Pour obtenir un riz à la fois nutritif et délicieux, il existe en effet certaines techniques à respecter. Peut-être que votre méthode habituelle pour cuire le riz à la vapeur n'est pas la bonne. Nous avons résumé ici les idées reçues courantes sur la cuisson du riz à la vapeur et vous proposons des méthodes pour en rehausser la saveur. Voyons cela de plus près. Idées reçues : 1. Rincer le riz de manière excessive. Beaucoup de gens rincent le riz quatre ou cinq fois, en le frottant et en le lavant vigoureusement comme s'ils essayaient d'enlever une couche.Cette pratique est fortement déconseillée, car elle entraîne la perte des nutriments hydrosolubles. Il n'est pas nécessaire de laisser couler l'eau en continu pendant le rinçage. Il suffit de remuer le riz dans un bol avec les mains une ou deux fois pour éliminer la poussière visible, puis de le frotter doucement une fois de plus. De plus, le riz prélavé a déjà été débarrassé du sable et de la poussière lors de sa transformation et peut être cuit directement.
2. Négliger la quantité d'eau. Beaucoup négligent le rapport précis entre l'eau et le riz lors de la cuisson à la vapeur, ce qui donne des grains trop mous ou trop fermes. Une mesure précise est essentielle pour éviter cela. Pour le riz blanc nature, le rapport idéal est de 1:1,2-1,4, l'eau dépassant généralement de 2 à 4 centimètres le niveau du riz.Lorsque vous ajoutez des céréales complètes telles que du riz violet, du sorgho ou du millet au mélange de riz, augmentez la quantité d'eau en conséquence, car ces céréales absorbent beaucoup plus de liquide. 3. Retirer le couvercle immédiatement après la cuisson. En général, lorsque le cuiseur à riz passe en mode « maintien au chaud », le riz est considéré comme cuit. Cependant, ouvrir le couvercle pour servir à ce stade révèle souvent une couche supérieure aqueuse, tandis qu'une croûte tenace adhère à la base.Cette croûte ne peut pas être servie et est difficile à nettoyer. La bonne approche consiste à laisser le riz en mode « maintien au chaud » pendant 5 minutes après que le bouton de chauffage soit passé en mode « maintien au chaud », puis à débrancher l'appareil et à laisser le riz cuire à la vapeur pendant 5 minutes supplémentaires. Cela permet d'obtenir une meilleure texture et de réduire le collage.
Méthode :
Cuisson du riz à la vapeur avec du vinaigre : Le riz cuit ne doit pas être laissé à l'air libre pendant longtemps, surtout en été où il se détériore facilement. L'ajout de vinaigre à raison de 2 à 3 millilitres pour 1,5 kilogramme de riz pendant la cuisson à la vapeur facilite la conservation du riz et empêche sa détérioration. Le riz cuit à la vapeur n'aura pas un goût acide, au contraire, son parfum sera plus prononcé.
Méthode de cuisson à la vapeur avec de l'huile : le riz vieux donne des résultats moins bons que le riz frais lorsqu'il est cuit à la vapeur. Cependant, en modifiant la technique de cuisson, le riz vieux peut avoir le même goût que le riz frais. Faites tremper le riz dans de l'eau propre pendant deux heures, égouttez-le soigneusement, puis placez-le dans une casserole avec une quantité appropriée d'eau chaude et une cuillère à soupe de saindoux ou d'huile végétale. Portez à ébullition à feu vif, puis laissez mijoter doucement pendant une demi-heure.Si vous utilisez un autocuiseur, faites cuire à la vapeur pendant 8 minutes jusqu'à ce que le riz soit cuit.
Méthode de cuisson à la vapeur avec du sel : cette technique ne convient que pour réchauffer les restes de riz. Lorsque vous réchauffez des restes de riz, celui-ci développe souvent un goût désagréable et n'est pas aussi appétissant que du riz fraîchement cuit. L'ajout d'une petite quantité d'eau salée pendant le réchauffage permet d'éliminer ce goût désagréable.
Cuisson du riz à la vapeur avec du thé : la cuisson du riz dans de l'eau infusée au thé améliore sa couleur, son arôme et sa valeur nutritionnelle. Elle offre également des avantages tels que la réduction du gras, le nettoyage du palais, l'aide à la digestion et l'apport en vitamines.
Rappel amical : après avoir lu les méthodes et explications ci-dessus, avez-vous identifié des idées fausses ? Alors commençons dès maintenant à cuire ensemble un riz parfait à la vapeur.