Da bi ugotovili svežost ribe, se osredotočite na površino telesa in škrge. 1. Preglejte oči: sveže ribe imajo polne, izbočene oči z nepoškodovanimi, prozornimi in jasnimi membranami. Nesveže ribe imajo običajno krvave membrane in neizbočene oči. 2. Otipajte telo: površina mora biti sveža, brez poškodb, deformacij ali nenavadnega sluzja.Luske morajo biti tesno prilepljene, trebuh nepoškodovan, oči pa brez motnosti. Preglejte škrge: sveža riba ima svetlo rdeče škrge. Če so škrge blede in prekrite z izrazitim sluzom, je riba že dalj časa mrtva.
Tretjič, preglejte trebuh: sveža riba nima nobenih nenormalnih izbočenin.
Štiri, pritisnite na meso: meso, ki se takoj vrne v prvotno stanje brez vdolbin, je sveže, medtem ko meso, ki ostane vdolbljeno, ni sveže;
Pet, vonjajte: ribe imajo naravno ribji vonj, ki pa se razlikuje od neprijetnega smradu; s previdnim razlikovanjem lahko ugotovite svežost.>1. Opazujte, ali raki lahko plezajo po stopnicah; tisti, ki se energično vzpenjajo navzgor, so zdravi.
2. Preglejte dlake na nogah; obilne, trde dlake kažejo na močnega, mesnatega raka, medtem ko redke ali mehke dlake kažejo na šibkost in pomanjkanje snovi.
3. Ocenite vitalnost tako, da raka obrnete; tisti, ki se hitro obrne nazaj, je zelo zdrav, medtem ko tisti, ki se ne more, kaže na slabo vitalnost.
Četrtič, preglejte trdnost oklepa na rakovem popku. Močno pritisnite s palcem; trda površina kaže na sočno meso.
Petič, pritisnite na zadnji člen rakovih nog. Trden člen kaže na veliko mesa, mehak pa na malo mesa.
Nazadnje ocenite težo. Pri primerjavi dveh rakov podobne velikosti bo težji vseboval več mesa.
Lupinarji in druge školjke
1. Preverite vodo. Prodajalci jih običajno hranijo potopljene; motna voda z veliko mulja kaže na slabo svežino. Čista voda običajno kaže na svežino.Večji primeri imajo ponavadi debelejše, bolj sočno meso, ki se prijetno žveči; manjši primeri vsebujejo manj nečistoč. Tretjič, pri izbiri preglejte vsakega posebej. Preverite, ali ima vsaka školjka iztegnjen jezik; če se ob nežnem dotiku umakne, je sveža. Tiste, ki ostanejo odprte po daljšem stresanju, so verjetno pokvarjene.
Kozice
I. Sveže kozice nimajo počrnele površine telesa ali trebušnih prirastkov, rdečice na glavi ali zunanji lupini, glava in oklep pa ostajata trdno pritrjena na meso.
3. Ocenite barvo in teksturo lupine: trdne, sijoče lupine kažejo na vrhunsko kakovost mesa.
4. Preverite, kako je lupina pritrjena na mišico: sveže kozice imajo trdno vez, ki se ne da ločiti z rokami, medtem ko se stare kozice zlahka luščijo.
V. Tiho opazujte: sveže kozice občasno izpuščajo mehurčke, kar kaže na normalno dihanje;
VI. Vonjajte aromo: kozice imajo izrazit slan vonj; močnejša aroma pomeni večjo svežino, če je ne spremlja žarkast ali plesniv vonj. Vsak neprijeten vonj kaže na pokvarjenost.
Abalone
Abalone, ki se oklepajo stene steklenega akvarija, so ponavadi sveže. Dotaknite se mesa abalone – če je mehko in odzivno, to pomeni, da je abalone živo.
Pokrovače
Izberite pokrovače z enotno obarvano, sijočo lupino in enotno velikostjo. Ko so potopljene, se njihove lupine ritmično odpirajo in zapirajo. Če so izven vode, nežno potrkajte na lupino – takojšnje zaprtje kaže na vitalnost.
Mantis Shrimp
Najprej, izbira mantis shrimp sledi istemu načelu kot izbira živih kozic: opazujte njihovo hitrost plavanja in frekvenco v vodi. Večja hitrost in višja frekvenca kažejo na večjo svežino;
Drugič, preglejte temno črto vzdolž hrbta mantis shrimp. Temnejša črna črta kaže na prisotnost iker. Pravijo, da imajo samice mantis shrimp, ki nosijo ikre, belo liso na sredini repne plavuti;
Tretjič, stisnite glavo – čim bolj je trda, tem bolje. Četrtič, preglejte škrge na trebuhu; bolj bele škrge kažejo na večjo svežino. Petič, upoštevajte težo: za enako velikost je boljša težja. Lignji 1. Najprej ocenite barvo: sveži lignji so rožnati, sijoči in polprosojni, medtem ko so zastareli primeri motni z vijolično-rdečim odtenkom na hrbtu.
