判別魚鮮度的關鍵在於觀察魚體表皮與鰓部狀態。
一、檢視魚眼：飽滿凸出的眼球若呈現健康透明的澄澈狀態，即為新鮮魚品。不新鮮者通常眼球帶有血絲且缺乏凸起感。
二、觸摸魚體：體表新鮮無傷痕、無畸形、無不明黏液。鱗片密實、腹部無破裂、眼球無混濁。掀開鰓蓋檢視，新鮮魚鰓呈鮮紅色；若鰓部泛白變色且黏液過多，即為魚體死亡已久的徵兆。
三、檢視腹部：腹部無異常膨脹者為新鮮；
四、按壓魚身：按壓後無凹陷且能立即恢復者為新鮮。若凹陷無法復原則鮮度已下降。
五、嗅聞氣味：雖有魚類特有的腥味，但與腐敗氣味不同。仔細嗅聞即可判別鮮度。
螃蟹
一、觀察螃蟹能否爬階梯。能沙沙爬行者較為健壯
二、檢視腿部絨毛。絨毛濃密粗硬者肉質厚實強健，反之則瘦弱肉少
三、觀察生命力。翻轉後能迅速翻回者極為健康，無法翻回者生命力薄弱
四、確認腹甲頂端甲殼柔軟度，以拇指按壓。觸感堅硬者肉質飽滿
五、按壓腿節末端關節。觸感堅硬者肉質厚實
四、確認腹甲頂部柔軟度。拇指按壓越硬代表肉質越飽滿
五、按壓腿部末節關節。越硬代表肉質越厚實，越軟代表肉質越稀薄
最後比較重量。取兩隻同尺寸的蛤蜊，較重者肉質較豐厚。
蛤蜊等貝類
一、觀察水質。通常販售店會以水養殖。若水質混濁含泥量高則不新鮮。水質相對清澈者通常較新鮮。
二、觀察體型。大型個體肉質厚實且具嚼勁。小型個體雜質較少。
三、挑選時須逐一仔細檢視，務必確認舌（口蓋）是否伸出。輕觸即收縮者為新鮮。長時間搖晃仍不閉殼者則不新鮮。
蝦類
一、新鮮蝦體表與腹肢無黑斑，頭部及表面不泛紅。頭胸甲與蝦身緊密相連。
二、水槽飼養的活蝦，用網撈時游動速度越快，代表越活潑鮮嫩。
三、觀察色澤，甲殼堅硬且具光澤者肉質更鮮美。
四、檢視甲殼與肉體的緊密程度。新鮮蝦隻兩者緊密貼合難以手剝，陳舊蝦隻則易於分離。
五、靜觀其狀，新鮮蝦隻會不時吐出氣泡，此為正常呼吸活動之證。
六、嗅聞氣味。蝦體散發的鮮味越濃郁越新鮮，但需注意並非腐敗的霉味。若有異味則表示鮮度下降。
鮑魚
緊吸附於水槽壁面的鮑魚相對新鮮。用手觸碰肉質，若觸感柔軟且有活動跡象即為活體證明。
干貝
應挑選殼色均勻、光澤亮麗且尺寸一致的個體。若於水中飼養，貝殼會進行開合運動。非水養狀態時，可輕敲貝殼，若立即閉合即為新鮮證明。
螳螂蝦
一、挑選方式與活蝦相同，觀察水中游動速度與頻率。游動越快越頻繁，新鮮度越高。
二、確認螳螂蝦背部黑線色澤。色澤越深代表卵巢（膏）含量越豐富，具卵巢的雌螯蝦尾部基部通常呈白色。
三、以指腹按壓頭部。觸感越硬越新鮮。四、檢視腹部鰓部。鰓部越白越新鮮。四、比較重量。同尺寸下越重越佳。
魷魚
一、首先觀察色澤。新鮮者呈粉紅色且具光澤半透明。鮮度下降時色澤黯淡，背面會出現類似紅黴的斑點。
二、用手按壓背部薄膜。薄膜不易剝離者越新鮮，易剝離者鮮度越低；
三、頭部與軀幹的緊實度與蝦相同，越緊實越新鮮；四、嗅聞氣味。鮮度低之魷魚會散發明顯異味，僅需嗅聞即可辨別。
水母皮
一、先觀察色澤。白色、乳白色、淡黃色屬優質，劣化者呈黑褐色；
二、確認嚼勁。通常需於購買後烹調時方能判別。清洗後少量試食，具嚼勁者為上等品，若呈現塑膠般口感則屬劣質品；
三、檢視形狀，選擇中央部位無破損的完整海蜇皮。
海藻類
首先觀察色澤。新鮮海藻通常具獨特光澤，鮮度下降者則顯暗沉或發黑。
接著用手觸摸並輕拉。市面上有不良商家偽裝數百年海產販售，此類昆布觸碰時手掌會沾附不明黏液。輕輕拉扯時，優質昆布具彈性，若輕拉即斷則必定是劣質品或粗製濫造品。
三、確認狀態完好。購買時務必開封檢查，確認有無損傷或細小孔洞，選擇無此類瑕疵者。
四、嗅聞氣味。海帶等海藻類具天然腥味，氣味越濃郁代表越新鮮，反之氣味淡薄則鮮度下降。
五、檢視粉末量。附著海帶特有粉末越多者品質越佳。若粉末稀少或完全無粉，可能是陳舊海帶，建議避免購買。
海鮮食用要訣
海鮮中黑色或深綠色部位一律不可食用
以干貝為例，黑色部位屬消化器官與性腺等內臟，含有餌料殘渣，不宜食用。此外，干貝邊緣外側可能附著過濾攝食時沾染的異物，食用時應先行剔除。
海鮮食用順序
面對大量海鮮時，應先食用魚類、蟹類、龍蝦、蝦類及甲殼類，接著品嚐章魚、魷魚等軟體動物，最後享用牡蠣。若順序顛倒，後續海鮮無論多麼鮮美，相較先前品嚐的新鮮食材仍顯遜色，令人食之無味。
檸檬的殺菌與除腥功效
多數人習慣以蒜頭佐海鮮，此舉確有殺菌消炎之效。然而檸檬作為另一種食材，不僅具備殺菌功能，更能提鮮除腥。
檸檬的酸味與獨特果香，能消除水產的腥味與油膩感，同時使肉質更為柔軟。在西方人的日常生活中，檸檬常作為冷盤或醃漬物的調味素材。若需去除食用油的異味，可在油中滴入數滴檸檬汁即可。
當季貝類風味醇厚，科學吐沙方法多元
購買貝類時，如何徹底清除沙粒始終是關鍵課題。
首先將蛤蜊輕洗後放入透氣網袋，置於盛滿清水的桶中確保完全浸沒。於桶中央放置濾網，使蛤蜊浮於水面中央，避免吐出的沙粒被重新吸入。吐出的沙粒將沉澱於桶底。通常半日內需換水三次，每次皆可觀察到底層沉積細沙。
若同時將適量海鹽溶於接近海水濃度的清水中，約半日即可徹底吐淨砂粒。此外，添加少許芝麻油或投入數枚生鏽釘子，更能加速吐砂效果。
剩餘蛤蜊保存法
最佳方式是將蛤蜊浸泡於煮過的水中冷藏保存。下次食用時重新加熱，能維持更柔軟鮮嫩的口感。此法可保存1至2天。
延長購買海鮮存活期的方法