Come scegliere lo yogurt per i bambini? Lo yogurt viene prodotto pastorizzando il latte fresco, inoculando il Lactobacillus acidophilus e fermentandolo a circa 30 °C per 4-6 ore. Ricco di sostanze nutritive e facilmente digeribile, stimola anche la secrezione di acido gastrico. Il Lactobacillus che prolifera nell'intestino inibisce i batteri nocivi, regola la flora intestinale e previene gli effetti dannosi delle ammine putrefattive.
Inoltre, la maggior parte del lattosio presente nel latte viene fermentato in acido lattico durante questo processo. Ciò rende meno probabile che causi dolori addominali o diarrea nelle persone intolleranti al lattosio. Di conseguenza, lo yogurt è un alimento adatto a chi ha una funzione digestiva debole, ai neonati e agli anziani.
1. Nella scelta, tenete conto delle preferenze di gusto del vostro bambino
Per metodo di produzione: gli yogurt si dividono in due categorie, quelli mescolati e quelli compatti, che differiscono leggermente nel sapore (gli yogurt compatti tendono ad essere più aciduli) ma hanno lo stesso valore nutrizionale. I genitori dovrebbero semplicemente scegliere in base alle preferenze dei propri figli.
Per ingredienti e additivi: gli yogurt sono principalmente classificati come naturali, aromatizzati o alla frutta. Lo yogurt naturale è fermentato esclusivamente con latte o latte ricostituito. Gli yogurt aromatizzati o alla frutta incorporano ingredienti aggiuntivi come zucchero, aromi o pezzi di frutta naturale durante la fermentazione. Si consiglia ai genitori di scegliere yogurt naturali per i neonati.
In base al contenuto di grassi: gli yogurt sono generalmente classificati come interi, magri o scremati. Lo yogurt intero è ricco di vitamine A e D, il che lo rende l'opzione più nutriente. I genitori possono prendere in considerazione la scelta dello yogurt intero per i propri figli.
2. Esaminare attentamente le etichette prima dell'acquisto
Prestare particolare attenzione all'elenco degli ingredienti e alla tabella della composizione per distinguere tra yogurt e bevande a base di yogurt. Le norme nazionali richiedono che sia lo yogurt che le bevande a base di latte riportino l'elenco degli ingredienti e la composizione. L'elenco degli ingredienti dello yogurt deve indicare un contenuto proteico non inferiore al 2,9% o al 2,3%.Le bevande a base di yogurt elencano tipicamente acqua e acido sorbico tra i loro ingredienti, con un contenuto proteico non inferiore all'1,0% o allo 0,7%.
3. Dopo l'acquisto, assaggiatelo prima con attenzione
Lo yogurt dovrebbe avere il sapore caratteristico della fermentazione lattica pura; le bevande a base di yogurt, invece, hanno un sapore lattiero molto più delicato e spesso presentano aromi di frutta.
Le bevande fermentate a base di latte sono prodotti attivi o inattivi ottenuti miscelando acqua, soluzioni zuccherine, ecc. in un'emulsione di latte fermentato da latte fresco o latte in polvere utilizzando colture di batteri lattici per ottenere sapori specifici. I prodotti con un contenuto proteico non inferiore all'1,0% sono denominati bevande a base di latte con batteri lattici, mentre quelli con un contenuto proteico non inferiore allo 0,7% sono denominati bevande con batteri lattici.I prodotti in cui vengono aggiunti acidificanti per aromatizzare le bevande lattiero-casearie composte, insieme ai tipi fermentati, possono essere denominati bevande a base di latte acidificato. I prodotti fermentati attivi contengono microrganismi benefici vitali come i batteri lattici, che inibiscono i batteri putrefattivi nell'intestino umano e favoriscono la digestione e l'assorbimento dei nutrienti.
Dopo la rapida espansione dei primi anni '90, i prodotti a base di latte sono ora entrati in un periodo di sviluppo stabile. Attualmente, a parte una manciata di produttori specializzati in bevande a base di latte, la maggior parte delle aziende lattiero-casearie produce questi articoli solo come prodotti supplementari.Le bevande a base di latte rappresentano un tipo estremamente comune di bevanda nutrizionale. Pur possedendo un certo valore nutrizionale, il loro ingrediente principale è l'acqua, che può costituire fino a due terzi del prodotto. Di conseguenza, il loro contenuto nutrizionale ammonta solo a un terzo di quello del latte puro.