2. S prsti pritisnite na hrbtno membrano; sveža lignja se ne bo luščila, medtem ko se tista, ki se lušči, pokvari;
3. Preverite trdnost glave in telesa, podobno kot pri kozicah – bolj je trdna, bolj je sveža;
4. Vonjajte; pokvarjena lignja ima izrazit, neprijeten vonj, ki je opazen ob pregledu.
Koža meduze
1. Najprej preglejte barvo. Bele, kremasto bele ali bledo rumene barve kažejo na vrhunsko kakovost, medtem ko je koža slabše kakovosti temnejša.
2. Preverite njena žvečljivost. To je običajno mogoče ugotoviti šele po nakupu in pripravi doma. Po pranju poskusite majhen del: čvrsta in elastična tekstura kaže na vrhunsko kakovost, medtem ko plastična tekstura v ustih kaže na slabo kakovost.
Tretjič, preglejte obliko. Izberite nepoškodovane liste brez razpok v sredini.
Morske alge
Najprej ocenite barvo. Sveže morske alge imajo običajno značilen lesk, medtem ko so stare sorte motne ali celo počrnele.
Nato jih otipajte in potegnite. Nekateri brezvestni prodajalci ponujajo morske alge, ki naj bi bile stare več stoletij. Slabokakovostne alge pustijo na rokah neprepoznavno sluz. Dobre alge so elastične; če se zlahka zlomijo, so slabše kakovosti ali podstandardne.
Tretjič, preverite njegovo celovitost. Pri nakupu alg jih razgrnite, da preverite, ali so poškodovane ali imajo majhne luknje. Izberite alge brez takšnih napak.
Četrtič, ocenite njihov vonj. Alge in druge morske alge imajo naraven slan vonj. Močnejši slan vonj kaže na večjo svežino, medtem ko šibkejši vonj kaže na nasprotno.
V. Vsebnost prahu: Kelp ima značilen praškast premaz. Debelejši sloj kaže na višjo kakovost. Redek ali odsoten prah lahko pomeni, da je kelp star, kar je najbolje izogniti.
Nasveti za uživanje morskih sadežev
Nikoli ne uživajte črnih ali temno zelenih delov morskih sadežev.
Vzemite za primer pokrovače: črni deli obsegajo prebavne organe, spolne žleze in druge notranje organe, ki vsebujejo ostanke vabe, zato jih je najbolje izogibati. Poleg tega lahko na zunanjih robovih pokrovač ostanejo tuje snovi, ki se pri filtriranju hrane prijemajo nanje; tudi te je treba pred uživanjem odstraniti.
Zaporedje uživanja morskih sadežev
Ko imate na voljo različne morske sadeže, začnite z ribami, sledijo pa raki, kot so raki, jastogi, mantis shrimp in kozice. Nato zaužijte glavonožce, kot so hobotnice in lignji. Ostale sadeže, kot so ostrige, prihranite za konec. V nasprotnem primeru se stopnja svežosti obrne. Kasnejši morski sadeži, ne glede na to, kako okusni so, bodo v primerjavi s svežimi sadeži, ki ste jih zaužili prej, bledi in pustili bodo brez okusa in voskast občutek.
Morske jedi spremljajte z limono za sterilizacijo in odstranjevanje vonja
Mnogi radi morske jedi kombinirajo s česnom zaradi njegovih antibakterijskih in protivnetnih lastnosti. Vendar pa obstaja še ena sestavina, ki morske jedi ne le sterilizira, ampak tudi izboljša okus in odstrani ribji vonj: limona.
Kisla in izrazita sadna aroma limone nevtralizira ribji vonj morskih sadežev in hkrati zmehča meso. V zahodni kuhinji se limona pogosto uporablja v hladnih jedeh in vloženi hrani. Da odstranite neprijeten okus iz kuhinjskega olja, dodajte nekaj kapljic limoninega soka.
Sezonske školjke se ponašajo z izvrstnim okusom, obstaja pa več znanstvenih metod za odstranjevanje peska.
Pogosta težava pri kupljenih školjkah je temeljito odstranjevanje peska.
Najprej školjke po nakupu sperite. Nato jih vložite v mrežasto vrečko in potopite v posodo z vodo, ki je dovolj globoka, da jih popolnoma prekrije.V sredino posode postavite cedilo. Pokrovače, ki visijo nad vodo, ostanejo dvignjene od dna posode, kar preprečuje, da bi ponovno zaužile iztisnjen pesek. Tako se pesek usede na dno. Običajno vodo trikrat zamenjajte v pol dneva; vsakič bo na dnu posode vidna plast drobnega peska.
Dodajanje ustrezne količine morske soli v vodo, ki približno ustreza koncentraciji morske vode, običajno povzroči popolno izločanje peska v pol dneva. Alternativno lahko dodajanje nekaj kapljic sezamovega olja ali nekaj rjavih železnih žebljev v vodo prav tako pospeši proces izločanja peska.
Shranjevanje ostankov školjk
Najboljša metoda je, da jih skuhate v sveži vodi, nato pa jih shranite v hladilniku v tekočini, v kateri so se kuhale. Ko jih boste želeli ponovno pojesti, jih preprosto ponovno segrejte – bodo še bolj mehke in okusne. Ta metoda omogoča shranjevanje do enega ali dveh dni.
Kako podaljšati življenjsko dobo kupljenih morskih sadežev