Aby byla rýže výživná a chutná, je třeba použít určité techniky – možná jste dosud rýži vařili nesprávným způsobem. Zde shrnujeme běžné mylné představy o vaření rýže a sdílíme metody, jak zlepšit její chuť. Pojďme se na to podívat. Mylné představy: 1. Nadměrné mytí rýže. Mnoho lidí rýži myje čtyřikrát nebo pětkrát, energicky ji třou a oplachují, jako by se snažili odloupnout vrstvu.Tento postup je velmi nevhodný, protože způsobuje vyplavování ve vodě rozpustných živin. Při oplachování není nutné nechat vodu neustále téct. Rýži stačí jednou nebo dvakrát promíchat rukama v misce, aby se odstranil viditelný prach, a pak ji ještě jednou jemně promnout. Navíc předem umytá rýže již byla během zpracování zbavena písku a prachu a lze ji vařit přímo.
2. Zanedbávání množství vody. Mnoho lidí při vaření rýže přehlíží přesný poměr vody a rýže, což vede k příliš měkkým nebo příliš tvrdým zrnům. Aby se tomu zabránilo, je přesné odměření velmi důležité. Pro obyčejnou bílou rýži je ideální poměr 1:1,2–1,4, přičemž voda by měla být obvykle 2–4 centimetry nad úrovní rýže.Pokud do rýže přidáváte celozrnné obiloviny, jako je fialová rýže, čirok nebo proso, zvyšte množství vody, protože tyto obiloviny absorbují výrazně více tekutiny. 3. Odstranění víka ihned po uvaření. Obvykle se rýže považuje za uvařenou, když se rýžovar přepne do režimu „udržování tepla“. Pokud však v této fázi otevřete víko, často se objeví vodnatá vrchní vrstva, zatímco na dně ulpívá tvrdá kůrka.Tuto krustu nelze servírovat a je obtížné ji vyčistit. Správný postup je nechat rýži v režimu udržování teploty po dobu 5 minut poté, co se přepínač ohřevu přepne do režimu udržování teploty, poté odpojit spotřebič od elektrické sítě a nechat rýži ještě 5 minut dusit. Tím se získá lepší textura a sníží se přilnavost.
Metoda:
Vaření rýže s octem: Uvařená rýže by neměla stát dlouho, zejména v létě, kdy se snadno kazí. Přidání octa v poměru 2–3 mililitry na 1,5 kilogramu rýže během vaření usnadňuje skladování rýže a zabraňuje jejímu zkažení. Vařená rýže nebude chutnat kysele, naopak, její vůně bude výraznější.
Metoda vaření v páře s olejem: Stará rýže má při vaření v páře horší výsledky než čerstvá rýže. Změnou techniky vaření v páře však lze starou rýži připravit tak, aby chutnala stejně dobře jako nová. Rýži namočte na dvě hodiny do čisté vody, důkladně ji sceďte a vložte do hrnce s přiměřeným množstvím horké vody a jednou lžící sádla nebo rostlinného oleje. Přiveďte k varu na vysokém ohni a poté vařte na mírném ohni po dobu půl hodiny.Pokud používáte tlakový hrnec, vařte 8 minut, dokud není hotová.
Metoda vaření v páře se solí: Tato technika je vhodná pouze pro ohřívání zbytků rýže. Při ohřívání zbytků rýže často vzniká nepříjemná chuť a rýže není tak chutná jako čerstvě uvařená. Přidáním malého množství slané vody během ohřívání lze tuto nepříjemnou chuť odstranit.
Vaření rýže v čaji: Vaření rýže v čajové vodě zlepšuje její barvu, aroma a nutriční hodnotu. Má také další výhody, jako je snížení mastnoty, očištění chuťových buněk, podpora trávení a dodání vitamínů.
Přátelské připomenutí: Po přečtení výše uvedených metod a vysvětlení jste zjistili nějaké mylné představy? Pak pojďme od teď společně vařit dokonalou rýži.