなく、洗い落とすのも困難です。正しい方法は、保温モードに切り替わった後、すぐにプラグを抜かず5分間保温状態を保ち、プラグを抜いた後もさらに5分間蒸らすことです。こうすることで食感が良くなり、鍋への付着も防げます。
方法：
酢入り炊飯法：炊き立てご飯は長時間の保存に向かず、特に夏場は腐りやすい。炊飯時に米1.5kgあたり酢2～3mlを加えると、保存性が向上し腐敗防止効果がある。炊き上がったご飯に酸味はなく、むしろ香りが一層豊かになる。
油蒸し法：古米は新米ほど美味しくありませんが、蒸し方を変えることで新米のように美味しくなります。水に2時間浸し、水気を切って鍋に入れ、適量の熱湯と豚脂または植物油大さじ1を加え、強火で沸騰させた後、弱火で30分蒸らします。圧力鍋を使用する場合は、8分間蒸すだけで炊き上がります。
塩を加えて炊く方法：この方法は、残りご飯を再加熱する場合にのみ適用されます。食べきれなかったご飯を再加熱すると、どうしても風味が落ち、新しく炊いたご飯ほど美味しくありません。残りご飯を再加熱する際に少量の塩水を加えると、ご飯の嫌な臭いを除去できます。
お茶で炊く方法：お茶で炊くと、色・香り・栄養の全てが向上し、脂っこさを抑え、口の中を清め、消化を助け、ビタミンを補給する効果があります。
ご注意：上記の方法と説明を読んで、ご自身にも誤解があったのではないでしょうか？それでは今から、一緒に美味しいご飯を炊いてみましょう。