Jotta riisi olisi sekä ravitsevaa että herkullista, on olemassa tiettyjä tekniikoita – ehkä tavanomainen riisin keittotapasi on ollut väärä. Tässä esittelemme yleisiä väärinkäsityksiä riisin keittämisestä ja jaamme vinkkejä sen maun parantamiseksi. Katsotaanpa niitä.
Väärinkäsitykset:
1. Riisin liiallinen huuhtelu. Monet huuhtelevat riisiä neljä tai viisi kertaa, hankaamalla ja pesemällä sitä voimakkaasti ikään kuin yrittäisivät kuoria siitä kerroksen pois.Tämä käytäntö on erittäin epäsuositeltavaa, koska se aiheuttaa vesiliukoisten ravintoaineiden huuhtoutumisen pois. Huuhtelun aikana ei ole tarvetta käyttää jatkuvasti juoksevaa vettä. Riittää, kun sekoitat riisiä kulhossa käsilläsi kerran tai kahdesti näkyvän pölyn poistamiseksi ja hankaat sitä sitten vielä kerran varovasti. Lisäksi esipesty riisi on jo puhdistettu hiekasta ja pölystä jalostuksen aikana, joten se voidaan keittää suoraan.
2. Veden määrän laiminlyönti. Monet laiminlyövät tarkan veden ja riisin suhteen höyryttämisen yhteydessä, mikä johtaa joko liian pehmeisiin tai liian koviksi jääneisiin jyviin. Tarkka mittaaminen on ratkaisevan tärkeää tämän välttämiseksi. Tavallisen valkoisen riisin ihanteellinen suhde on 1:1,2–1,4, jolloin vesi on yleensä 2–4 senttimetriä riisin tason yläpuolella.Kun riisiseokseen lisätään täysjyväviljaa, kuten purppura-riisiä, durraa tai hirssiä, veden määrää on lisättävä vastaavasti, koska nämä jyvät imevät huomattavasti enemmän nestettä. 3. Kannen poistaminen heti keittämisen jälkeen. Yleensä riisinkeitin siirtyy lämpimänäpitotilaan, kun riisi on kypsynyt. Kuitenkin kannen avaaminen tarjoilua varten tässä vaiheessa paljastaa usein vetisen pintakerroksen, kun taas pohjaan on tarttunut sitkeä kuori.Tätä kuorta ei voi tarjoilla, ja se on vaikea puhdistaa. Oikea tapa on jättää riisi lämpimänäpitotilaan viideksi minuutiksi sen jälkeen, kun lämmitin on siirtynyt lämpimänäpitotilaan, irrottaa sitten laite pistorasiasta ja antaa riisin höyryttää vielä viisi minuuttia. Näin riisi saa paremman tekstuurin ja tarttuu vähemmän.
Menetelmä:
Riisin höyryttäminen etikalla: Keitettyä riisiä ei pidä jättää seisomaan pitkäksi aikaa, varsinkin kesällä, jolloin se pilaantuu helposti. Lisäämällä höyryttämisen aikana etikkaa suhteessa 2–3 millilitraa 1,5 kilogrammaa riisiä kohti, riisi on helpompi säilyttää ja se ei pilaannu. Höyrytetty riisi ei maistu hapokkaalta, vaan päinvastoin, sen tuoksu on voimakkaampi.
Öljyhöyrytysmenetelmä: Vanha riisi tuottaa höyryttäessä huonompia tuloksia kuin tuore riisi. Höyrytystekniikkaa muuttamalla vanha riisi voidaan kuitenkin saada maistumaan yhtä hyvältä kuin uusi. Liota riisiä puhtaassa vedessä kaksi tuntia, valuta se huolellisesti ja laita sitten kattilaan sopivan määrän kuumaa vettä ja yksi ruokalusikallinen laardia tai kasviöljyä. Kuumenna kiehuvaksi voimakkaalla lämmöllä ja hauduta sitten hiljalleen puoli tuntia.Jos käytät painekattilaa, höyrytä 8 minuuttia, kunnes riisi on kypsää.
Suolahöyrytysmenetelmä: Tämä tekniikka sopii vain jääneen riisin lämmittämiseen. Jääneen riisin lämmittämisessä syntyy usein epämiellyttävä maku, eikä se ole yhtä maukasta kuin tuore riisi. Lisäämällä lämmittämisen aikana pieni määrä suolavettä voit poistaa tämän epämiellyttävän maun.
Riisin höyryttäminen teellä: Riisin keittäminen teevedessä parantaa sen väriä, aromia ja ravintoarvoa. Se tarjoaa myös etuja, kuten rasvaisuuden vähentämisen, makuaistin puhdistamisen, ruoansulatuksen helpottamisen ja vitamiinien saannin.
Ystävällinen muistutus: Oletko lukenut yllä olevat menetelmät ja selitykset ja havainnut niissä virheitä? Aloitetaan sitten yhdessä täydellisen riisin höyryttäminen tästä hetkestä lähtien.